白米糕算是特別特別省事兒的一道點心。
做的時候不用考慮太多,每次把材料攪拌一下,發酵完就可以蒸了。尤其有破壁機和蒸烤箱的話簡直就是傻瓜級別的(沒有這倆機器的話也可以,直接用米粉+蒸鍋就行)。
白米糕食譜做法
配料
大米(或大米粉)150克,低筋麵粉75克,細砂糖60克,水180克,幹酵母3克
製作白米糕,我們可以使用大米粉,也可以自己將大米打成粉。把大米用破壁機打成粉,直接用破壁機的干磨程序運行一遍打成細膩的粉末(我用的君焙破壁機)。如果你不自己磨粉,購買大米粉,或者叫粘米粉,等量使用就可以了(不要用糯米粉)。
在大碗裡倒入大米粉、低筋麵粉、細砂糖、幹酵母,用手指充分攪勻。然後倒入水。用刮刀充分攪拌均勻。可以快速用力的攪拌,直到成為濕潤而光滑的麵糊。這道食譜裡的糖用量已經減過,不建議繼續減糖,不然會出現太硬、口感粘、質地不夠Q軟等問題。
蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵,使麵糊體積大概變成原來的2倍。挑起麵糊可以看到麵糊內部產生了大量的氣泡。整個發酵過程根據溫度而不同,25℃室溫下大約需要1個小時。遇到天氣冷的時候,可以放入蒸烤箱(30℃)或加了熱水的蒸鍋裡發酵。
用刮刀再次攪拌麵糊,使氣泡釋放出來,麵糊體積重新變小。在6連蛋糕模具裡放入紙托。麵糊倒入裱花袋,通過裱花袋把麵糊擠入紙托里。你也可以直接使用獨立的蛋糕紙杯或者其他小模具來製作白米糕。如果不用紙杯要注意在模具裡抹油防粘。還可以使用1個6寸圓模來製作,但蒸的時間要延長到40分鐘左右,使內部能完全熟透。
擠好以後,在溫暖的地方繼續發酵15分鐘,麵糊稍稍變大就可以開始蒸了。可以用蒸鍋或者蒸烤箱。如果用蒸烤箱,用蒸汽功能,先預熱5分鐘。然後將發酵好的麵糊放入。
蒸烤箱繼續用大蒸汽功能蒸15分鐘即可(我用的君焙F1蒸烤箱)。如果用蒸鍋,冷水上屜,蓋上鍋蓋,大火上汽後,繼續大火蒸15分鐘。
蒸好以後等待2分鐘再取出來。熱乎乎的白米糕就大功告成了。
稍稍冷卻就可以吃了。趁熱吃或冷卻後吃會給你不一樣的口感,但都非常美味。1日內食用完畢最佳。
感受一下它鬆軟細膩的質地。怎麼樣,心動了嗎,自己試試吧!