【食譜】奶蓋雪崩爆漿蛋糕做法:視覺效果一流~

【食譜】奶蓋雪崩爆漿蛋糕做法:視覺效果一流~

厚厚的芝士奶蓋慢慢滑下,冰涼順滑的口感,冬天,怎麼少得了雪崩蛋糕的身影!

今天這款雪崩蛋糕,是提拉米蘇口味,融合了咖啡味的海綿蛋糕、雙倍奶油奶酪芝士雪崩,口感香醇,回味無窮。

而為了方便配送與存儲,大家都採用透明慕斯圈裝奶蓋,這樣不僅適合運輸,也增加了趣味,因為取下後,奶油芝士緩緩下滑,視覺效果一流~

輕切一塊,又厚又順滑的奶蓋立刻爆出~奶油芝士特別濃厚,如果加點鹽風味更獨~

提拉米蘇奶蓋雪崩爆漿蛋糕  

6寸咖啡海綿蛋糕

雞蛋:3個糖:75g 蜂蜜:10g
香草精:3g 牛油:25g 牛奶:40g

低粉:90g 速溶咖啡粉:3g

奶油奶酪芝士奶蓋

奶油奶酪:150g,細砂糖:40g

淡奶油:250g,適量可可粉

1. 香軟咖啡海綿

▲雞蛋、糖、香草精、蜂蜜(可用水飴、玉米糖漿替換)倒入打蛋盆中,一邊隔水加熱一邊攪拌材料融合,直到液體加熱到40度左右。

▲加熱好蛋液後取出蛋盆,將裝有牛奶、牛油、咖啡粉的碗放入熱水中備用,等需要時取出。

▲馬上打發蛋液,像這樣拉起能畫出明顯紋路,並且不會很快消失的狀態就好了。要記得持續打發,新手可以打多一兩分鐘。

▲接下來過篩入低粉,用翻拌的手法翻捲均勻。

▲拿出泡在熱水咖啡牛奶牛油液,取一抹刀麵糊加入攪拌均勻;

▲接著把混合物倒回麵糊中,依舊用翻拌的手法翻捲均勻。

▲將麵糊倒入墊有油紙的6寸蛋糕模,震幾下,放入170度的烤箱烘烤30分鐘。

烤完後倒扣脫模,撕掉烘焙紙,待完全冷卻。

你可以用模具挖空蛋糕中心位置,這樣可以裝入更多奶蓋,也可以用筷子插入蛋糕中心處來回攪動,也可以空出位置。

2. 奶酪奶油餡

▲奶油奶酪提前軟化一會,加入細砂糖翻拌均勻

▲接著加入打發至3成發的淡奶油(3成發就是奶油剛開始膨脹那會)

持續攪打至6分發,不要打過,否則形不成爆漿流動

蛋糕胚上套上一圈透明慕斯圈

倒入奶酪芝士糊,稍加抹平

最後過篩一層可可粉就完成啦!

看,快速抽掉慕斯圈後,厚厚的爆漿奶蓋緩緩流下!

太爽了,打發到這種程度的奶油即厚重又順滑,輕輕掛在蛋糕上似流不流,剛剛好~

輕輕切開,厚重的一坨奶酪芝士流出~好想吸溜一口啊~

如果想要有酒的味道,可以用咖啡粉+朗姆酒混合,刷在蛋糕胚上,再倒入奶酪糊~

來一塊蛋糕,香軟的咖啡蛋糕,裹上可可奶酪芝士,感受濃香的美妙滋味~