伯爵紅茶蛋糕卷

【食譜】 伯爵紅茶蛋糕卷做法:卷不裂配方分享

伯爵紅茶蛋糕卷做法 –

食材

雞蛋5個(帶殻60克左右)
奶茶50克
玉米油50克
低粉56克
伯爵紅茶包2包(用75克的牛奶煮泡)
白砂糖50克
檸檬汁1克
1克

夾餡部分

淡奶油220-250g
糖粉20g
伯爵紅茶包1包

步驟

1 / 牛奶倒入小奶鍋中,把茶包放進去小火煮至微沸(邊緣冒小泡泡),蓋蓋子燜5分鐘備用。

2  /  把紅茶包取來瀝乾牛奶,取50克奶茶液倒入容器中涼涼備用。烤箱提前預熱160度,把雞蛋,蛋清蛋黃分離。奶茶加油加鹽混合均勻,呈乳化狀態,把麵粉過篩進去,把剛才泡過的茶包控掉牛奶後撕開,倒入紅茶碎攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻。

3  /  蛋白加入檸檬汁打發到有大泡的時候加入白糖,白糖分3次加入蛋白裡,把蛋白打發的提起打蛋器的時候蛋白呈現大彎鉤的狀態即可。

4  /  取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻。

5  /  倒入烤盤,(烤盤上鋪上油布)把蛋糕糊整理平整,輕震一下,送入預熱好的烤箱160度中下層烤20分鐘左右,正卷的話,後面3分鐘開啟熱風功能。

6  /  蛋糕出爐後輕微震一下把熱氣震出,提出油紙把蛋糕放涼網上。

7  /  再用大點的油紙蓋到蛋糕上面,倒扣過來,把上面的油布輕輕揭下來,漂亮的毛巾面就出來啦

8  /  把蛋糕上面蓋張油紙以防風乾,涼蛋糕的時候來打奶油,奶油加糖粉打發到8分發時加入一包紅茶碎,再幾秒,打均勻。

9  /  再把蛋糕卷反過來,45度斜著把兩邊切掉,正面抹上奶油,靠身體部位把奶油堆厚點,捲起來放冰箱冷藏兩個小時,或者冷凍30分鐘左右。

10  /  定型後用鋒利的刀切塊,表面裝飾一下,發揮自己的想像力,裝飾成自己喜歡的樣子,好吃的伯爵紅茶蛋糕卷蛋

11  /  把捲好的蛋糕卷立起來放,上面擠上奶油裝飾一下也很漂亮。

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