怎麼做一款獨一無二的伯爵茶瑞士卷？

試試這個食譜！

首先，燙麵製作的蛋糕體，超級柔軟細膩的口感，加入伯爵紅茶，茶香撲鼻。

其次，特調的伯爵紅茶奶油！讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕裡。

一條伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！

如果不用伯爵紅茶，換成原味紅茶，就可以做原味奶茶瑞士捲了~

注:將伯爵茶換成錫蘭紅茶（或阿薩姆紅茶），可以製作原味奶茶zheke瑞士卷。

伯爵茶瑞士卷食譜做法

材料

蛋糕片（28cm方形烤盤1個）：

中等大小雞蛋5個（去殼後約50克/個），玉米油（或其他無味植物油）50克，低筋麵粉60克，牛奶100克，伯爵紅茶茶包6克，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖20克（加入蛋黃麵糊），鹽1.5克

伯爵奶油餡：

淡奶油250克，細砂糖25克，伯爵紅茶茶包6克

製作過程

首先準備伯爵茶奶油（可提前一天準備）

將6克伯爵紅茶茶包拆開（通常市售的茶包大約2克/包，用3包即可。單個茶包的重量以你買的伯爵茶為準，一共用6克茶葉即可），裡面的茶葉碎倒入破壁機乾磨杯。再加入25克細砂糖，破壁機的干磨程序，磨成細膩的粉末。

為什麼要和細砂糖一起磨？因為茶葉份量較少，破壁機的干磨杯較大，只磨茶葉會磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細膩的粉末了。

奶鍋裡倒入250克淡奶油。用中火加熱，一直加熱到淡奶油開始冒泡，即將沸騰的狀態。關火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。

充分攪拌均勻以後，等待鍋中奶油冷卻。

伯爵茶奶油冷卻以後，將它倒入一個大碗裡，蓋上保鮮膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4個小時以上。這一步可以提前製作，將伯爵茶奶油冷藏過夜。

接著開始製作蛋糕片了

將100克牛奶倒入奶鍋。然後將伯爵茶茶包拆開，將茶葉碎倒入牛奶裡，一共用6克茶葉碎（這一次不需要打成粉）。

牛奶用中火加熱並攪拌，馬上要沸騰的時候立即關火。然後將茶葉留在牛奶裡，等待3分鐘。

之後，將牛奶過篩，把茶葉渣過篩出來。

要用刮刀擠壓一下茶渣，使茶渣裡的牛奶充分瀝乾。茶渣留著不要扔。

稱一下過濾後的牛奶，取60克重新倒入奶鍋裡。如果不足60克，可以加一些新鮮牛奶補充。如果超過60克，超出的部分捨去不用。

將50克玉米油也加入奶鍋裡。

60克低筋麵粉過篩。

將奶鍋重新用小火加熱，使鍋裡的牛奶和植物油混合液加熱到80℃。緩慢加熱，並輕輕晃動奶鍋，使得鍋中液體加熱均勻。達到80℃以後立即關火，並立即將過篩後的麵粉倒入鍋裡，快速攪拌均勻，直到最後成為濃稠的麵糊。

加熱溫度不要超過80℃，麵粉燙得太熟蛋糕會烤不成功，所以最好用液體溫度計進行測量（我用的君焙溫度計）。

加熱到80℃以後要立刻倒入全部麵粉並立即攪拌，所以麵粉一定要提前過篩好。

麵糊冷卻以後，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃全部加入麵糊裡，充分攪拌均勻。然後加入20克細砂糖、1.5克鹽，再次拌勻。

最後，將前面留著的茶渣加入麵糊裡，拌勻，蛋黃麵糊就做好了。

另一個大碗裡打發蛋清。分三次加入60克細砂糖，將蛋清打發到能拉出彎彎尖角的軟性發泡狀態（此時可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火150℃）。

取1/3打發後的蛋清到蛋黃麵糊裡，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續翻拌均勻。

接著將拌好的麵糊全部倒回蛋清碗裡，最後翻拌均勻，成為稠厚、細膩的蛋糕麵糊。

整個翻拌過程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃麵糊盡快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的麵糊應該是稠厚且細膩的。如果麵糊變稀、質地粗糙，則是蛋清消泡導致。

28cm方形烤盤裡鋪好油紙。將麵糊倒入烤盤，抹平，提前烤盤在檯面上震幾下，使表面變得更平整。

將烤盤放入另一個更大的烤盤。在大烤盤裡倒入開水，高度大約1-2cm即可。這個蛋糕使用水浴法烘烤。

然後將烤盤放入預熱好的烤箱，中下層。烘烤35分鐘左右。蛋糕表面會變成漂亮的金黃色。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤溫度調高至165℃，時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現低溫長時間烘烤，使表面呈現更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感。

★密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），會導致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時候需要在烤箱門上夾一個控濕插片（如上圖左），降低烤箱密封性。如果沒有控制插片，門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。

蛋糕出爐以後，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然後撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。

等蛋糕稍稍冷卻後，將蛋糕片扣在另一張乾淨油紙上，撕去底部油紙。然後將蛋糕片翻過來，依舊讓金黃色的一面朝上。完全冷卻後就可以捲起來了。

打發伯爵茶奶油。

將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出，用電動打蛋器打發至花紋挺立。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發，請保證剛從冰箱拿出來就立即使用。

冷卻後的蛋糕片，將兩邊都切一個斜邊。這樣可以讓蛋糕片捲起來以後更美觀。

然後在蛋糕片上塗滿伯爵茶奶油（塗在金黃色的一面）

之後就可以捲起來了。可以藉助一根擀麵杖，將油紙反向纏在擀麵杖上，擀麵杖向前推將蛋糕捲起。

將蛋糕卷放入冰箱，冷藏2個小時以上，使夾心的奶油固化定型。

蛋糕卷定型以後就可以切開了。切掉兩頭不規整的部分，就可以看到裡面漂亮的切面了。

伯爵茶瑞士卷擁有非常濃郁的茶香，和超級鬆軟細膩的口感，就像在喝一杯濃濃的奶茶！如果你不喜歡伯爵茶的香味，用錫蘭紅茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。