【食譜】咸奶油O形瑞士蛋糕卷做法:細膩不裂

– 瑞士蛋糕卷做法 –

蛋糕坯

玉米油50克
低粉60克
白醋2克
牛奶65克
玫瑰鹽1克
雞蛋5枚(63克個頭)
木糖醇40克

夾餡

木糖醇15克
淡奶油300克
玫瑰鹽1克

1 / 牛奶+玉米油+玫瑰鹽用蛋抽攪拌至乳化狀;

2  /  篩入低粉劃一字拌至無顆粒;

3  /  分離蛋清與蛋黃,蛋黃直接加到麵糊中,蛋清放到干的打蛋盆中;

4  /  劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態,提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失,放一邊備用;

5  /   150度預熱烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發;

6  /  提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態;

7  /  鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中,用蛋抽翻拌均勻;

8  /  再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,以J字形的手法翻拌均勻;

9  /  從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中,並往四周流淌平,劃一個大“井”字、輕震及用牙籤輔助除去大氣泡,

10  /  置烤箱上二層,下火降至140度,烤22分鐘,最後3分鐘上火提到170度定皮;

11  /  出爐後無需倒扣,稍晾一會表皮乾水後再倒扣在油紙上,撕去油布,再把油布蓋在上面防止失水;

12  /  淡奶油+玫瑰鹽+木糖醇打發至硬性;

13  /  蛋糕坯晾到手溫後,塗抹上淡奶油,在中間偏下端的位置推高,並抹實避免有空洞;

14  /  借助擀麵杖由下往上捲起來,敞開油紙冷藏定型30分鐘後即可切件。

15  /  成品圖

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