【食譜】 伯爵紅茶蛋糕卷做法：卷不裂配方分享

– 伯爵紅茶蛋糕卷做法 –

食材

夾餡部分

步驟

1 / 牛奶倒入小奶鍋中，把茶包放進去小火煮至微沸（邊緣冒小泡泡），蓋蓋子燜5分鐘備用。

2  /  把紅茶包取來瀝乾牛奶，取50克奶茶液倒入容器中涼涼備用。烤箱提前預熱160度，把雞蛋，蛋清蛋黃分離。奶茶加油加鹽混合均勻，呈乳化狀態，把麵粉過篩進去，把剛才泡過的茶包控掉牛奶後撕開，倒入紅茶碎攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻。

3  /  蛋白加入檸檬汁打發到有大泡的時候加入白糖，白糖分3次加入蛋白裡，把蛋白打發的提起打蛋器的時候蛋白呈現大彎鉤的狀態即可。

4  /  取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻。

5  /  倒入烤盤，（烤盤上鋪上油布）把蛋糕糊整理平整，輕震一下，送入預熱好的烤箱160度中下層烤20分鐘左右，正卷的話，後面3分鐘開啟熱風功能。

6  /  蛋糕出爐後輕微震一下把熱氣震出，提出油紙把蛋糕放涼網上。

7  /  再用大點的油紙蓋到蛋糕上面，倒扣過來，把上面的油布輕輕揭下來，漂亮的毛巾面就出來啦

8  /  把蛋糕上面蓋張油紙以防風乾，涼蛋糕的時候來打奶油，奶油加糖粉打發到8分發時加入一包紅茶碎，再幾秒，打均勻。

9  /  再把蛋糕卷反過來，45度斜著把兩邊切掉，正面抹上奶油，靠身體部位把奶油堆厚點，捲起來放冰箱冷藏兩個小時，或者冷凍30分鐘左右。

10  /  定型後用鋒利的刀切塊，表面裝飾一下，發揮自己的想像力，裝飾成自己喜歡的樣子，好吃的伯爵紅茶蛋糕卷蛋

11  /  把捲好的蛋糕卷立起來放，上面擠上奶油裝飾一下也很漂亮。