今天這款蒸千層餅食譜，作為主食是一種不錯的選擇。這道食譜有很多同學做過了，有同學跟我說，隔幾天就要做一次，方便又好吃——我也是這麼覺得的。

這是一種發麵餅，它可以看成花卷的“親戚”，但吃起來又很不一樣。蒸完之後，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。

簡簡單單，層次分明，你會喜歡的~

超鬆軟的蒸千層餅食譜做法

【蒸千層餅】

麵團：

中筋麵粉250克，溫水150克，幹酵母2.5克，鹽2.5克，細砂糖5克

油酥：

植物油35克，中筋麵粉25克，花椒粉2克，鹽2克。

表面裝飾：

糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。

製作過程

首先將2.5克乾酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解並靜置2分鐘。

將250克中筋麵粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻，然後倒入上一步的酵母水。揉成麵團，將麵團放在案板上用力揉8-10分鐘，直到麵團變得非常光滑。

如果用君焙廚師機，用1檔（A5/A6型號）或者4檔（G1型號）直接揉5分鐘即可。

揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個小時。

麵團靜置的過程中可以準備油酥。

鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以後，將25克中筋麵粉麵粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以後關火。

炒好的油酥冷卻以後備用。

檯面（或案板）上塗一層植物油防粘。麵團靜置好以後（此時麵團會變大），放在檯面上，壓扁，然後將它擀得又大又薄。

將油酥均勻塗抹在擀開後的麵團上。

從麵團窄的一邊捲起來。一直捲到頭。

卷好以後，將兩頭捏死。

將長條立起來，用手掌從上往下壓，一直壓扁。

壓扁以後的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

鬆弛好以後，用擀麵杖擀開，使它變薄一些，成為厚度大約2cm的圓餅狀。

在麵團表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成為糖水），然後表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在麵團表面，不會掉落。

如果你有君焙蒸烤箱，將麵餅放在塗了油的帶孔烤盤上，放入君焙蒸烤箱，選擇發酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會自己噴蒸汽創造濕度）。

如果你使用蒸鍋，那麼在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關火，將麵餅放在塗了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發酵30分鐘（通過鍋中的熱水來創造發酵所需要的溫度和濕度）。

發酵過後，麵餅會明顯變大。

如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火，水開上汽後，轉中火蒸25分鐘。

如果是君焙蒸烤箱，選擇大蒸汽功能，預熱5分鐘後放入，再蒸25分鐘即可。

蒸好的千層餅，切開就可以吃了。趁熱吃最鬆軟可口哦。建議作為主食來食用。

可不可以不蒸，像烙餅一樣用平底鍋來烙？

這個餅很厚，所以如果直接烙，會非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長時間，還需要在烙的時候在平底鍋底部加水（不然烙的時間太長會導致水分流失，最後表皮很乾硬，內部也不夠柔軟）。

所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來烤也是不可以的）。

如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜裡的方式蒸好以後，再去烙。平底鍋裡放一些油，中火，不用太長時間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥裡軟，味道更棒。