這次給大家帶來的是一款超級鬆軟的紅糖紅棗糕。

大家也可以直接叫它棗糕哈。為什麼說是“升級版”呢？因為它和我之前發過的棗糕食譜比，麵粉含量更底，更鬆軟，更細膩，製作過程也進行了簡化。建議大家試試哈。喜歡吃棗糕的同學，別錯過它！

不過，不管哪個方子，全蛋打發還是避免不了的。對全蛋打發發怵的同學，多練練，爭取成功~

紅糖紅棗糕

配料

低筋麵粉100克，雞蛋4個，紅糖60克，牛奶60克，紅棗60克，玉米油60克，泡打粉2克，鹽1克，白芝麻適量

製作過程

首先我們處理一下紅棗。

將紅棗去核，切成小碎末，盡量切碎一點。

將紅棗碎、牛奶都倒入奶鍋裡。

奶鍋用中火慢慢煮開。煮開以後立刻關火。

等鍋裡的紅棗牛奶冷卻到溫熱（這時候牛奶差不多被紅棗吸收了，看不到什麼牛奶了，紅棗也會變軟）。

將紅棗搗碎，成為糊糊狀。我用的君焙打蛋器的均質棒攪拌頭，你可以用其他覺得趁手的工具（用刮刀反复碾壓或者擀麵杖的一頭將紅棗搗爛）。紅棗不用弄得特別爛，保留顆粒感即可。

處理紅糖。由於紅糖在儲存過程中很容易結塊，我們將紅糖倒在油紙上，用擀麵杖將紅糖中的結塊碾開。

接著開始打發全蛋。

首先將雞蛋打入君焙廚師機的攪拌盆裡（圖中型號為君焙L1廚師機），加入紅糖和鹽。最高速（11檔）攪打5分鐘左右。

打發後雞蛋液會變得非常稠厚、蓬鬆，體積明顯變大。提起打蛋器以後，打蛋頭上的蛋液會非常緩慢的滴落，而且滴落入盆裡的蛋糊會保持形狀不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，這時候就表示打發好了。

打發的時間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關，請根據實際情況調整。

沒有廚師機也可以用手持電動打蛋器進行打發。

★全蛋的打發比單獨打發蛋清要困難很多，全蛋在40℃左右最好打發，所以很多食譜會建議在打發之前先將全蛋液隔熱水加溫。不過由於廚師機打發效果強大，可以省略加溫過程。如果用手持打蛋器，則一定要有足夠的耐心，打發時間可能會需要15-20分鐘。全蛋一定要打發到位，才能保證後續製作的成功。

烤箱預熱至上下火175攝氏度。

將之前處理好並完全冷卻的紅棗牛奶糊糊倒入打發後的蛋液裡。快速攪拌幾下使紅棗糊糊混入蛋液中（不用攪拌得特別均勻）。

低筋麵粉和泡打粉混合，篩入蛋液中。

泡打粉會讓蛋糕烘烤時質地變得更蓬鬆。也可以省略不用，但不用會犧牲一些蓬鬆的效果。

用刮刀大幅度、快速地混合，使麵粉和蛋液充分混合均勻。手法要乾脆利落，不要猶豫，動作也不要太慢。要避免長時間攪拌導致蛋液消泡。

接著倒入玉米油，用同樣的手法快速翻拌均勻。

混合好的麵糊是非常光滑稠厚的。

★得到不消泡、濃稠的麵糊，是製作出鬆軟細膩蛋糕的關鍵。如果你的麵糊拌好以後變得粗糙，或者變稀、不斷出現氣泡等，都是麵糊消泡的表現，這樣做出來的蛋糕口感就會粗糙，而且會出現回縮等一系列問題。

★麵糊消泡有可能是麵粉加入後攪拌的時間太長，也有可能是全蛋打發不到位導致。

拌好的麵糊要盡快進行烘烤（任何的延遲都有可能導致麵糊消泡、質地不穩定）。

將麵糊倒入模具裡（圖中模具為君焙磅蛋糕麵包模），模具裡舖一張裁剪好的油紙，油紙邊緣要高於模具，成為兩個提手（烘烤以後方便將蛋糕提出來）。

端起模具震兩下，震出大氣泡。麵糊表面撒一些白芝麻作為裝飾。

放入預熱好上下火175℃的烤箱。中下層（使模具處於烤箱的中央），35分鐘。烤到蛋糕完全鼓起表面顏色變深即可。

我用的君焙F1蒸烤箱（蒸烤箱密封性太好，在烘烤時候，烤箱門上夾一個控濕插片，使門留一條縫不完全關嚴，降低密封性，可以幫助烤出更蓬鬆的蛋糕）。

不同烤箱的溫度條件不一樣，請根據實際情況調節（如果表面上色過快，說明溫度太高，需要降低溫度）。

用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有濕麵糊殘留，就表示烤好了。

蛋糕冷卻到不燙手即可脫模。用脫模刀在沒有油紙的兩側劃一下，拎起油紙將蛋糕從模具中取出。

完全冷卻以後，切成塊即可食用。

Tips：

1、要做出細膩可口的蛋糕，全蛋的打發是最重要的一步。全蛋必須打發到位，才能保證後續步驟的成功，大夥兒要努力哈。

2、泡打粉可以幫助蛋糕變得更蓬鬆，如果不想要泡打粉，可以省略（但不加泡打粉的話，就要求你對全蛋的打發、翻拌等操作有更精準的要求，使麵糊達到最理想的狀態，不然口感就會很粗糙了）。