山藥餅。簡單而美味，咬下去滿口香酥，軟糯的口感還有豆沙的香氣。蘸點兒糖桂花，更絕！
讓它成為你家餐桌上的“搶手貨”吧！
【山藥餅】食譜
（參考分量：12個）
配料
山藥（帶皮）300克，玉米澱粉25克左右，雞蛋1個，麵包糠（麵包屑）適量，紅豆沙餡100克，糖桂花適量。
製作過程
首先將山藥洗淨切成段。在鍋裡倒入小半鍋水，大火煮開，將山藥放進鍋裡。蓋上鍋蓋，水再次沸騰後，用小火繼續煮15分鐘左右，直到山藥軟爛（用筷子捅一下山藥，如果能輕鬆扎透，就表示煮好了）。煮好的山藥撈出來，冷卻後（如果想加速冷卻可以在冷水里泡一下）去掉皮。
生的山藥有粘液，不僅滑，而且很多人對它過敏（弄到皮膚上會很癢），所以將山藥帶皮煮熟再去皮，會更方便操作。另一方面，帶皮煮可以避免山藥吸收過多水分。
將山藥用勺子背壓成泥（盡量多壓一會兒，使它成為細膩的泥狀），在山藥泥裡加入玉米澱粉，拌勻，成為山藥麵團（因為不同品種的山藥水分含量差異較大，玉米澱粉的用量請根據實際情況調整）。
檢查一下拌好的麵團的干濕度。取一小塊麵團，壓扁。如果麵團不黏手，而麵團邊緣也不出現裂紋的話，就表示達到了合適的干濕度。在壓扁的麵團中央放一塊紅豆沙餡，包起來，包好以後，壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。
如果麵團黏手，則多加一些玉米澱粉。如果麵團壓扁後邊緣出現裂紋，說明太乾了，在麵團裡稍微加一點水吧。
雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液裡快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，撈出來，將蘸滿蛋液的麵餅在麵包糠裡滾一圈，使表面粘滿麵包糠。同樣將所有麵團都粘滿麵包糠。
在鍋裡倒入小半鍋花生油（或其他植物油），中火加熱，油溫上升後，將山藥餅放入油鍋裡，炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧，蘸著糖桂花吃味道最好哦！
Tips：
1、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡，很多超市都可以買到。不要用廣式月餅那種比較硬的油性豆沙餡，跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。
2、傳統的山藥餅，特別適合蘸著糖桂花食用（糖桂花在很多超市都有出售）——這道餅的麵團部分，除了山藥和玉米澱粉，就沒有別的配料了，也不需要加糖，保持純粹的原味，可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道，你試過就會知道，它們真的非常和諧哦。
