【食譜】豬腸粉的做法:口感厚實軟滑

上大學是愛上豬腸粉的味道

每天早上買上一份

一邊走一邊吃

多種味道換著來,怎麼吃都不膩

豬腸粉怎麼來的,明明沒有豬,為什麼叫豬腸粉?曾經看到有人提出這個疑問。

豬腸粉,以米漿蒸成粉皮,再捲起來的,因形如豬腸,故名為“豬腸粉”,口感厚實軟滑,可以製作成牛腩豬腸粉,也可以普通的醬拌著吃。

【食譜】豬腸粉的做法

食材準備

粘米粉150克

水晶蝦餃粉45克

清水450克、葵花籽油2克

海鮮醬10克

蒜蓉辣椒醬4克

花生醬22克

涼白開47克

葵花籽油適量

製作過程

1、食材準備,水晶蝦餃粉和粘米粉倒入乾淨無水的深盆裡;準備一張長一點的矽油紙,用來放煎好的粉皮。

2、倒入清水,用蛋抽攪打均勻至無干粉顆粒。

3、倒入2克葵花籽油,用蛋抽攪打均勻,蓋蓋,靜置備用。

4、不粘煎鍋放電陶爐上,最小火開始加熱。

5、用電飯鍋的粥勺做舀取麵糊的容器,一勺左右的分量都可以,每次舀取時都要用勺子攪拌麵糊再舀取放鍋裡煎,防止沉澱。

6、用手懸空在不粘平底鍋上面約3厘米高,感覺溫溫熱時就可以把平底鍋移離火源,快速在中間倒入麵糊,同時快速晃動平底鍋讓麵糊快速佈滿整個平底鍋裡,盡量薄一點。

7、麵糊攤平鍋內時,放電陶爐上,蓋上蓋子,最小火煎20秒左右。

8、粉漿成形,表面凝固時用矽膠刮刀在粉皮的表面輕輕抹上薄薄一層葵花籽油防止乾裂,繼續蓋蓋煎一會。

9、不時觀察粉皮狀態,粉皮與鍋底分離、鼓起時,就可以把鍋移離火源。

10、不粘鍋快速倒扣在矽油紙上,讓粉皮自然脫落在矽油紙上面。

11、趁熱把矽油紙簡單的捲一卷,讓粉皮放涼一會。

12、粉皮不燙手時,快速從上往下捲成一卷;繼續以上的步驟,把所有粉漿煎成一片片的粉皮。

13、卷好的豬腸粉,用乾淨的硬質刮刀切成一小段,擺盤裡,蓋好防止變乾。

14、調醬:用乾淨無水無油的勺子挖取22克的帶顆粒的花生醬,放入小碗裡,40克涼白開分次調入、攪拌。

15、調好的花生醬是流動狀態的;7克海鮮醬與4克蒜蓉辣椒醬混合,加入7克涼白開調成糊狀,剩餘3克海鮮醬裝入裱花袋備用。

16、調好的花生醬、蒜蓉辣椒醬和海鮮醬混合物直接用勺子澆在豬腸粉上,再把裱花袋裡的海鮮醬擠在上面,如果有熟的白芝麻可以撒上一些。

成品鑑賞

小貼士

1、水晶蝦餃粉、粘米粉是白鯊品牌,水晶蝦餃粉是水蒸類糕點預拌粉,粉質細膩;未開封或開封的水晶蝦餃粉、粘米粉存放於陰涼乾燥處就可以。

2、不粘鍋用的陽晨suncity的8寸不粘煎鍋,不粘性能非常好,所以沒鍋裡沒抹油煎的皮,如果普通鍋,請以實際情況酌情抹薄薄一層油防粘。

3、可以用常規的蒸的方法,蒸鍋裡放足夠的水,架上蒸架,放上抹了薄薄一層油的不銹鋼平盤子,大火蒸2分鐘左右,以面皮鼓起為宜。

4、調味醬的分量是預多的,沒有全部用完,可以依個人口味增減;最後可以撒點熟的白芝麻。

工具使用

8寸平底煎鍋