鴨脖

「雞翅」和「鴨脖」哪個污穢?裡面淋巴的危害有多大?

之前收到不少留言問“聽家裡養殖的同學說,雞翅、鴨脖中有淋巴很污穢,所以他們都不吃這些,還有說雞翅尖是給雞打針的地方,不能吃,是真的嗎?”

今天就來回答下這個問題。

太長不看

正規渠道購買,正常加工基本不用擔心淋巴的問題。要小心的是亞硝酸鹽超標。


針都打在雞翅上?

首先,注射也是要看皮下注射還是肌肉注射的,即使是翅膀的肌肉部分注射,也不可能打在翅尖上, 而是打在翅膀下面。

另外,淋巴多的是雞屁股(又稱尖翅)上的囊上腔,在商業化的屠宰過程中已經摘除了這些,所以一般是沒有問題的。許多企業現在都建立了可追溯系統,可以隨時溯源。

實際上,在不帶皮的情況下,雞翅裡的肉除了蛋白質含量略低一點,甚至是不錯的減脂增肌選擇。

鴨脖有淋巴結?

淋巴結作為過濾病原體的器官確實會存在一些風險,但是吃鴨脖並不等於吃淋巴結。[1]

鴨脖上確實淋巴集結體會比較多,但它們主要分佈在皮下。去掉皮之後就可以放心吃了。

即便不去皮,如果淋巴集結體沒有發生病變,在加熱熟透之後少吃一點,也還是可以接受的。[1]

至於胸腺、甲狀腺這些腺體,包括氣管,在標準化屠宰中都是會被去掉的。只要是從正規渠道買來的鴨脖,也不用太擔心。

但如果是從市場買的整隻現殺鴨,又不知道該從哪裡開始剔起,直接捨棄鴨脖也是一個比較保險的選擇。

警惕亞硝酸鹽超標

為什麼要用亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽是一種正規的食品添加劑,在安全劑量下使用是沒問題的。

但是一些商販,比如在醃製、滷製肉製品的過程中,可能會憑自己的經驗來加入不定量的亞硝酸鹽,為了能達到防腐、髮色的效果,就不會去在意亞硝酸鹽是否過量。

亞硝酸鹽的中毒劑量很低,一般來說0.3-0.5克就可以導致中毒,3克就足以導致死亡。想一想平時用的鹽勺,一小勺就有2克……

還是需要警惕的!

超標現象普遍嗎?

2014年南充的一項熟肉製品亞硝酸鹽的檢測結果顯示[2],大型超市、大型餐廳的亞硝酸鹽合格率都在90%以上,而個體攤販合格率只有61.2%。

同年,廣州還發生了一起路邊攤滷鴨脖子毒倒8人的食品安全事件, 其中一位吃的多的消費者甚至都出現了昏倒抽搐,血液因缺氧呈咖啡色的嚴重症狀,醫生一度下了病危通知書。

所以大家還是要從正規的渠道購買肉製品。

怎樣買到安全鴨脖、雞翅?

如果不想買到這類風險比較高的食品,有幾點購買注意事項。

在一些街邊小店購買時留意環境衛生,看一下有沒有《食品經營許可證》和《營業執照》等相關證件。

如果是買回來自己加工,盡量選擇超市、大型市場等正規渠道。

如果去類似農家樂的散養機構,一方面注意觀察環境衛生,注意保護自己,勤洗手,另一方面充分加熱食物,避免感染。

購買麻辣鴨脖這類帶包裝的零食時要注意有沒有生產廠家和日期,包裝是否完好,打開後是否有異味。

特別提醒的是要警惕某些突然爆紅且來路不明的產品,它們往往通過口口相傳流竄於朋友圈內,但是並不知道實際生產的情況是怎麼樣,不要被美味沖昏了頭腦,只看到“好吃”而忽視了其他~

你多久吃一次鴨脖或雞翅?喜歡哪種做法呀?