【食譜】酥粒奶油泡芙做法:香酥可口!

這款泡芙外形像個受了氣小鼓包,酥皮被烘烤的層層開裂,色澤金黃,讓人直嚥口水。

上邊鼓起的小球酥粒是別製作的酥粒,香酥可口,看起來更具視覺效果。

酥皮超級薄,卡仕達奶油內陷超級飽滿,一口下去簡直大大大大大滿足。做這款暴躁酥粒大泡芙食譜,4個就能裝一盒。

酥粒奶油泡芙食譜做法

配方

香草卡仕達醬

蛋黃:2個 糖:35g 玉米澱粉:12g

熱牛奶:200g 香草膏:1.5g

淡奶油:150g奶油+15g糖

杏仁酥粒麵團

黃油:10g 糖:10g

低粉:15g 杏仁粉:15g

酥皮麵糊

黃油:30g 一撮鹽 水:33g

牛奶:33g 低粉:40g 雞蛋:75g

製作

1.香草卡仕達醬

蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化,倒入玉米澱粉攪拌均勻。這裡的蛋黃是大個的。

倒入200g熱牛奶快速攪打均勻,然後一小勺香草膏攪拌均勻,這裡也可以用香草精。

將蛋液倒入奶鍋中,開小火煮開,不斷攪拌,直到濃稠有一點彈性,關火併裝進盆子,緊貼著卡仕達表面蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷卻備用。

加多了玉米澱粉的卡仕達會擁有一定的彈性。

2.杏仁酥粒麵團

將無鹽黃油(無需溫室軟化)、糖、低粉、杏仁粉倒入盆中,用手揉搓,將黃油捏開,與杏仁粉、低粉抓勻成塊狀。

然後送入冰箱冷藏。

3.酥皮麵糊

無鹽黃油倒入奶鍋中,加入水、牛奶和一撮鹽,開小火煮至微沸,冒小泡關火。

篩入低粉,充分攪拌均勻至麵團狀。

接著再次開小火,將麵團炒製乾一些。這個很好判斷,你的奶鍋底部多了一層麵團的薄膜,說明已經偏乾了,這時候就能關火了。

全蛋液分兩次倒入,一般在70g或75g之間,如果你覺得你的麵團偏濕,就放70g。

不斷攪拌成這種起筋的狀態就好啦,將其裝入裱花袋備用。

取一個烤盤墊上油紙,將酥皮麵糊均勻地擠入,兩個兩個之間要留有充分的位置,不夠位置再換一個烤盤。

接著噴一些水進去。

再拿出一開始做的酥粒麵團,這樣撒上去,確保每個都要均勻粘上。

這層酥皮烤出來是一粒一粒的酥脆口感,普通的酥皮一般是做成圓形的餅乾片,再放上去。

弄好後,將其送入預熱至200度的烤箱烘烤12分,時間到後轉成170度烤15分鐘。

暴躁的酥皮粒出現了,小火山酥粒出爐。

4.組裝

將奶油打發至5分發,然後拿出冷藏的卡仕達醬,過篩入奶油中,攪拌均勻。

一定要攪拌到均勻無顆粒狀態,攪拌好的卡仕達奶油裝入裱花袋備用。

用竹籤在酥粒泡芙底面戳一個洞,左右來回滑動留出空間。

接著將卡仕達奶油擠入泡芙中。

注意力度哦,不然太滿會爆漿出來。

可愛的小暴躁酥粒泡芙做好了。薄皮餡大,奶油好像要留下來了。

咬一大口簡直喪心病狂,酥脆的杏仁酥粒發出咔擦的響聲,隨後被滿嘴卡仕達奶油包圍,這一口誰能頂得住。

這個配方大概能做10-12個,4個一盒裝在一起,就能送貨了。