【食譜】“極速版”全麥饅頭做法：分分鐘做出！

分分鐘做出全麥饅頭的意思，就是這款全麥饅頭特別簡單。

就是簡單。不做基礎發酵，只是簡單的揉麵、擀麵、切塊成型，發酵30分鐘就可以蒸了。

它製作起來非常快速，如果你有廚師機，那就是進一步的簡單。

同時，如果你時間充足，還提供了更具風味的“慢版”做法，請看食譜最後的Tips。

內容目錄

【食譜】【100%全麥饅頭（一次發酵快速版）】做法

配料：

全麥麵粉500克，水250克，幹酵母5克，泡打粉2克。

注：此配方一次可製作16個饅頭，若一次不想製作這麼多，可將配方分量減半。

製作過程

首先將全麥麵粉和泡打粉混合倒入攪拌盆裡，幹酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然後和剩下的水一起都倒入攪拌盆裡，充分揉透成為麵團。

★如果用手揉，混合揉成麵團以後用力揉15-20分鐘，直到將麵團揉透。

★如果用君焙廚師機， A5/A6用1檔，G1/L1用3檔揉6分鐘即可。

★請注意，這是一個比較乾硬的麵團，可以參考圖片中麵團揉好的狀態。請根據麵粉的實際吸水情況來調整水的用量。麵團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。麵團要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎。

將揉好的麵團分成兩份。取其中一份，用擀麵杖擀開成面片。然後用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好後將面片對折重複壓，反复壓幾次，直到面皮變得光滑。

★如果沒有壓面器，可以手工用擀麵杖擀開成長方形面片。擀開後將面片對折，繼續擀開，反复幾次，直到面皮變得光滑。反复擀麵有助於面皮變得更有彈性，做出更鬆軟、表皮光滑的饅頭。

將擀好的面皮捲起來。注意卷緊。捲成大圓柱以後，用手掌繼續搓麵團，使它變得更細更長。然後切掉兩頭不規則的部分，將麵團切成8塊。另一份麵團用同樣的方法製作好。

★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切麵包片一樣，前後“鋸”的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。

切好的小麵團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵30分鐘，直到饅頭麵團變大到原來的1.5-2倍。

★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋裡加水燒熱後關火，然後放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋裡就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可（35℃，25-30分鐘），蒸烤箱會自動創造濕度。

麵團變大以後就可以蒸了。大火上汽後蒸15分鐘即可（君焙F1蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鐘後放入，蒸15分鐘）。蒸好以後不要立刻出鍋，而是關火併等待2-3分鐘後再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會導致饅頭塌陷。
Tips:

1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，並添加了少許泡打粉，使得麵團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常鬆軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更鬆軟，並且這個配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬鬆度會差一些。

2、如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將乾酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，並在麵粉中加入2.5克鹽。麵團揉好以後，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個半小時左右，直到麵團變到2倍大。將發酵後的麵團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行後續的操作了。