粵式茶點：蠔皇叉燒包食譜

       叉燒包在粵式茶點中聲明顯赫，是粵式早茶的“四大天王”（蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一。雪白鬆軟的面皮帶著微笑，鮮甜可口的叉燒餡心隱約露出，挑逗著人們的食慾。熱愛廚藝就要有挑戰精神，何況還為你請來廣州酒家點心總廚親自示範，今天就讓香噴噴的叉燒包誕生在你的廚房裡吧！

叉燒包的用料

面：

低筋麵粉 150g

面種 250g

泡打粉 10g

臭粉 2g

酵母 5g

餡：

叉燒芡 375g

叉燒 250g

製作面種

將低筋麵粉過篩後開窩，放入酵母加入清水，慢慢將酵母融化逐漸將麵粉和在一起，將麵團揉至表面光滑後，蓋上保鮮膜靜置發酵4小時。

製做麵團

將發酵好的面種加入糖搓至糖溶，將麵粉和糖充分融合在一起。加入臭粉中和酸性，揉搓均勻，麵粉和泡打粉一同過篩，搓入面種中，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳發10分鐘。

處理餡料

將叉燒肉切成指甲片大小，再將叉燒芡倒入，攪拌均勻放置備用。

包製叉燒包的生胚

將餳發好的麵團揪成15克左右大小均勻的面劑子，擀成中間厚兩邊薄的面皮，將叉燒餡放入面皮中，包製成雀籠形。

蒸製叉燒包

包製好的叉燒包直接放入蒸鍋中，無需餳發，大火蒸製8分鐘即可品嚐。