【食譜】半熟芝士撻做法:人人都愛

【食譜】半熟芝士撻做法:人人都愛

【食譜】半熟芝士撻做法:人人都愛

半熟芝士撻,一款幾乎人人都愛的甜點。

它的口感極其迷人,非常非常酥鬆的撻皮,奶香濃郁的半熟“流心”芝士餡,讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾個。

如果你喜歡這一份讓人欲罷不能的美味,一定要在家裡試試哦!

【半熟芝士撻】食譜做法

(參考分量:小撻模8個)

配料

撻皮:低筋麵粉100克,牛油60克,蛋黃1個,細砂糖25克,水5克(或蛋清5克)

撻餡:奶油奶酪(cream cheese)100克,煉奶15克,細砂糖25克,淡奶油60克,檸檬汁3克,玉米澱粉3克

表面刷液:蛋黃1個

製作過程

首先製作撻皮。

將切成小塊並軟化的牛油加入細砂糖並用打蛋器打發。

打到體積蓬鬆,顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。打好的牛油呈現蓬鬆輕盈的質地。

麵粉過篩加入打發好的牛油裡,用刮刀拌勻,成為撻皮麵團。

取一小塊撻皮麵團(根據你的模具大小,此配方能製作的撻數量不同,我使用的小撻模可以製作8個撻,每個撻皮麵團約25克)。

用兩手的拇指將撻皮麵團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻,邊緣要整齊,烤出來的撻才會好看。

撻皮全部捏好以後,在撻底用牙籤扎一些小孔(防止烤的時候撻皮鼓起來),放入預熱好上下火200℃的烤箱,中下層,烤15分鐘左右,直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。

如果你使用的撻模比較大(比如4英寸的撻模),在烘烤之前還需要在撻底舖一些鎮石,防止撻底鼓起來。

撻皮烤好了,接著製作撻餡。奶油奶酪倒入大碗裡,用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。

加入煉奶、細砂糖、淡奶油,繼續攪打均勻。

再加入檸檬汁和玉米澱粉,再次攪打均勻,成為光滑細膩的撻餡(整個攪打的過程不要太長,太長時間的攪打容易讓奶油奶酪的質地變得不穩定)。

把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮里。可以擠得高一點兒,讓撻餡看上去飽滿一些,會比較漂亮。

擠好以後,將撻皮連同撻餡一起,放入冰箱冷凍室(可以結冰的那一層),冷凍2個小時左右,直到撻餡完全凍硬。

將一個蛋黃打散,用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。

全部塗好以後,放入預熱好上火220℃,下火150℃的烤箱,中層,烤8分鐘左右,直到撻餡表面成為金黃色,就可以出爐了。出爐後的蛋撻,趁熱吃才會有流心的狀態哦。

Tips:

1、半熟芝士撻,也叫流心芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透,使它呈現“半熟”的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其註意,用高溫進行烘烤,使它表面迅速上色成為金黃色,但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。最後烘烤的時候,如果你的烤箱不能上下火調溫,就把溫度設為上下火220℃,但在烤到一半的時候關掉下火(這樣可以保證表面上色的同時,讓內部不那麼容易烤透)。

2、流心芝士撻品嚐的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴,也沒有冷卻,保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了,就沒有流心的感覺了,不過也同樣很好吃哦。

3、如果你不急著立刻烘烤,在將撻放在冰箱裡凍硬以後,可以將撻密封起來,放在冰箱冷凍室保存,等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤。

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