其實大我小時候，我奶奶就會在家裡熏一熏醋，說是能殺菌。

首先，我們現在傳播的是病毒，不是細菌。

其次，醋酸確實有一定的殺滅細菌的效果，但效果不太強。

家裡買的食用醋中，醋酸濃度不高，煮沸之後醋酸擴散到空氣中，濃度就更低了。

但是，這麼低濃度的、不能殺菌的醋，卻足以對人的眼睛和呼吸道造成刺激，對老人、小孩、哮喘患者來說更加危險。

時不時就有因「煮醋」而生病的例子。

所以說就別用這種殺敵三百自損一千的手段對付病菌了，市面上有很多更安全、有效的消毒殺菌產品。

關於醋還有其他流傳已久的9大功效，今天就分別來聊一聊 。

醋是怎麼來的？ 

我國傳統的醋是「糧食醋」，用穀物做主料，通過微生物發酵來的。

釀醋的過程，簡單來說就是，在微生物的作用下，穀物裡的澱粉變成了糖，糖變成了酒精，酒精又變成了醋酸，然後，醋就釀好了。

也就是說，釀醋有個中間步驟是釀酒。所以有個傳說是，釀酒大師杜康的兒子，把酒糟放太久變酸了，無意間發明了醋（大家隨便聽听就好）

我國比較有名的幾種醋的主要原料是：

哪些保健傳聞比較靠譜？ 

醋能降血糖嗎?

醋不是胰島素，降血糖當然不行，但確實有一定的抑制餐後血糖上升的功能。

從上世紀90年代開始，就有不少這方面的研究。比如發現吃白麵包或者喝糖水的時候來點醋，吃完後血糖上升得就慢。

經過多年的研究積累，佐餐吃醋能改善餐後血糖這一點，證據算是比較充足了。（其實你多吃幾口富含膳食纖維的食物也有類似作用）

除了這樣短期的效果，長期吃醋能不能改善血糖水平呢?

這類研究也有。

• 比如，有個團隊找了74名2型糖尿病患者，每天喝20 ml蘋果醋，持續8週，發現他們的空腹血糖顯著降低了。

研究認為，醋能控血糖的原因可能有：

• ①延緩胃排空
• ②抑制澱粉酶和雙醣酶活性，阻止碳水吸收
• ③促進糖原合成，把血糖都存起來
• ④增加胰島素敏感性

大多數研究裡，每日吃醋量在10~30ml的範圍，大概1-3湯匙的樣子。

不過目前這方面的證據還比較少，樣本量也還是很少的，所以真要是糖尿病患者還是採用藥物等手段控糖吧。

對普通人，借鑒意義更大的還是，吃澱粉類食物的時候可以放點醋。

醋能降血壓嗎？

醋降血壓這方面，有不少的動物實驗和體外實驗證據，但人體試驗還非常少。

• 有日本科學家找了71位有輕微高血壓、沒在使用任何藥物的志願者，在每天的飲食中加入7.5 ml糙米醋，持續12週後，發現他們的血壓有顯著下降，且未發現任何副作用。

醋控血壓的機制，可能包括促進體內鈉的排出，以及影響血管緊張素酶的活性。

不過總體來說醋降血壓還需要更多證據支持，何況現在的醋不少鈉含量也很高。

大家還是別指望了。

醋能降血脂嗎？

這方面也有不少研究。

• 2009年的一項研究囊括了175位超重的日本成年人，兩個吃醋組每天喝15 ml或30 ml的蘋果醋，12週之後，跟不吃醋組比，他們的體重、體質指數、腰圍、內臟脂肪、血清甘油三酯以及血壓水平都有明顯改善，而且吃醋多的那組效果更好些。

• 但也有一個97人的持續8週的試驗發現，每天30 ml蘋果醋不能降低血脂水平。不過這97人本身是體重、血脂水平正常的人。

試驗中用的蘋果醋，和普通的食醋還是不一樣的。

總體來說，還是要等更多的證據。

醋能幫你減肥嗎？

醋能延緩餐後血糖上升，確實有利於減少因為血糖飆升帶來的脂肪合成，從這方面看有利於減肥。

但是，醋還有「開胃」的效果，能促進食慾，如果吃醋讓你飯量增大了，那就別提減肥什麼的了。

醋能軟化血管嗎？

沒有證據支持這一點。

網上流傳的醋能軟化血管的理由是，「醋能進入血液，溶解血管裡的鈣質沉著」，這太離譜了。

醋喝進去要經過消化吸收，不可能原封不動地直接入血。

而且我們血液的酸鹼度是有一套機制來維持著穩定的，不可能因為喝點醋就變酸了。

再說了，血管鈣化也不是大家想像中靠加醋「溶解」能解決的。

醋能促進鈣吸收嗎？

煮大骨頭湯或者是貝類這些的時候加醋，確實是能讓鈣溶出得更多，但需要加很多才能達到效果。

比如有人加了800 ml醋把豬骨湯裡的鈣濃度從1 mg/100ml提高到了178 mg/100ml，但這個味道恐怕很多人難以接受吧……

那喝醋能提高體內鈣的吸收率嗎？

有人用大鼠做實驗，得到了「能」的結論。

但這種研究很少，而且也沒有人體證據來支持。所以說還是別期待醋有這種效果了。

烹飪時放點醋有各種好處~

除了前面說到的，佐餐吃醋能延緩餐後血糖上升，烹飪時加醋還有些其他好處。

• 保留更多維生素   

之前我就講過，由於維生素C以及B1、B2在酸性條件下比較穩定，做菜時放點醋有助於保留更多維生素。

• 破壞有毒的龍葵素   

放醋後加熱，還能破壞發青土豆中有毒的龍葵素，不過如果真的發青發芽了還是直接丟了吧。

• 消除一點油脂氧化帶來的壞處   

如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁裡加些醋，可以藉它的還原效果消除一點油脂氧化產物帶來的壞處，更重要是給自己一點心理上的安慰。

• 延長涼菜保質期   

夏天拌涼菜的時候放些醋，能藉它的抑菌效果延長一點保質期。

別這樣喝醋！

不論是哪類人群，都不建議直接空口喝濃醋，對你的牙齒、口腔、咽喉、胃都可能造成影響。

什麼人不能吃醋？

有胃潰瘍以及反酸問題的人就少吃點醋吧。

需要服藥的人，服藥前後也別喝醋。

怎樣挑一瓶好醋？

想要獲得更多營養物質和有益成分，買「釀造醋」比「配製醋」好。

主要的區分方式是看包裝上有沒有「釀造」兩個字，沒有的話一般就是配製出來的。

釀造醋的主要原料應該是穀物。比如我手邊一瓶釀造的鎮江香醋的原料是水、糯米、麥麩、大米、大曲。

而配製醋，一般是食用乙酸加上多種食品添加劑調兌成的。這樣的醋也不是不能買，會比較便宜，但營養價值和風味會低很多的。

對於釀造醋來說，一般還建議選擇總酸度數字高的，比如總酸度大於6 g/100mL的就很好。

還要提醒一下，即使是釀造醋，市面上賣的不少也添加了鹽和糖。可以仔細看看配料表，或者看看營養標籤，選鈉含量比較低的。