關於「醋」流傳已久的9大功效,只有3條是真的!

其實大我小時候,我奶奶就會在家裡熏一熏醋,說是能殺菌。

首先,我們現在傳播的是病毒,不是細菌。

其次,醋酸確實有一定的殺滅細菌的效果,但效果不太強。

家裡買的食用醋中,醋酸濃度不高,煮沸之後醋酸擴散到空氣中濃度就更低了

但是,這麼低濃度的、不能殺菌的醋,卻足以對人的眼睛和呼吸道造成刺激,對老人、小孩、哮喘患者來說更加危險。

時不時就有因「煮醋」而生病的例子。

所以說就別用這種殺敵三百自損一千的手段對付病菌了,市面上有很多更安全、有效的消毒殺菌產品。

關於醋還有其他流傳已久的9大功效,今天就分別來聊一聊 。

    醋是怎麼來的? 

    我國傳統的醋是「糧食醋」,用穀物做主料,通過微生物發酵來的。

    釀醋的過程,簡單來說就是,在微生物的作用下,穀物裡的澱粉變成了,糖變成了酒精,酒精又變成了醋酸,然後,醋就釀好了。

    也就是說,釀醋有個中間步驟是釀酒。所以有個傳說是,釀酒大師杜康的兒子,把酒糟放太久變酸了,無意間發明了醋(大家隨便聽听就好)

    我國比較有名的幾種醋的主要原料是:

    哪些保健傳聞比較靠譜? 

    醋能降血糖嗎?

    醋不是胰島素,降血糖當然不行,但確實有一定的抑制餐後血糖上升的功能。

    從上世紀90年代開始,就有不少這方面的研究。比如發現吃白麵包或者喝糖水的時候來點醋,吃完後血糖上升得就慢。

    經過多年的研究積累,佐餐吃醋能改善餐後血糖這一點,證據算是比較充足了。(其實你多吃幾口富含膳食纖維的食物也有類似作用)

    除了這樣短期的效果,長期吃醋能不能改善血糖水平呢?

    這類研究也有。

    • 比如,有個團隊找了74名2型糖尿病患者,每天喝20 ml蘋果醋,持續8週,發現他們的空腹血糖顯著降低了。

    研究認為,醋能控血糖的原因可能有:

    • 延緩胃排空
    • 抑制澱粉酶和雙醣酶活性,阻止碳水吸收
    • 促進糖原合成,把血糖都存起來
    • 增加胰島素敏感性

    大多數研究裡,每日吃醋量在10~30ml的範圍,大概1-3湯匙的樣子。

    不過目前這方面的證據還比較少,樣本量也還是很少的,所以真要是糖尿病患者還是採用藥物等手段控糖吧。

    對普通人,借鑒意義更大的還是,吃澱粉類食物的時候可以放點醋

    醋能降血壓嗎?

    醋降血壓這方面,有不少的動物實驗和體外實驗證據但人體試驗還非常少

    • 有日本科學家找了71位有輕微高血壓、沒在使用任何藥物的志願者,在每天的飲食中加入7.5 ml糙米醋,持續12週後,發現他們的血壓有顯著下降,且未發現任何副作用。

    醋控血壓的機制,可能包括促進體內的排出,以及影響血管緊張素酶的活性。

    不過總體來說醋降血壓還需要更多證據支持,何況現在的醋不少鈉含量也很高

    大家還是別指望了。

    醋能降血脂嗎?

    這方面也有不少研究。

    • 2009年的一項研究囊括了175超重的日本成年人,兩個吃醋組每天喝15 ml或30 ml的蘋果醋,12週之後,跟不吃醋組比,他們的體重體質指數腰圍內臟脂肪血清甘油三酯以及血壓水平都有明顯改善,而且吃醋多的那組效果更好些。
    • 但也有一個97人的持續8週的試驗發現,每天30 ml蘋果醋不能降低血脂水平。不過這97人本身是體重、血脂水平正常的人。

    試驗中用的蘋果醋,和普通的食醋還是不一樣的。

    總體來說,還是要等更多的證據。

    醋能幫你減肥嗎?

    醋能延緩餐後血糖上升,確實有利於減少因為血糖飆升帶來的脂肪合成,從這方面看有利於減肥。

    但是,醋還有「開胃」的效果,能促進食慾,如果吃醋讓你飯量增大了,那就別提減肥什麼的了。

    醋能軟化血管嗎?

    沒有證據支持這一點

    網上流傳的醋能軟化血管的理由是,「醋能進入血液,溶解血管裡的鈣質沉著」,這太離譜了。

    醋喝進去要經過消化吸收,不可能原封不動地直接入血。

    而且我們血液的酸鹼度是有一套機制來維持著穩定的,不可能因為喝點醋就變酸了。

    再說了,血管鈣化也不是大家想像中靠加醋「溶解」能解決的

    醋能促進鈣吸收嗎?

    煮大骨頭湯或者是貝類這些的時候加醋,確實是能讓鈣溶出得更多,但需要加很多才能達到效果。

    比如有人加了800 ml醋把豬骨湯裡的鈣濃度從1 mg/100ml提高到了178 mg/100ml,但這個味道恐怕很多人難以接受吧……

    那喝醋能提高體內鈣的吸收率嗎?

    有人用大鼠做實驗,得到了「能」的結論。

    但這種研究很少,而且也沒有人體證據來支持。所以說還是別期待醋有這種效果了。

    烹飪時放點醋有各種好處~

    除了前面說到的,佐餐吃醋能延緩餐後血糖上升,烹飪時加醋還有些其他好處。

    • 保留更多維生素   

    之前我就講過,由於維生素C以及B1、B2在酸性條件下比較穩定,做菜時放點醋有助於保留更多維生素

    • 破壞有毒的龍葵素   

    放醋後加熱,還能破壞發青土豆中有毒的龍葵素,不過如果真的發青發芽了還是直接丟了吧。

    • 消除一點油脂氧化帶來的壞處   

    如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物,料汁裡加些醋,可以藉它的還原效果消除一點油脂氧化產物帶來的壞處,更重要是給自己一點心理上的安慰。

    • 延長涼菜保質期   

    夏天拌涼菜的時候放些醋,能藉它的抑菌效果延長一點保質期

    別這樣喝醋!

    不論是哪類人群,都不建議直接空口喝濃醋,對你的牙齒口腔咽喉都可能造成影響。

    什麼人不能吃醋?

    胃潰瘍以及反酸問題的人就少吃點醋吧。

    需要服藥的人,服藥前後也別喝醋。

    怎樣挑一瓶好醋?

    想要獲得更多營養物質和有益成分,買「釀造醋」比「配製醋」好。

    主要的區分方式是看包裝上有沒有「釀造」兩個字,沒有的話一般就是配製出來的。

    釀造醋的主要原料應該是穀物。比如我手邊一瓶釀造的鎮江香醋的原料是水、糯米、麥麩、大米、大曲

    而配製醋,一般是食用乙酸加上多種食品添加劑調兌成的。這樣的醋也不是不能買,會比較便宜,但營養價值和風味會低很多的。

    對於釀造醋來說,一般還建議選擇總酸度數字高的,比如總酸度大於6 g/100mL的就很好。

    還要提醒一下,即使是釀造醋,市面上賣的不少也添加了鹽和糖。可以仔細看看配料表,或者看看營養標籤,選鈉含量比較低的