卡士達(克林姆)麵包這是我最近做的最鬆軟的一款麵包食譜。
中種法製作，讓麵團擁有更鬆軟豐富的口感，麵團配料裡使用了大量的蛋黃，無論是色澤還是味道都很絕。
試試吧，好吃是極好吃的，就是這個方子吧，有點兒費雞蛋~~
卡士達(克林姆)麵包（9個）
材料
種麵團：高筋麵粉175克，水120克，乾酵母3克，細砂糖10克
主麵團：高筋麵粉95克，細砂糖50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個，水15克，黃油30克
卡士達(克林姆)餡：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋麵粉15克，玉米澱粉12克，細砂糖60克，蛋黃3個，香草精1/2小勺（2.5ml）
製作過程
首先製作卡士達(克林姆)餡。
大碗裡倒入3個生雞蛋黃、15克低筋麵粉、12克玉米澱粉、60克細砂糖、1/2小勺香草精。然後倒入20克牛奶。充分攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。
奶鍋裡倒入180克牛奶、50克淡奶油，中大火煮開。
然後，一邊用打蛋器攪打蛋黃麵糊，一邊把煮開的牛奶慢慢倒入，直到全部倒完（邊攪打邊緩慢倒入，不要一次性全部倒入，不然容易把蛋黃燙熟變成蛋花湯）。
將倒好的液體過篩，重新倒入奶鍋。中小火加熱並不斷攪拌，直到鍋中液體沸騰，成為稠厚的質地。
關火，將煮好的卡士達(克林姆)餡倒入大碗，表面蓋上保鮮膜，冷卻後使用。
卡士達(克林姆)餡可以提前製作。最多提前1晚，做好後可放冰箱冷藏保存。
這是一個口感比較濃郁的卡士達(克林姆)餡。你可以將配料中的淡奶油用等量牛奶代替，會得到口感更清淡一些的餡。
開始揉麵了。
先製作種麵團。
將種麵團配料中的麵粉、糖、乾酵母、水倒入攪拌盆，用君焙廚師機低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔），成為麵團。
將麵團放在室溫（25℃）發酵大約80分鐘，麵團會變大成為原來的2.5倍。種麵團不需要揉到擴展階段，低速揉5分鐘即可。
然後製作主麵團。
將主麵團的所有材料（除黃油外）投入攪拌盆。然後把發酵好的種麵團壓扁排出氣體後，撕成小塊也倒入攪拌盆（圖右）。
用君焙廚師機揉麵（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。揉6-7分鐘以後，加入軟化的黃油，繼續揉6分鐘。
揉到麵團出膜。
這是一個非常非常柔軟的麵團。請根據麵粉的吸水性酌情調整加入的水量。
麵團比較粘手，取出的時候要拍一些乾麵粉在手上防粘。
將揉好的麵團放入大碗裡，室溫（25℃）發酵30分鐘，直到麵團明顯變大。
將發酵好的麵團徹底排出氣體（可放在檯面上用擀麵杖擀開排氣）。然後均勻分成9份（每份麵團大約60克），揉圓。
揉圓的小麵團蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
將之前做好的卡士達(克林姆)餡取出。卡士達(克林姆)餡冷卻後會凝固結塊，用刮刀快速攪拌使它重新變得順滑。
取一個鬆弛好的小麵團，檯面上撒乾麵粉防粘，將小麵團擀開成為圓餅狀。
卡士達(克林姆)餡裝入裱花袋，在麵餅中間擠出卡士達(克林姆)餡。
然後將麵餅對折，將卡士達(克林姆)餡包起來。先將中間捏緊，再將兩邊都捏緊，捏好以後整理一下形狀，成為半月形。
將整形好的麵團放在烤盤上，在收口的一側用剪刀剪三個小口子。全都做好以後就可以發酵了。35℃，85%濕度，發酵45分鐘。如果有君焙蒸烤箱，可以直接放入蒸烤箱發酵，設置溫度即可，蒸烤箱會自動創造濕度。
發酵好的麵團會變成大約2倍大。
預熱烤箱至上下火190℃。
在發酵好的麵團表面刷一層全蛋液，然後放幾片扁桃仁片作為裝飾（也可以不放扁桃仁片）。
放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。
一共9個麵包，我分了兩次烘烤。第二盤麵包可先放入冰箱冷藏，防止發酵過度。
可愛的小胖爪，冷卻以後就可以吃了。相當相當鬆軟。
冷卻後用紙袋或密封袋裝起來，室溫保存，盡量在1天之內吃完。
超超超鬆軟的哦！
