【食譜】岩燒芝士戚風做法:簡單又好吃~

「岩燒芝士戚風 Rock-fired Cheese Cake」食譜做法

材料 份量:4個

蛋糕胚:

牛奶 75g

玉米油 70g

低筋麵粉100g

雞蛋 5個

細砂糖 65g

檸檬汁幾滴

岩燒芝士醬:

牛奶10g

淡奶油25g

細砂糖20g

車達芝士片2片

黃油20g

裝飾:

沙拉醬適量

熟杏仁片適量

製作過程

1、我們先來做蛋糕胚,做法其實就是戚風。先將5個雞蛋分離

2、將75g牛奶和70g玉米油攪拌至油水乳化的狀態

3、過篩加入100g低筋麵粉,過篩可以消除麵粉結塊,攜帶更多空氣,讓蛋糕糊更加輕盈。

4、以劃Z字的方式將乳化液和低筋麵粉基本混合。

5、然後加入5個蛋黃。

6、劃Z字橫向抽拉,將麵糊拌勻。

7、蛋白中加入幾滴檸檬汁。

8、開電動打蛋器高速打發。

9、中途分三次加入65g細砂糖。

10、為了避免打發過度,最後將打蛋器轉低速,直到蛋白霜可以拉出一個柔軟的大彎鉤。

11、取1/3蛋白霜,與蛋黃糊混合。

12、再倒回剩餘的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法將蛋糕糊混合均勻。

14、從高處,將蛋糕糊倒入墊了油布的28*28方盤裡。

15、通過向四邊傾斜,讓蛋糕糊均勻鋪滿。

16、將烤盤送入提前預熱好的烤箱中層,用上下火170度烤20分鐘左右。

17、蛋糕膨脹到最高點後,會有一個稍稍回落的過程,在回落過程中會完成上色。

18、出爐後立刻脫模,並揭開油布放涼。

19、蛋糕胚放涼的時候,我們來製作岩燒芝士醬。開小火將牛奶10g、淡奶油25g、細砂糖20g加熱溶解。

20、然後加入2片車達芝士。

21、再加入20g黃油。

22、直到岩燒醬加熱至,可以用刮刀撥開,然後緩慢合攏的程度。

23、將蛋糕用圓形切模(直徑8厘米)切出一塊塊蛋糕胚,一共8塊,剩餘的邊角料可以當場吃掉。

24、將岩燒芝士醬淋在蛋糕胚的表面

25、將岩燒蛋糕胚送入提前預熱好的烤箱中層,單獨上火250度烤5分鐘,至上色出現小部分黑斑即可。

26、在沒有淋岩燒醬的蛋糕胚上抹一層沙拉醬。

27、與岩燒蛋糕胚粘合為雙層蛋糕,再於周邊抹上一層沙拉醬。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分鐘然後放涼。

29、在蛋糕周圍沾上一圈杏仁片。