說說今天的吐司吧！日式生吐司已經火了很久了。這是我最近一直在做的一款，超級鬆軟又充滿彈性，組織綿密，奶香豐富。它是一款直接吃就非常好吃的吐司，我很喜歡切片以後再用手撕著吃。
這款食譜裡加入了湯種，更進一步的柔軟，放上三天還能保持鬆軟（當然現在的天氣不建議大家放這麼久哈，這款麵包的好吃程度我相信也放不到這麼久）。
它是一款白吐司，配料裡不含雞蛋，但是淡奶油、牛奶都是必不可少的。強烈建議大家試試！
日式生吐司
（450克吐司盒一條，製作兩條將配方翻倍）
配料
日式麵包粉（或高筋麵粉）240克，細砂糖35克，淡奶油50克，湯種108克，牛奶75克，耐高糖幹酵母3.5克，鹽4克，黃油22克
湯種配料
高筋麵粉20克，水100克
製作過程
首先製作湯種。將20克高筋麵粉和100克水混合調勻成為麵粉水。可以利用奶鍋小火加熱，並不斷攪拌，直到麵粉水變得濃稠，攪拌的時候表面出現紋路。離火併冷卻。如果你有烘焙用溫度計，可以用溫度計測量，當麵粉水加熱到65℃就要停止加熱。如果沒有溫度計，就注意觀察，表面出現紋路就要關火了。湯種做好以後可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，3天內使用。
接下來揉麵。在廚師機攪拌盆裡倒入除了黃油以外的所有配料（包括上一步做好的湯種）。湯種需要108克，可能會有一點點剩餘，捨去不用。為了做出日式生吐司特有的綿密有彈性的質地，推薦用日式麵包粉來製作。如果沒有的話，可以用普通的高筋麵粉或吐司專用粉。
廚師機揉麵檔位揉9-10分鐘，麵團揉到初步出膜以後（圖左），加入軟化的黃油，繼續揉9-10分鐘，直到麵團能形成薄而有韌性的薄膜（圖右）。天氣漸熱，揉麵之前我將湯種放在冷凍室降溫至略微出現冰渣再使用，牛奶、淡奶油都是冷藏後直接使用，這樣可以幫助控制麵團溫度。如果天氣很熱的時候，這樣可能不足以讓麵團降溫，可以藉助廚師機專用冰袋（或者在揉麵桶外面綁冰袋）來幫助降溫。揉好的麵團溫度控制在26℃以下。
這次製作我用的是君焙的新品5L廚師機，這款廚師機還未上市，在這裡給大家露個臉。慢速攪拌6檔揉麵。10分鐘後加黃油再揉9-10分鐘。如果配方分量翻倍，可以將擋位降低至4-5檔。如果用君焙的G1/L1型號，揉麵擋位不變。如果是A5/A6型號，用2檔揉麵。
揉好的麵團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，28℃，約1個小時。發酵到麵團變成原來的2.5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入以後，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。如果孔洞回縮，說明發酵不夠。如果塌陷，說明發酵過度了哦。
發酵後的麵團，用手擠壓，充分排出空氣，使麵團重新變小。然後分成3份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布鬆弛10分鐘。之後就可以整形了。如果天氣太熱，要放入冰箱鬆弛。檯面上撒一些乾麵粉防粘。取一個小麵團壓扁擀開，然後將兩邊折疊過來，再一次擀開。
擀開的小麵團從一頭向另一頭捲起。卷之前將麵團的兩個角拉平（圖左），卷的時候注意不要留下縫隙（任何縫隙在發酵烘烤完以後都有可能變成大孔洞）。捲到頭也要將另外兩個角拉平（圖中）。
將三個小麵團都卷好，放入450克的吐司盒裡。進行最後發酵。如果夏天室溫在30℃以上可以蓋上蓋子或者濕布直接室溫發酵，不然就要用烤箱的發酵功能或者用熱水創造足夠溫度。這裡我用的君焙K2蒸烤箱的發酵功能，35℃，發酵45分鐘。發酵到麵團長高到吐司盒的7.5分滿即可預熱烤箱。烤箱預熱上下火180℃。烤箱預熱好以後麵團差不多發酵到8分滿。不要超過8分滿。發酵的時間僅供參考，要根據實際情況、溫度、酵母的發酵力等情況調整。以麵團發酵高度為準。日式生吐司的成品講究圓角白邊，所以不要發酵太滿，不然烤出來麵團頂滿整個模具，成品會是直角。另外這個配方如果發酵太滿，烤出來容易收腰回縮。
放入預熱好180℃的烤箱，烘烤35-40分鐘出爐。這裡我用的是君焙的450克低糖吐司盒，如果是高糖吐司盒烘烤溫度要調高到190-200℃，烘烤的溫度和時間僅供參考，以烤箱實際情況為準。出爐以後脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面抹上去和手心溫度差不多的時候，就可以裝袋密封了。
來一片吧，綿密，柔軟，有彈性的口感，讓人入迷！
