吃不夠的蔥油拌麵，給愛吃麵條的你。
這款蔥油拌麵食譜準備起來很簡單，但是真的非常非常香。蔥油可以提前做好，想吃的時候隨時煮個麵條就好了。當然，最推薦的是自己製作的新鮮手擀麵，新鮮筋道，無比滿足。
先來看看蔥油的做法
香蔥80克，植物油80克，生抽80克，老抽40克，蠔油20克，白砂糖10克
首先將80克香蔥洗淨，切成長段。蔥洗過最好用廚房紙巾擦一下水，或者晾一下，不要有太多水殘留在蔥段上。
鍋燒熱倒入植物油，準備炸蔥油。先炸蔥白部分（蔥白比較厚，炸的時間要更長一些），蔥白段炸至金黃色以後，再下蔥葉。全程用小火慢炸，將蔥炸成焦黃色。這一步不要急，慢慢炸，蔥會慢慢變得焦黃，變脆。不要用大火，容易糊，也容易讓蔥裡的水飛濺，使廚房變得慘不忍睹。
蔥要炸成這樣的焦黃色（但一定別炸糊了，不然就不香了）。炸好以後關火。然後在鍋裡倒入生抽、老抽、蠔油、糖。充分拌勻。80克生抽，40克老抽，20克蠔油，10克糖，比例是8：4：2：1，後一個是前一個的一半，非常好記。
炒好的蔥油冷卻以後可以裝入密封盒，放入冰箱冷藏（4℃左右）保存，可以保存大約1個月。所以蔥油可以提前做好，隨時使用。
煮兩個水煮蛋。
冷藏的雞蛋不需要回溫。倒入正好沒過雞蛋的常溫水，大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火煮4分鐘，關火，讓雞蛋留在鍋裡繼續燜4分鐘，然後就可以從鍋裡撈出來了。
時間4+4（煮4分鐘燜4分鐘），這樣可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋，蛋黃嫩滑無比，配蔥油拌麵口感正正好。
製作麵條麵條可以買市售成品麵條，要用細細的手擀麵，我這裡用君焙手擀麵機製作的新鮮手擀麵，口感筋道鮮美。300克中筋麵粉+132克水。
麵粉和水的比例1：0.44
將麵粉倒入君焙手擀麵機，按手擀麵機的操作說明加入水進行揉麵，大約5分鐘左右。可根據實際情況酌情增減。麵團揉好以後，是一個硬但是非常具有彈性的麵團。除了用手擀麵機，可以手工揉麵，也可以用廚師機揉麵。君焙廚師機G1/L1/S6，三檔揉麵，8分鐘左右。以揉到麵團充滿彈性為準。
從手擀麵機的擴展配件口接入三合一麵條器。先壓面再切面。將揉好的麵團用擀麵杖擀開，分成幾份以後，分別用壓面器壓成面片。做蔥油拌麵的麵團要細一點，根據操作說明來操作，壓面器先用8檔，最終厚度調到2檔，壓出薄薄的面片。之後用細切面器切成麵條。本食譜使用君焙手擀麵機製作麵條，該手擀麵機專為製作手擀麵而設計。也可以使用君焙廚師機來製作麵條。
做好的麵條是這樣細細的樣子。麵條上撒一些乾麵粉抖一抖，防止粘連。鍋中水煮開，開始煮麵。下麵條將水再次煮開以後，中火煮1分鐘即可撈出(新鮮麵條不要久煮）。
撈出的麵條放在一個大碗裡，加入蔥油，充分拌勻。蔥油長時間靜置後會分層，使用之前再快速攪拌一會兒就可以了。蔥油根據自己的實際口味來加，使麵條達到自己喜歡的鹹淡程度。這個食譜製作的蔥油可以製作好幾碗麵條，剩下的蔥油繼續密封冷藏保存即可。
最後，將麵條分盛入碗裡，放一個對半切開的水煮蛋，表面放一些蔥油裡的蔥段進行點綴，一碗蔥油拌麵就可以吃了！
