非油炸方便麵可以使得脂肪攝入量減少約10g，對於不需要太高熱量的人群還是不錯的。但是醬料包裡油也不少，加的時候還得克制點。
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前些天，我在微博說最近做的一期關於【泡麵危害和怎麼健康吃】的視頻數據不太好，然後有網友留言說——
思路的確很好！
今天主要還是圍繞泡麵，講講「油炸」和「非油炸」泡麵有甚麼營養差異，還有其中的脫水蔬菜、醬料包裡都加了什麼，健不健康安不安全吧。
內容目錄
什麼是非油炸泡麵？
非油炸泡麵，從名字上就很好理解，指的是麵餅用的是油炸以外的工藝，常見的是熱風乾燥，此外還可能是微波等方式來實現脫水。
非油炸和油炸有什麼營養差異？
｜ 丙烯酰胺很少
丙烯酰胺不是油炸泡麵獨有，當食物中同時有碳水化合物和氨基酸，經過120℃ 以上的高溫烹調（方式包括但不限於煎炒、烤、紅燒、油炸），就會出現美拉德反應。
⬆️在用 130℃～ 140℃的油炸泡麵
丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一，國際癌症研究所在經過評估後認為丙烯酰胺是2A 級致癌物，即可能令人類致癌。（對於致癌物很難給出明確的安全劑量。由於個體基因、免疫和代謝等各方面的差異，對致癌物的風險對每個人都是不同的。）
非油炸泡麵沒有經過油炸這個流程，採用的是相對低溫（≤1 20℃ ）的加工工藝，所以丙烯酰胺很少。[1]
｜ 營養成分對比
我蒐集了四個經典泡麵品牌，四款都是紅肉牛肉味的泡麵，油炸和非油炸泡麵各兩個，我們來看下他們的營養成分對比——
可以看出，最大的區別在於熱量和脂肪。
相信這兩者攝入過多的危害不用我多說，超重、肥胖，進而引起高血脂、高血壓、高血糖什麼的。
這里特別說一下，我們吃進去的油脂主要在小腸被消化吸收，它們在膽汁和脂肪酶的作用下，被分解成小分子物質，通過小腸絨毛最終進入血液循環。
也就是說，油脂是不會乖乖呆在腸道等什麼食物把它們“刮”走的，別指望吃完再去靠什麼食物來刮一刮了。
｜ 口感有差異
這肯定不用我多說了，油炸食物的口感，其他食物只能說想辦法來追上。
｜ 添加劑
非油炸方便麵裡有一類添加劑，如
“增筋劑” — 複合型的磷酸鹽
“吸水劑”— 瓜爾豆膠
“柔軟劑” — 單甘酯
就是為了改善麵餅麵筋的彈性，讓其更“筋道”和爽滑，同時降低工廠自己的熱風乾燥成本而添加的。
以上添加劑都沒什麼問題，大家擔心的防腐劑也不存在，因為水分含量低，所以不需要。
脫水蔬菜
很多人會覺得泡麵裡的蔬菜包不安全，能存那麼久肯定有防腐劑，其實脫水蔬菜裡微生物沒法生存，不是因為添加了防腐劑，而是因為其水分含量也低+ 出廠前的輻照殺菌。
營養方面，如果是熱風烘乾的那種，高溫確實會破壞掉一些對熱不穩定的物質，水分流失也會帶走一些水溶性營養物質。
研究發現熱風烘乾的綠葉蔬菜中維生素C的保留率為1%-14%、維生素B1為22%-71%、總胡蘿蔔素為49%-73%，β-胡蘿蔔素為20%-69%，而鈣等礦物質和膳食纖維沒甚麼損失。[3]
如果是冷凍乾燥的話，營養損失會小很多，畢竟沒有高溫的破壞了。
有條件的話當然還是優先推薦吃新鮮蔬菜，哪怕點外賣也可以選擇清湯麻辣燙然後多點些葉菜，但如果你就是宿捨不方便做飯或者食堂沒有，每天都吃不夠蔬菜的，那吃些脫水蔬菜也總比一點都不吃好，主要是很方便，不需要烹飪設備。
醬料包
有些醬料包用的是植物油，一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產生很多的醛類物質，有一些是致癌的，因此我們不建議高溫煎炸食物。
棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調油比較適合煎炸。多數泡麵就是用的棕櫚油。
其他都是一些常見的讓醬料包的味道更重更豐富的成分，沒什麼問題。
提醒：
有的非油炸泡麵裡油是少了，但醬料包裡的油可不少。所以真要為了健康，吃非油炸的放醬料包也得克制一下～
