【食譜】肉鬆麵包卷做法:把麵包捲起來吧!超好吃的~

這道肉鬆麵包卷是一道非常經典的麵包,鬆軟的麵包與香酥肉鬆的搭配,美味極了,來試一試吧。

【食譜】肉鬆麵包卷做法

配料:

麵團配料:高筋麵粉140克,低筋麵粉35克,奶粉7克,細砂糖30克,耐高糖幹酵母2.5克,鹽2.5克,水80克,全蛋液25克,黃油18克。

另需:全蛋液適量(刷表面),白芝麻適量。

沙拉醬、肉鬆適量。

做法:

首先我們來揉麵。將除了黃油以外的製作麵團的所有配料都倒入廚師機的攪拌盆裡,就可以開始揉麵了。圖中使用為君焙L1廚師機,6檔先揉9分鐘,使麵筋初步成型後加入軟化的黃油,繼續6檔揉7-9分鐘。

揉好以後,檢查一下麵筋的強度,等麵團可以抻出這樣比較強韌的薄膜,就說明麵團已經揉好了。

揉好的麵團放入大碗裡,蓋上保鮮膜進行基礎發酵。25攝氏度左右的室溫下將麵團發酵到2倍大。手指沾麵粉輕輕捅入麵團,拔出手指後的孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了。

將發酵好的麵團排氣,排氣後的麵團重新揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛1 0分鐘。

檯面上撒乾麵粉防粘。將麵團壓扁並擀開,擀成大大的薄片,大小和28厘米的方烤盤差不多。

將面片放入邊長28厘米的方形烤盤裡,用手掌將面片邊緣整理一下,使邊緣完全貼合烤盤的形狀。

之後就可以進行最後發酵了。最後發酵需要35℃的溫度和85%以上的濕度。這裡我們用君焙F1蒸烤箱的發酵功能。設置35℃ ,45分鐘。蒸烤箱在發酵過程中會自動創造濕度。

發酵之後的麵團取出來,蒸烤箱預熱到上下火180℃,大約需要預熱5分鐘。

發酵完的麵團會明顯變厚。將麵團表面刷一層全蛋液。然後再撒上一些白芝麻,就可以放入預熱好的烤箱進行烘烤了。

上下火180℃烘烤15分鐘左右,直到麵包表面呈現金黃色即可出爐。

烤好的麵包,脫模放在油紙上,表面蓋一層保鮮膜,這樣麵包冷卻後表面會變得濕潤,卷的時候不會開裂。

烘烤過程中麵包內如果有氣體,形成“大鼓包”,可以快速打開烤箱門用牙籤在麵包上紮幾下,使氣體釋放。

將麵包片底部朝上。在準備卷的那一頭用刀切2-3刀,但不要切斷,這樣會卷得更輕鬆。在另一頭切一個斜刀口。

麵包片上均勻塗抹一層沙拉醬,然後撒上肉鬆。開始捲起來。可以藉助擀麵杖,將油紙繞在擀麵杖上捲起來往後退,麵包往前卷,可以很輕鬆的捲起來。

卷好的麵包用油紙包好,靜置半個小時使麵包定型。

之後將麵包兩頭不規則的部分切掉,麵包切成3段。

每一段麵包兩端切面均勻塗抹沙拉醬,在肉鬆裡蘸一下,使表面粘滿肉鬆,這樣香噴噴的肉鬆麵包卷就做好了。