【食譜】雙重奶醬閃電泡芙做法:銷量超好!

路過甜品店的櫥窗,如果看到一排排爆出奶醬的泡芙,怎麼都會多看一眼,這種“開放式”泡芙太搶眼。

將泡芙切開,擠入兩種口味的蛋奶醬,一種香草卡仕達,一種香緹巧克力奶油,再將泡芙蓋合上就完成了。

來,今天就教大家做這款視覺與口感都爆炸的雙重奶醬閃電泡芙食譜做法。

  雙重奶醬閃電泡芙

配方

卡仕達醬

蛋黃:3個 糖:45g

低粉:18g 牛奶:260g

香草莢半根或香草精3g

酥皮泡芙

低粉:55g 雞蛋:2個

水:85g 鹽:2g 黃油:50g

巧克力奶油醬

黑巧克力:60g 淡奶油:40g

淡奶油:60g 細砂糖:9g

做法

  1. 卡仕達醬  

碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態。

接著加入18g玉米澱粉繼續攪拌至無干粉狀態。

奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢,或者用2g香草膏或3g香草精,開小火,邊加熱邊攪拌,微微沸騰後關火。

離火後一邊慢慢倒入蛋黃糊中,一邊快速攪打,以免蛋黃燙熟了。

將奶液倒回奶鍋中,開小火不斷攪拌,很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。

過篩倒入盆裡,棄掉香草莢。保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來,放入冰水里冷卻,或者裝入罐子中冷藏保存。

tip:攪拌要非常仔細不能結塊,發現有結塊的痕跡,立馬拿起鍋離火,降溫一會後再放回去不停攪拌。

2. 泡芙

黃油、水、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化,冒著大量氣泡後關火。

趁熱篩入低粉,充分攪拌成麵糊。低筋麵粉可以提前過篩好。

再次開小火炒熱,炒到麵糊發黃、有點幹幹的麵團狀就好。

接著將蛋液分兩次或3次倒入麵團中,這裡的攪拌手法是先倒入蛋黃,用打蛋器打發均勻,再換抹刀翻拌均勻,你可以直接用抹刀操作。

每次都要充分攪拌均勻,再加入下一次。

第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度後,裝入裱花袋備用。

烤盤內墊上油布或油紙,斜著擠出條狀。再噴點水霧加濕,送入預熱至180度的烤箱烘烤45~50分鐘。

注意做泡芙,間距不能太窄,要留出空間給它膨脹。烤好取出冷卻至溫室。

  3. 巧克力奶油醬

黑巧克力加淡奶油置於熱水上1分鐘,然後攪拌成順滑無顆粒狀態。

60g淡奶油+9g細砂糖打發至6分發。

加入攪拌好的巧克力奶油,高速打發至裱花狀態,巧克力奶油醬就做好了,裝入裱花袋備用。

卡仕達醬用抹刀攪拌均勻,裝入裱花袋備用。

  4. 組裝

泡芙切開頂部,注意不是對半切開哦。並清理裡邊的組織,為奶漿預留空間。

先將泡芙擠滿,再旋轉擠一圈,這裡用的是10齒花嘴。

再在旁邊擠一條巧克力奶醬。

最後蓋上泡芙蓋,撒點開心果碎裝飾就完成了!

非常搶眼的一個開放式泡芙,雙重奶醬讓其與眾不同~

除了原味,大家可以做出抹茶味、草莓味、百香果味等等,顏色豐富起來更加搶眼。

泡芙皮非常酥脆,順滑香甜的卡仕達醬,濃郁的巧克力奶油,簡單的搭配收穫滿滿的幸福感。