一款適合減脂期的主食麵包食譜。
很簡單，很低脂，很健康的全麥燕麥麵包。
一次烤大大一個，切成片，密封凍到冰箱裡（冷凍，-18℃），吃的時候拿幾片出來化凍就可以了（用烤箱重新烤一下，或者用多士爐像烤吐司片那麼烤一下）。
一個麵包可以吃好幾頓。
【全麥燕麥麵包】
全麥麵粉150克，高筋麵粉150克，水195克，幹酵母3克，鹽5克，細砂糖5克，軟化的黃油（或等量植物油）10克，燕麥片（快熟或即食）40克
首先當然是揉麵啦！
麵粉、全麥粉、幹酵母、鹽、糖先混合，然後加入軟化的黃油和水，揉成麵團。可以手揉，也可以用君焙廚師機來揉。手揉需要費點力氣，用力將麵團揉半個小時左右（根據力氣大小速度快慢時間也會不一樣），一直要揉成上面右邊那樣的擴展階段。慢慢抻開麵團，麵團能形成薄膜，但這個薄膜不太堅韌，容易破。揉到這個程度就好了。君焙廚師機參考時間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉12-15分鐘。
★可以選擇全麥粉，也可以選擇全麥麵包粉，由於全麥中含有麩皮成分會阻斷麵筋，所以這個麵團的膜不會特別強韌，只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了。★由於麵粉吸水性不一致，根據實際情況加水，揉成柔軟的麵團。
在揉好的麵團裡加入燕麥片，然後用手揉1分鐘左右，將燕麥片均勻揉入麵團中。蓋上保鮮膜，將麵團放在溫暖的室溫下發酵（25℃左右），如果溫度較高發酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發酵過夜。
使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可（超市裡都可以買到）。
發酵到麵團變成2.5倍大，用手指沾麵粉輕輕捅入麵團，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮就可以了。大概需要1個小時-1.5個小時。如果是冷藏發酵，需要提前半小時從冰箱取出，等麵團恢復室溫再進行後續步驟。
用手掌將麵團壓扁，排出氣體，可以用擀麵杖擀開並折疊1-2次，使氣體完全排出。將麵團揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
接著將麵團整型成橄欖形。具體方法：麵團壓扁並擀開成為長橢圓形，然後從一頭向另一頭捲起，邊捲邊將兩邊往中間收，形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以後將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了矽油紙的烤盤裡，進行最後發酵。理想發酵溫度38℃，濕度85%。發酵大約35-45分鐘，直到麵團變成2倍大。可以將麵團放入烤箱，在烤箱裡放熱水來創造溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用發酵功能設置38℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。
發酵以後的麵團，它會變得胖乎乎的。在麵團表面篩一層乾麵粉作為裝飾（配方份量外。直接用高筋麵粉即可，其他麵粉也沒問題）。最後，用割包刀在麵團表面劃出紋路。斜著劃，動作要快而利落，深度大約半厘米。
如果沒有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠薄），比如下圖的刮鬍刀片。
最後，開始烘烤！
烤箱預熱至上下火210℃，將麵包放入烤箱中層，大約烘烤30分鐘，直到麵包表面呈現金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。
我用的君焙蒸烤箱。剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻，之後放入袋子里或者麵包盒裡保存。
將麵包切片作為主食使用即可。也可以斜著切片（切出來的麵包片會更寬），然後夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材，做成三明治。
麵包的口感並不會太鬆軟，而是有一些粗糙感，但充滿糧食的香氣，越嚼越香。
