【食譜】舒芙蕾黑巧克力蛋卷做法:精緻美味,入口驚艷

【食譜】舒芙蕾黑巧克力蛋卷做法:精緻美味,入口驚艷

一款入口無比驚豔的巧克力蛋糕卷。

這款蛋糕,沒準兒有同學很熟悉了。沒錯我之前用它做過一款方形蛋糕。但是,其實用它做蛋糕卷,更美味可口。

這是一款沒有任何麵粉的巧克力蛋糕。配料很簡單:黑巧、雞蛋、糖。其他沒了。

有同學問:為什麼不加麵粉啊?

這就是這款蛋糕的特色。無任何麵粉,卻獨有濕潤輕盈的口感。也是它名字叫“舒芙蕾黑巧蛋卷”的由來。

也因為蛋糕片烤得很薄,所以捲起來的蛋糕尤其顯得小巧精緻。

試試吧,剛從冰箱裡拿出來的舒芙蕾黑巧克力蛋卷,是屬於這個夏天的味道!

舒芙蕾黑巧克力蛋卷做法

舒芙蕾黑巧蛋糕配料:

小號的雞蛋4個(帶殼50克/個),黑巧克力65克,細砂糖45克,可可粉5克(篩表面)

巧克力奶油配料:

淡奶油165克,細砂糖13克,可可粉8克

製作過程

首先將黑巧克力切成小塊,隔水加熱並不斷攪拌,使巧克力成為液態備用。如果室溫較低,可以將液態巧克力碗坐放在溫水裡,使它一直保持溫熱的狀態,避免凝固。

黑巧克力可以根據自己的喜好和實際情況來選擇。通常使用可可含量50%-70%之間的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道會越濃郁,但如果高於70%則蛋糕的苦味會比較明顯。

雞蛋提前回溫,蛋黃和蛋清分開。雞蛋不要選擇太大的(推薦使用帶殼50克左右一個的雞蛋)。

用電動打蛋器打發蛋黃,一直打發到蛋黃的變得蓬鬆,體積明顯變大,顏色明顯變淺。

將融化的巧克力液倒入蛋黃裡,用刮刀充分拌勻,成為蛋黃巧克力糊。

如果室溫偏低,最好將蛋黃巧克力糊坐在溫水裡,如果溫度太低,蛋黃巧克力糊會變硬。

將烤箱預熱至上下火175℃。

換上乾淨的打蛋頭,打發蛋清。蛋清裡分三次加入細砂糖,打發到提起打蛋器能拉出彎鉤的狀態(和一般製作戚風蛋糕卷的蛋清打發程度一樣)。

先盛兩勺打發好的蛋清到蛋黃巧克力糊裡,用刮刀拌勻,使蛋黃巧克力糊變得更蓬鬆輕盈。接著將剩下的蛋清都倒入蛋黃巧克力糊裡,快速充分拌勻,蛋糕麵糊就做好了。

和製作戚風蛋糕一樣,拌的時候盡量快速大幅度從底部往上翻拌,盡快拌勻,避免長時間攪拌導致蛋清消泡。

準備一個邊長28cm的方形烤盤(天貓君焙旗艦店有售),底部鋪油紙(可提前準備)。將蛋糕麵糊倒入烤盤中,抹平,提起烤盤震幾下,使表面變得更平整。

然後放入預熱好的烤箱,中層偏下的位置。上下火175℃烘烤15分鐘。請根據實際情況調整烘烤的火候和時間(我用的君焙F1蒸烤箱)。

很重要:密封性太好的烤箱(如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱)不適合直接烘烤這款蛋糕,會導致蛋糕嚴重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時候需要在烤箱門上夾一個控濕插片,降低烤箱密封性。如果沒有控制插片,門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。

蛋糕烤好以後,從烤箱裡取出。先不用脫模,在蛋糕表面篩一層可可粉(5克)。

接著等待蛋糕冷卻。

這款巧克力蛋糕不加任何麵粉,所以無法烤太厚,這個方子烤出來是薄薄一片蛋糕(太厚一定會塌陷)。

蛋糕冷卻後,用手抓著兩邊的油紙將蛋糕提出(圖左)。

然後在蛋糕片上蓋一張乾淨的油紙。將蛋糕片整個翻過來,使新蓋的油紙朝下。將蛋糕片表面的油紙小心地揭去(圖右)。這時候,撒了可可粉的那一面是朝下的。

製作巧克力奶油。

淡奶油裡加入可可粉和細砂糖。用電動打蛋器打發至花紋硬挺的狀態。

淡奶油要保持低溫才能順利打發,如果天氣較熱,要在冷氣充足的房間裡操作。

在蛋糕片上均勻塗滿巧克力奶油(沒有可可粉的那一面)。

然後將蛋糕卷緊緊捲起來。按照通常蛋糕卷的捲法即可——用擀麵杖向後捲起油紙,一邊將蛋糕向前卷,一邊將油紙纏繞在擀麵杖上向後退。保證蛋糕卷會僅僅被油紙包裹,不會開裂。

用油紙將捲好的蛋糕包起來。放入冰箱冷藏過夜。蛋糕卷要充分冷藏,才能定型並且質地變得更加均勻。

將兩頭不規則的部分切掉,就會露出漂亮的切面了。將蛋糕卷切成你喜歡的大小,就可以用來招待朋友了!