前陣子發了一個焦糖布丁的食譜，烤布丁淋上焦糖醬。有同學問：想做那種表面脆脆的焦糖殼的布丁，怎麼做呢?

來，看這裡！

很對人對法式奶油烤布蕾的印象可能來自於《天使愛美麗》這部電影，主角艾米麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。

除了“敲碎焦糖殼”這一個原因，推薦大家做烤布蕾的原因還有很多：做法夠簡單，味道夠濃郁。夠甜蜜夠溫暖——除了熱量高了那麼一點點，其他都挺好的。

來試試它，也許，你也會愛上敲碎焦糖殼那一刻的感覺哦~

【法式奶油烤布蕾 Crème brûlée】

配料：

蛋黃2個，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夾1/4根（3cm），細砂糖適量（表面用）

製作過程

烤布蕾的配料非常簡單，如果不用香草莢，那麼只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用，但還是推薦大家加入香草莢，香草的香味能讓布蕾更有層次感。

香草莢也可以用2ml香草精代替。

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布蕾液的配料裡使用了糖粉，因此製作的時候可以省略加熱使糖溶化的步驟，更加簡單。如果你用細砂糖代替糖粉，那麼製作步驟這樣調整：先將淡奶油和牛奶在奶鍋裡混合，加入香草籽（連同香草莢的殼一起加入），加入細砂糖，加熱並攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃里混合，然後過篩1-2次後入模烘烤（這個做法還有一個好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收，不浪費）。

將烤碗放入烤盤裡，烤盤裡倒入熱水。將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤25-35分鐘（圖2），直到烤碗內的布蕾液完全凝固，晃動烤碗布蕾液沒有流動感，就表示烤熟了（請根據烤箱的實際情況酌情調整烘烤時間）。

烤好的布蕾冷卻後放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一層細砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化，使糖焦化（圖3）。當表面的焦糖冷卻後會形成一層焦糖脆殼，就可以端上桌享用了！

Tips：

1、烤布蕾要使用水浴法，才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒有這麼深，而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點兒就好了。

2、烤布蕾要冷藏後口感最好，但要在吃之前再撒上糖並用噴槍燒成焦糖。焦糖殼做好以後，如果放置時間太長，表面的焦糖脆殼會化成一層焦糖水。

三個你可能會問到的小問題

Q：可以不用噴槍，撒上糖以後，用烤箱將糖烤成焦糖嗎？

A：不可以。我們的目的只是讓表面那一層糖焦化，而讓布蕾保持冷藏的低溫。這樣才能實現脆脆糖殼下那一層冰涼柔滑的布蕾口感。

Q：沒有噴槍還有別的辦法嗎？

A：有一個替代的辦法，就是用很厚的那種不銹鋼勺，在爐子上燒到滾熱以後，將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖，用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺，比較薄的勺子是達不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾，建議還是買一把噴槍吧。

Q：可以不做表面那一層焦糖脆殼嗎？

也可以。直接吃烤布蕾照樣可以品嚐到柔滑可口的滋味。但是，你就體驗不到用勺子敲碎焦糖脆殼的快感了！也少了一層焦糖的甜蜜風味哦。

另外，也可以直接澆上一層焦糖醬，不脆，但是焦糖風味很足。