這是一道休閒小吃，也是一道佐餐涼菜。
清爽、酸辣、開胃。抱著一盤一會兒就啃光了，還不過癮！
檸檬泡椒鳳爪做法
主料：鮮鳳爪500克
調味料：新鮮檸檬1個，洋蔥半個，小米椒5個，泡椒10-15個，薑10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克
製作過程
首先處理一下鳳爪。準備500克鳳爪，將鳳爪洗淨，指甲剪掉，一切為三（圖左）。切好的鳳爪倒入鍋裡，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片薑，一個蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮開以後，轉中火煮8-10分鐘。
注：煮鳳爪所用的料酒生薑鹽等都在配方份量外。
煮好的鳳爪撈出，如果你有冰塊，立刻將鳳爪浸泡在放了大量冰塊的冰水裡，這樣能讓鳳爪表皮立刻冷卻收縮，鳳爪的口感會更加有彈性。如果沒有冰塊，則將鳳爪過兩遍涼水，使它冷卻，最後用熟水（涼開水或純淨水）過一遍。
由於這是一道涼菜，後續不再煮，所以鳳爪要過熟水，會更衛生和延長保存期。
準備泡椒。像圖片裡這種就可以，在超市裡基本都能買到。根據口味用10-15個泡椒，然後稱70克泡椒水備用。
然後將其他調味料也準備好。新鮮檸檬洗淨擦乾，取半個去掉籽切成薄片（另外半個備用），5個小米椒、10-15個泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克薑切成細末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。
取一個大碗，在碗裡倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。將剩下的半個檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗裡（注意把檸檬籽去掉）。
如果檸檬皮放太多，檸檬皮的白瓤會讓成品有苦味。所以放半個切片的檸檬即可，另外半個擠檸檬汁加入。
最後，將之前準備的檸檬片、小米椒、泡椒、蔥花香菜、蔥薑蒜都倒入碗裡，再倒入半個切絲的洋蔥。
鳳爪瀝乾水，加入進來，徹底拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱。
醃製過夜（8個小時）。期間多取出來翻動幾次，使入味均勻。醃製過程中洋蔥等配料會出水，所以最後碗裡的汁水會慢慢變多，也就更容易將全部鳳爪都泡在裡面醃製入味了。
醃製的過程不要著急哦。徹底醃製入味以後，鳳爪的腥味完全消失，口感酸辣Q彈，才能達到最佳口感。之後，就可以吃了！
