【食譜】白色戀人做法:這款餅乾,我覺得你不會想做第二次……

【食譜】白色戀人做法:這款餅乾,我覺得你不會想做第二次……

這款餅乾名字很美好,叫北海道曲奇。當然,看它的樣子估計你會想到另一款大名鼎鼎的餅乾,沒錯,就是白色戀人。

不過,我覺得好多人做完以後可能跟我的心情是一樣的——再也不想折騰第二次了。

這款餅乾是好多年以前做的,我也確實說到做到,再沒做過第二次。你要說它很難麼?不見得,就是各種瑣碎的小細節特別磨人。要烤出又薄、形狀又好看、火候又均勻,口感又好的餅乾,真挺折騰人的。

當然,沒準兒難不倒你,如果你覺得這款餅乾特別招你喜歡,還是可以試一試的!

北海道曲奇 – 白色戀人

(參考分量:36組,每組兩片)

配料:牛油50克,糖粉40克(加入牛油中),淡奶油30克,低筋麵粉50克,奶粉20克,蛋清50克,糖粉10克(加入蛋清中)

夾心配料:黑巧克力100克,淡奶油10克

另有黑色版配料:用16克可可粉替換原配方中的低筋麵粉。

製作過程

1、首先將牛油切成小塊軟化後,加入糖粉,用電動打蛋器打發,然後加入淡奶油,繼續攪打均勻,成為圖中所示的蓬鬆細膩的狀態。

2、將低筋麵粉和奶粉混合過篩,篩入牛油裡,用刮刀拌勻,使粉類和牛油徹底混合均勻,成為麵糊。

3、雞蛋清裡加入糖粉,用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態(對的,就和我們製作戚風蛋糕時候打發蛋清一樣)。然後盛一半打發好的蛋清到做好的麵糊裡。用刮刀拌勻。

4、然後將剩下的蛋清盛入麵糊裡,繼續翻拌均勻。拌好的麵糊呈光滑細膩的狀態。

到這一步麵糊就已經做好了。是不是覺得還挺簡單的?

放心,這是因為我把製作步驟的描述簡化了,如果詳細的將牛油軟化、打發、加入淡奶油、加入麵粉、打發蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細描寫清楚的話,寫到這兒應該就有十幾步了。

雖然簡化了,但有幾個地方還是要補充一下:

牛油要軟化到位。如果牛油不夠軟,本身量就少,打發起來就會非常費事,還容易全都粘在打蛋頭上。

現在夏天還好說,如果到了冬天,沒有暖氣的南方如果室溫太低,麵粉、糖粉都要預先加一下溫(放在溫暖的烤箱之類的地方)。不然加入牛油以後容易讓牛油變硬。

蛋清要提前回溫(非常重要),不然冰冷的蛋清加入麵糊裡就會讓牛油變硬,根本拌不勻。

拌的時候要注意手法,別讓蛋清消泡,不然非常影響餅乾的口感。

如果以上都做到位了,我們繼續往下做:

5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤裡。麵糊裝入裱花袋,裱花袋前面剪一個小孔,在瓦片酥模具的每一格裡擠出一小朵麵糊。

(如果沒有瓦片酥模具怎麼辦?當然有辦法,辦法就是——

放棄吧,我不做了。)

6、然後,將麵糊塗抹開。

7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊,使模具內的麵糊變得平整(用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行)。

這一步看著挺簡單,但實際做起來挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話,容易抹不平啊抹不平。

8、拿掉模具,將方格狀的麵糊留在烤盤上。

麵糊一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻!重要的事情必須說三遍,不然你烤出來的餅乾一定不會是規規矩矩的方形,形狀會醜得你想哭。

9、將烤盤放入預熱好的烤箱,中層,上下火170℃,烤9-10分鐘,直到變成金黃色出爐,冷卻後從烤盤上取下來。

烘烤的時候要密切關注火候。餅乾很薄,如果火大了很容易糊掉。

餅乾完全冷卻後是非常脆的口感。如果發軟,說明烘烤火候不到位。

烤到這一步你以為就結束了嗎?並沒有。實際上因為餅乾很薄,所以製作的片數比較多。所以,用瓦片酥模具再一次抹平麵糊並烘烤吧。直到將麵糊用完。

(如果你覺得抹平很費勁,那麼這個步驟重複幾遍你應該就接近崩潰邊緣了。)

10、接著製作夾心。將巧克力切碎,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力裡加入鮮奶油,攪拌均勻。冷卻至十分濃稠(不要冷卻到巧克力凝固)。

要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬,那樣就擠不出來了。

11、將巧克力餡裝入裱花袋,裱花袋剪一個小口,在一片餅乾上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡(餡不要擠得太多太厚)。

12、蓋上另一片餅乾。然後等待巧克力夾心完全凝固變硬後,將組合好的餅乾放入密封盒,密封放置12個小時以後食用。

如果使用黑巧克力,使用55%可可含量的最佳。

也可以換成白巧克力,製作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質密切相關。巧克力品質越高味道越好。

Tips:

1、此配方各原料的用量雖然不大,但因為每片餅乾分量十分輕,做出的成品還是很多的,家用烤箱可能需要分很多盤來烤。配方可以減半製作。

2、餅乾很薄,火候很重要,尤其最後一兩分鐘要盯緊一些,很容易烤過頭。

3、巧克力餡是由巧克力與淡奶油組合而成。巧克力中加入少量淡奶油後,更加入口即化,而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口,吃起來不會太脆(實際上太脆了味道反而不好)。

4、餅乾組合好以後,密封放置12個小時後,餡和餅乾的味道更加融為一體,會更好吃。不要放冰箱冷藏,室溫的口感更佳(冷藏以後巧克力夾心會太硬了)。