【食譜】紅莓柔滑奶酪慕斯做法:夏天的味道,精緻又好吃~

【食譜】紅莓柔滑奶酪慕斯做法:夏天的味道,精緻又好吃~

這款美味的杯狀慕斯,紅莓柔滑奶酪慕斯,也可以叫它紅莓提拉米蘇。因為它和提拉米甦的配料與做法基本相同(除了咖啡酒和可可粉)。

它擁有非常非常柔滑的口感,紅莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融於一體,每一口都是享受。推薦大家用自己喜歡的各種水果(漿果類最佳)裝飾起來,一人一份,既方便分享,又能讓朋友們讚歎不絕。

當然當然,對於配料大家可能會有一些疑問(比如紅莓有些地方不太好買),提前說明幾個問題:

食譜中使用的是成品紅莓果溶(這是最方便的選擇),也可以用新鮮紅莓來製作,將新鮮紅莓打碎,並過篩(將紅莓籽的顆粒去除),用得到的等量紅莓果漿代替果溶。

紅莓也可以換成其他你喜歡的水果(推薦草莓、藍莓、芒果,使用成品果溶或者將新鮮水果打成果泥使用)。

配料中的馬斯卡彭奶酪可以換成奶油奶酪(cream cheese),但成品風味會不同。

一人一份的杯裝慕斯,能讓朋友們贊不絕口

【紅莓柔滑奶酪慕斯(樹莓提拉米蘇)】

(參考分量:6杯)

配料

紅莓奶酪慕斯餡:馬斯卡彭奶酪(Mascarpone)150克,細砂糖45克,紅莓果溶75克,魚膠粉1.5克,水5克(1小勺),淡奶油125克,朗姆酒10克,蛋黃2個

紅莓淋面:紅莓果溶40克,水25克,細砂糖15克,魚膠粉2.5克

手指餅乾:雞蛋1個,細砂糖10克+15克,低筋麵粉30克

酒糖液:朗姆酒15克,糖粉15克,純淨水25克

製作過程

首先製作手指餅乾。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

蛋清裡加入15克細砂糖打發,打到提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立尖角的干性發泡狀態。蛋黃和10克細砂糖在另一個碗裡混合,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。將打發好的蛋黃和蛋白重新混合起來,翻拌均勻。

低筋麵粉篩入拌好的雞蛋沫裡,用刮刀迅速拌勻,成為麵糊。

麵糊裝入擠花袋,在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,至金黃色出爐。烤好的手指餅乾冷卻備用。

接著製作紅莓乳酪慕斯餡。蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克紅莓果溶在大碗裡混合,然後在鍋裡隔水加熱並用打蛋器不斷攪打,直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫

(隔水加熱的水要非常熱,達到沸騰的溫度,才能保證碗裡的混合物達到足夠的溫度,如果你有液體溫度計,測量碗裡的混合物溫度達到82℃就可以了)。

加熱完畢以後,將剩下的紅莓果溶倒入加熱好的混合物裡,攪拌均勻。

在魚膠粉裡加入1小勺水,攪拌均勻,靜置等待魚膠粉吸水膨脹。

接著開始攪打馬斯卡彭奶酪。

將馬斯卡彭奶酪用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(馬斯卡彭奶酪質地較軟,可以直接用手動打蛋器攪打。如果用奶油奶酪代替,需要回到室溫變軟後再攪打,更推薦用電動打蛋器)。

慢慢倒入之前做好的紅莓混合物,邊倒邊攪打。

不要倒得太快太急,以免混合不均勻產生顆粒。倒完以後充分攪拌均勻成為紅莓奶酪糊。最後,泡軟的魚膠粉,用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入紅莓奶酪糊里,快速攪拌均勻。

★馬斯卡彭奶酪英文名為Mascarpone,一般被認為是製作提拉米甦的專用奶酪,但其實它清爽柔滑的口感可以用來製作更多其他美味的慕斯。用馬斯卡彭奶酪的口感會比用奶油奶酪更清爽。

★魚膠粉(即吉利丁粉)也可以用魚膠片代替。等量代替,魚膠片用冰水泡軟,充分泡發後,瀝乾水,加熱成為液態使用。

紅莓奶酪糊充分冷卻後,就可以打發淡奶油了。

接著將淡奶油倒入大碗裡。用打蛋器將淡奶油打發到出現比較清晰的紋路(比製作一般慕斯要打發得稍硬一點)。將打發的淡奶油和紅莓奶酪糊拌勻,紅莓奶酪慕斯餡就做好了。

在杯子底部擠一些慕斯餡,將手指餅乾在酒糖液裡快速浸泡一下,然後放在慕斯餡上,再擠入慕斯餡,填滿杯子。

輕輕震動杯子,使慕斯餡表面變得平整。

把杯子放入冰箱,冷藏(4℃)4個小時以上(過夜更佳),直到完全凝固。

冷藏期間,只要表面達到凝固的狀態就可以取出淋下一步的紅莓淋面,再放入冰箱繼續冷藏至足夠時間。

酒糖液做法:將朗姆酒、糖粉、純淨水混合均勻即成。

最後製作紅莓淋面。

將魚膠粉用2小勺(10克)水泡軟(配方分量內),紅莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化,趁熱加入泡軟的魚膠粉,攪拌至魚膠粉受熱溶化,紅莓淋面就做好了。冷卻備用。

上一步的慕斯表面凝固後即可倒上紅莓淋面,使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱,冷藏足夠時間。

用各種新鮮莓果和薄荷葉裝飾表面,美味的慕斯盃就做好了

成品圖中使用的水果有紅莓、蔓越莓、藍莓。

Tips:

1、手指餅乾也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅乾,因為它可以多吸收慕斯餡裡的水分,使慕斯餡凝固得更好。

2、這款慕斯口感十分柔滑,慕斯餡裡使用的魚膠粉非常少,慕斯的硬度不足以用來製作較大的切塊蛋糕,所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子,小巧精緻的杯子更適合一人份哦。

3、慕斯不經過烘烤,冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純淨水或涼開水,不能直接用生水。

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