千層皮除了做千層蛋糕,還能怎麼玩?今天給大家帶來一款用千層皮做的提拉米蘇食譜做法。
這個看上去很法式甜點的甜點,不用模具就可以做出來,甜點底部層層疊加的流線型曲線,更為其增加了一絲高級感。
將千層皮一剪一包,將提拉米甦的味道全部包裹進去,創意滿滿,新奇又好吃。
擠上奶油裱花,篩一層可可粉,咖啡味的千層皮誘人,香醇濃郁,看著就想吃;而夾心的奶酪芝士也是十分香甜順滑。
內容目錄
千層提拉米蘇 Tiramisù
配方
咖啡千層皮:
雞蛋:1個白糖:15g
一搓鹽 速溶咖啡粉:2g
香草精:1g 低粉:50g
牛奶:125g 黃油:20g
咖啡糖漿:
溫水:30g 糖:10g 速溶咖啡粉:1g
奶酪餡:
馬斯卡彭奶酪120g
糖24g 淡奶油120g
一塊巧克力海綿蛋糕
5cm切割模具
製作
1.咖啡千層皮
千層皮的做法就不介紹了。如果不喜歡咖啡味,可以換成可可粉,草莓粉,甜菜粉等。
2. 奶酪餡
馬斯卡彭奶酪加糖,用抹刀翻拌順滑狀態。
然後倒入打發至6分發的淡奶油,用蛋抽充分攪拌均勻。
攪拌好的奶酪餡裝入裱花袋入冰箱冷藏備用。
3. 裁剪千層皮
取一塊巧克力海綿蛋糕,用直徑5厘米的模具裁剪4小塊蛋糕片。
將模具置於餅皮中心位置,拿剪刀將餅皮平均剪成8份(注意模具的範圍是不能剪的)。可以先剪成4份,再對半剪會容易一些。
取一個圓形麥芬蛋糕模具,將片層置於模具裡面,將每片餅皮疊加好,並且按壓底部使餅皮完全貼合模具,這樣做出來的外觀才平整。
取奶酪餡擠入模具內,注意不要擠滿了。
取海綿蛋糕置於奶酪上,刷上咖啡糖漿水。
咖啡糖漿水做法:
將溫水,糖,速溶咖啡粉依次倒入杯子攪拌均勻後入冰箱冷藏,喜歡酒的可以+5g朗姆酒。這一步提前做就好了。
接下來把剛剛剪成8片的餅皮,再對半剪成16份。
先塗一點奶酪在蛋糕片上作為黏劑,然後依次翻起一片餅皮貼於蛋糕上。
再往這片餅皮塗上一層奶酪作為黏劑,然後翻起第二片貼上。
依此類推,將16片餅皮全部貼好。
4個都做好後,那一塊平板,烤盤或硬矽膠板都可以,壓在蛋糕上,然後壓一個陶瓷碗,入冰箱冷藏3小時以上。不一定要陶瓷碗,相同重量都行。
冷藏定型好後就能取出來裝飾了。
將剩餘的奶酪用圓嘴裱花在蛋糕上,先過篩一層防潮糖粉,再過篩一層可可粉。
超精緻的一款千層提拉米蘇完成。
切開後,底部層層疊加的流暢線條,會讓你覺得這麼一做確實值得。
咖啡味的千層皮提供了一種特殊的香味,它不軟糯,而是有些爽口的感覺。
奶酪與可可咖啡最合適了,沒有酒精的提拉米蘇也更適合老人小孩。