【食譜】涼麵做法:夏天沒胃口?來碗涼麵吧~

這道涼麵,屬於我的保留菜式之一,反正招待朋友沒有說不好吃的。

涼麵的精髓,在這一道非常經典的酸辣調味汁。

有了它,才有這讓人胃口大開的涼麵。

提前將酸辣調味汁做好,放在冰箱,什麼時候想吃涼麵,隨手煮一碗,拌一拌,就好了!

夏日系列-涼麵、撈汁蝦、檸檬鳳爪做法

酸辣調味汁

配料A:大蔥1根,植物油60克

配料B:花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料(八角)1個

配料C:生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克

首先在一個大碗裡,加入配料B的所有材料(花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料八角1個)。

新鮮小米椒切碎以後使用,小米椒比較辣,不能吃辣可以少放或不放。

鍋燒熱,倒入60克植物油,然後放入切成段的大蔥。中火慢慢炸,並不斷翻動鍋中的蔥段,直到蔥段變成焦黃色。

立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗裡,使碗中的配料在熱油的作用下產生濃郁的香味。

在碗裡放入配料C的所有材料(生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克),並攪拌均勻。之後可以將蔥段和大料撈出丟棄。

這樣酸辣調味汁就做好了。調料汁可以提前一天做好,做麵條的時候根據個人口味拌入麵條中即可。

可以根據個人口味調節香醋的用量,不喜歡吃酸可以少放醋。

Tips:

這道酸辣調味汁,可製作3-5碗涼麵(根據份量大小不同)。調味汁密封放冰箱可以保存1週,隨時取用即可。

酸辣雞絲涼麵

新鮮麵條配料:中筋麵粉40 0克,水200克(此配料可製作3大碗涼麵)

酸辣調味汁1份

準備一塊雞胸肉,切片,並蒸熟(我用的君焙蒸烤箱),過涼水沖洗掉表面浮沫,然後撕成雞絲。

切一些胡蘿蔔絲,並焯水。切一些黃瓜絲,不用焯水直接使用。

還可以準備一些香蔥末或者香菜末。

麵粉+水,用君焙廚師機低速檔(G1/L1型號3檔,A5/A6A型號1檔)揉5-8分鐘。

揉成一個非常乾爽的麵團,注意看圖片中麵團揉好時候的狀態。由於不同麵粉吸水性差異很大,請根據實際情況調整水的用量,以麵團最終的狀態為準。這個麵團一定不要太軟(不然麵條容易粘連)。

隨後用廚師機的壓面器+切面器做成麵條即可。可以根據自己喜好來決定壓面的厚度。

沒有廚師機可以用手揉、手擀,撒上乾麵粉疊起來切成細條,也可以直接購買市售麵條。

麵條煮好(開水下鍋,再次煮至水開,繼續煮半分鐘-1分鐘即可,新鮮麵條不要久煮)。煮好的麵條過1-2遍涼水,倒入大碗裡,加入酸辣調味汁,充分拌勻。

麵條也可以不過涼水,用扇子或者電風扇吹涼,期間不斷挑起麵條防止粘連。

最後,將麵條分盛入碗裡,加入雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香蔥末,一道美味涼麵就做好了。