【食譜】爆漿冰麵包做法,三種口感

【食譜】爆漿冰麵包做法,三種口感

 冰麵包做法

食材

#湯種

高粉:10g、沸水:30g

# 主麵團

高粉:250g、糖:30g

鹽:3g、奶粉:10g

牛奶:121g、鮮酵母:9g

全蛋液:40g、黃油:15g

# 餡料

卡仕達牛奶味:200g

# 乳酪奶油

奶油:150g、糖:10g

奶油奶酪:50g

# 清爽豆乳

無糖豆漿粉:10g、奶油:50g

# 抹茶蜜豆

抹茶粉:3g、奶油:25g

蜜紅豆:10g

# 海鹽奧奧

奧利奧餅乾碎:15g、海鹽:1g

做法

1、乳酪奶油部分,奶油奶酪隔水軟化,加入糖打發,再加入淡奶油打發至光滑細膩略有紋路,等分三份

2、豆漿粉加奶油攪拌成豆乳醬,抹茶粉加奶油攪拌成抹茶醬備用。卡仕達牛奶味分成三份,分別加入豆乳醬/抹茶醬+蜜紅豆/海鹽奧奧攪拌均勻

3、再分別倒入乳酪奶油攪拌均勻,裝入裱花袋備用

4、麵包體部分:將湯種、麵團材料(除黃油)全部倒入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段加入黃油,繼續揉至完全階段。麵團收圓後放在溫度28度濕度75%環境下一次發酵至2倍大

5、取出發好的麵團按壓排氣,等分8份,約65克每份

6、滾圓後收口朝下放入烤,在35度85%濕度環境發酵至2倍大

7、表面篩乾粉,烤箱烘焙模式160/180度烘烤16分鐘

8、組裝:麵包放涼後用筷子從側面戳一個洞,並在裡面旋轉一下弄空麵包體方便擠入更多餡料

9、每個麵包擠入餡料大約65克左右

10、裝入打包袋,封口冷藏保存

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