【食譜】櫻花戚風蛋糕做法:詳細教程大公開!

這款蛋糕有顏值又高級,成本低,但是渾身散發仙女氣息。

淡淡粉嫩夢幻的奶油,頂配粉白相間的櫻花,都讓它美到不行。

櫻花戚風蛋糕/食譜做法

配方

粉紅戚風胚

蛋黃:3個糖:35g 紅曲粉:2g

香草精:2g 植物油:25g

牛奶:50g  鹽:一小撮

櫻花糖漿:15g

低粉:75g 泡打粉:2g 蘇打粉:1g

蛋白霜:蛋清3個+ 糖40g

抹面奶油

淡奶油250g + 糖25g + 紅色食用色素

裝飾

草莓or其他水果、鮮花

做法

1.櫻花蛋糊

蛋黃、糖、紅曲粉、香草精倒入盆中,攪打至糖融化,材料融合。

然後取一個小碗,裡邊倒入牛奶、植物油、一小撮鹽(大概1-2g)、櫻花糖漿,用力、快速地攪打均勻,使其乳化。

接著將這小碗櫻花糊倒入蛋糊中,一邊倒入一邊攪打,充分攪拌均勻。

取低粉、泡打粉、蘇打粉一同過篩入櫻花蛋糊中,用蛋抽攪拌至櫻花戚風麵糊。

2. 打發蛋白霜

3個蛋清用電動打蛋器打至粗泡時加1/3糖,繼續打至出現細膩小泡稍有紋路加入第二次糖。

等待出現明顯紋路加入第三次糖打到拉起彎勾,倒扣不會掉下來,這樣的蛋白霜出來分量足、有光澤。

取1/3蛋白霜加入櫻花戚風糊中,用刮刀翻拌均勻。

依次加入三次後,翻拌成這種疊加的狀態方為好,櫻花戚風糊到此完成。

3. 烤製與脫模

取這個戚風模,用噴壺往上噴點水,然後將櫻花戚風糊倒入,用長竹籤劃幾圈,放入170度的烤箱烤25分鐘,然後取出倒扣冷卻。

一定要倒扣冷卻,完全冷卻再脫模。

將膨脹出去的戚風按壓下去,你可以看到這個戚風是非常軟的。

接著倒扣,輕輕往下扯,脫模完成後再切掉上邊多餘部分,將戚風切成兩半,準備抹面。

4. 抹面

抹面需要將奶油加一點點紅色食用色素打發至抹面狀態。

取幾坨奶油先抹一層,記得里邊的圓孔也要。

然後將切好的草莓塊依次擺好,再抹上奶油。

拿起第二塊戚風疊加,如圖抹完奶油。

這個蛋糕的微妙之處,是抹的中間微凸,而兩微小,這樣的造型更加可愛。

抹完後,用小抹刀沿著蛋糕壁一刀一刀,輕輕地刮出紋路。

最後把多餘的奶油刮平,完成整個抹面。

5. 裱花裝飾

用剩餘奶油往蛋糕上擠出8朵水滴,用勺子壓平一邊。

接著插上櫻花,完成裝飾。

超粉嫩的顏色,頭頂一圈花環像是百花仙子的頭冠,360度無死角“美人”,就算切開也是美到不行,還有酸甜少女的草莓夾心。

隨便拍拍的顏值也能驚艷眾人,從一堆網紅蛋糕跳出來。

經典的奶油草莓蛋糕在這裡發揮極致,綿軟的櫻花戚風蛋糕,鮮甜的奶油,一口酸酸甜甜的草莓,太仙女了。