我喜歡的一道蔥油餅食譜。我喜歡這樣個頭不大，吃起來方便又美味的小圓餅。咬下去，外層香酥，內層柔軟，還伴有濃濃蔥香。趁熱吃吧！這個時候最美味哦！
【秘製蔥油餅】（參考分量：8個）
配料：
麵粉200克，雞蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml，約2.5克），鹽4克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘用）
製作過程
首先將麵粉、雞蛋液、水、泡打粉、鹽混合揉成一個光滑、柔軟的麵團。不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，使揉成的麵團盡量柔軟一些。揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛30分鐘。
如果用君焙廚師機，1檔（A5/A6型號）或3檔（G1/L1型號）揉6分鐘即可。
麵團鬆弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。
在案板上塗抹一層植物油防粘。將鬆弛好的麵團放在案板上擀開。一直擀成一個非常大非常薄的長方形麵團（如果你的案板不夠大，可以直接在操作檯面上將麵團擀開，麵團盡量擀的薄一些）。
擀到這樣，很薄有點透光的感覺最好。
在擀開的大麵團上倒入香油，用手抹開，使香油均勻塗抹在整個麵團上。
香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會更香酥，味道更是沒得說哈。
然後在抹了香油的麵團上均勻撒滿蔥末。從麵團的一端捲起來，捲成一個長條。
撒完蔥花以後，可以根據個人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。
卷好的長條，切成8份。
切好的小麵團，靜置鬆弛15分鐘。
可以看到，卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬，卷好以後就不是這樣的效果。
取一個靜置好的小麵團，切面朝上立在塗了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。
所有麵團都擀好以後，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。
在燒熱的平底鍋倒入一些植物油並晃動平底鍋將油均勻塗抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓麵餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。
蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！
感受一些這酥軟的層次感~Tips：
1、這款蔥油餅的麵餅中，加入了少許泡打粉，使烙好的餅吃起來有些發麵的口感，與不發麵的蔥油餅比起來，是一種更鬆軟的口感。如果不用泡打粉，也可以加入1/2小勺幹酵母，可以起來類似的效果（製作流程一致，揉好麵團後同樣放在溫暖的室內鬆弛30分鐘即可，不需要額外發酵）。
2、擀開麵團的時候，盡量擀薄一些，越薄效果越好，擀到麵團看上去有些透明的程度最佳。
3、烙好的餅趁熱吃，口感最好。
4、這款餅和麵的時候加入了15克雞蛋，使餅皮更有韌性並且營養更豐富（既然這樣，可不可以多加一些雞蛋呢？不推薦，因為這樣會讓餅皮的口感發硬）。不用雞蛋，全用清水來和麵也是可以的哈。
