【食譜】珍妮曲奇餅乾做法：酥脆鬆軟，入口即化，奶香濃郁！

網紅珍妮曲奇，想必是很多人的心頭愛

酥脆鬆軟，稍稍用力就會被捏成細渣

但吃進嘴裡卻又能感受到它的綿軟

不用嚼，輕輕一抿

瞬間就像流沙一樣化開融化在舌尖

咬一口，整個人都陷入牛油的奶香中

入口即化，酥到掉渣，幸福感滿滿

今天分享這道珍妮曲奇的做法

步驟詳細，新手也不翻車，讓你一次學會

珍妮曲奇餅乾做法

盆中放牛油，可切成小塊更易操作，室溫軟化

烤箱預熱180度。牛油軟化好就可以預熱了，曲奇開始最好用高溫定型，能保持花紋清晰。而烤箱一般預熱到位，且溫度穩定大概需要10-15分鐘，想顏值高就要提前預熱好烤箱

牛油室溫軟化，用手指輕壓可以被手指壓出凹陷，用刮刀碾壓不會出現硬塊，呈這個狀態，不能軟化成液體，加入糖粉，1小勺鹽，用刮刀稍拌勻

用打蛋器打發牛油，體積膨脹至1倍大左右，顏色變淺，呈羽毛狀，順滑不結塊，再加入牛奶用打蛋器拌勻（牛油一定打發到輕盈，打發不到位的話，花紋會留不住，這個就是你製作的花紋會塌陷的原因）

所有粉類放一起混合均勻後，過篩至牛油糊（關於味道，可等量替換5g抹茶粉或可可粉做成相應的味道。喜歡可可味濃郁的可換10g，但抹茶就不建議加太多；

不建議替換杏仁粉，因為杏仁粉會影響麵團延展性，吸水性差異大，會導致酥過頭拿不起來，粉味重）

翻起來最後一下壓下去，壓拌至無干粉狀態（總有同學說擠不動，手疼，裱花袋破了，原因是麵粉拌起筋了，大致壓拌沒有乾粉即可。

完全不會擠不動，很輕鬆的擠花。若真的擠不動那肯定是麵粉拌過度了，沒有別的可能性了）

裝入裱花袋，用8齒花嘴

垂直往上擠出花紋，大概4層左右就夠了。珍妮小花不要擠太大，因為小花在烘焙過程中會膨脹變大，即變矮變胖，如圖矽膠墊上擠成內圈的大小，烘焙後會變成外圈那麼大。也不宜太多層，因為會變得更胖

想花紋保持更好，可以先把擠好的小花放冷凍，冷凍30-60分鐘，再預熱烤箱烘焙

入烤箱中層，180度烤10分鐘，轉120度烤40分鐘，最後3分鐘開熱風功能上色，因為低溫烘焙，曲奇烤好後基本沒有上色。

同樣的時間，不同的上色程度。不上色的更白，上色過程注意觀察哦

出爐晾涼，剛烤好時肯定是軟的，切開中心不濕就是熟了，等它室溫自然冷卻，散掉多餘的水蒸氣就會變得酥脆了，珍妮曲奇剛烤出來和完全涼透後，口感味道差異較大，冷卻散熱後再食用最佳更酥香（關於口感，已經是酥得掉渣，入口即化，奶香濃郁。酥鬆度和花紋保持度已調整到位，不建議更改配方）

出爐後不要馬上封存，待曲奇自然涼透後再密封保存。如果還有餘溫的時候就密封，曲奇還在散發熱量，會產生冷凝水回潮，這樣曲奇會變得軟糯濕潮，沒有了原本的口感（關於保存，完全冷卻後室溫密封保存，可以保存2週左右。曲奇不建議冷藏保存，這樣會稍微影響口感）