【食譜】蒸的千層餅做法:鬆軟極了,做過的都說好~

今天這款蒸千層餅食譜,作為主食是一種不錯的選擇。這道食譜有很多同學做過了,有同學跟我說,隔幾天就要做一次,方便又好吃——我也是這麼覺得的。

這是一種發麵餅,它可以看成花卷的“親戚”,但吃起來又很不一樣。蒸完之後,還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的,更好吃。

簡簡單單,層次分明,你會喜歡的~

超鬆軟的蒸千層餅食譜做法

【蒸千層餅】

麵團:

中筋麵粉250克,溫水150克,幹酵母2.5克,鹽2.5克,細砂糖5克

油酥:

植物油35克,中筋麵粉25克,花椒粉2克,鹽2克。

表面裝飾:

糖5克,熱水5克,熟白芝麻適量。

製作過程

首先將2.5克乾酵母溶解在150克溫水(約35℃)中。攪拌至酵母溶解並靜置2分鐘。

將250克中筋麵粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻,然後倒入上一步的酵母水。揉成麵團,將麵團放在案板上用力揉8-10分鐘,直到麵團變得非常光滑。

如果用君焙廚師機,用1檔(A5/A6型號)或者4檔(G1型號)直接揉5分鐘即可。

揉好的麵團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方靜置半個小時。

麵團靜置的過程中可以準備油酥。

鍋燒熱,倒入35克植物油,油熱以後,將25克中筋麵粉麵粉、2克鹽、2克花椒粉倒入,并快速翻炒。炒出香味以後關火。

炒好的油酥冷卻以後備用。

檯面(或案板)上塗一層植物油防粘。麵團靜置好以後(此時麵團會變大),放在檯面上,壓扁,然後將它擀得又大又薄。

將油酥均勻塗抹在擀開後的麵團上。

從麵團窄的一邊捲起來。一直捲到頭。

卷好以後,將兩頭捏死。

將長條立起來,用手掌從上往下壓,一直壓扁。

壓扁以後的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

鬆弛好以後,用擀麵杖擀開,使它變薄一些,成為厚度大約2cm的圓餅狀。

在麵團表面刷糖水(5克糖+5克熱水溶解成為糖水),然後表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在麵團表面,不會掉落。

如果你有君焙蒸烤箱,將麵餅放在塗了油的帶孔烤盤上,放入君焙蒸烤箱,選擇發酵功能,35℃,30分鐘(烤箱會自己噴蒸汽創造濕度)。

如果你使用蒸鍋,那麼在蒸鍋中燒小半鍋熱水,關火,將麵餅放在塗了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,發酵30分鐘(通過鍋中的熱水來創造發酵所需要的溫度和濕度)。

發酵過後,麵餅會明顯變大。

如果用蒸鍋,蓋上鍋蓋,開大火,水開上汽後,轉中火蒸25分鐘。

如果是君焙蒸烤箱,選擇大蒸汽功能,預熱5分鐘後放入,再蒸25分鐘即可。

蒸好的千層餅,切開就可以吃了。趁熱吃最鬆軟可口哦。建議作為主食來食用。

可不可以不蒸,像烙餅一樣用平底鍋來烙?

這個餅很厚,所以如果直接烙,會非常難熟,需要蓋上鍋蓋烙很長時間,還需要在烙的時候在平底鍋底部加水(不然烙的時間太長會導致水分流失,最後表皮很乾硬,內部也不夠柔軟)。

所以,蒸是更方便更好的方法(自然,用烤箱來烤也是不可以的)。

如果想烙,我更推薦大家將餅先按食譜裡的方式蒸好以後,再去烙。平底鍋裡放一些油,中火,不用太長時間就可以將底部烙得金黃酥脆,這樣外酥裡軟,味道更棒。