【食譜】自製牛肉乾做法:來一起做吧!

別不信,像這麼2斤牛肉做出來的牛肉乾,如果沒人拉著我,我能一頓都吃了。

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【牛肉乾】食譜做法

配料

材料A:牛肉1000克,姜1大塊,蔥一段,鹽15克。

材料B:花椒5克,辣椒粉10克,料酒20克,生抽20克,細砂糖20克,香葉3片,大料(八角)2個,桂皮1小塊,鹽3克,植物油50克。

製作過程

1、首先將牛肉切成粗條狀,盡量順著紋理切(請根據自己的喜好切成合適的大小,但不要切得太小塊)。

☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉乾了。

2、牛肉條清洗乾淨後,放入鍋裡,倒入足夠的冷水,燒開,煮出肉裡的血水(煮的過程中會產生大量浮沫,將浮沫煮出可以去除牛肉的羶腥味)。

3、煮開以後,將牛肉撈出來。然後在涼水下沖洗幾遍,洗乾淨表面的浮沫。

4、洗乾淨的牛肉放入高壓鍋裡,倒入剛好沒過牛肉的水,加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽後小火煮大約20-30分鐘,將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋,也可以用燉鍋小火慢燉,大約需要1個小時左右。

☆無論是用高壓鍋還是燉鍋,都需要把握好燉牛肉的程度,燉的時間根據實際情況靈活調整,直到將牛肉燉軟。可以夾一小塊嚐一嘗,咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣,自己把握時間,不要燉得太爛,不然之後做牛肉乾的時候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來,瀝乾水份備用。

☆將牛肉燉軟,做出來的牛肉乾才會具有良好的口感,不會發硬嚼不動。

6、鍋燒熱,倒入50克植物油,油燒熱後轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘,炒出香味。然後加入辣椒粉繼續翻炒幾下,將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉,翻炒均勻。然後加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步,牛肉乾的處理就全部完成了,之後就可以烤了。

8、將牛肉乾放入鋪了矽油紙的烤盤裡。烤箱預熱到上下火200℃,牛肉放入烤箱中層,烘烤15-20分鐘。直到烤成牛肉乾。烘烤的時間請根據實際情況調整(牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉乾的烘烤時間)。

☆烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越乾,能保存的時間越長。但如果完全烤乾了,牛肉乾會太硬,適當保留一些水份口感更好。

☆如果你用的是蒸烤箱,因蒸烤箱密封性太好,水汽散發比較慢,所以會需要更長時間才能將牛肉烤乾,請根據實際情況調整。也可以在烤箱門上夾一個控濕插片,讓烤箱門可以留一條縫不關嚴。

Tips:

1、這是一款基礎的牛肉乾配方,各方面的口感都非常均衡。在這個基礎上,你可以根據自己的喜好製作不同口味的牛肉乾。

香辣牛肉乾:將辣椒粉的用量增加至25克(同時還可用辣椒碎代替辣椒粉)。

麻辣牛肉乾:將花椒的用量增加至10-15克,辣椒粉用量增加至20克。

五香牛肉乾:額外增加2-3克五香粉,跟隨辣椒粉一起放入。

蜜汁牛肉乾:額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。

2、牛肉盡量順著紋理切,這樣做出來的牛肉乾不容易散。