享受美食是人生一大快樂的事情。但是，有些朋友在一頓美食後，突然出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。如果這些症狀發生在進食後4-6小時，那可能是得了食物中毒引起的急性胃腸炎！
👉最常見的食物中毒——細菌性食物中毒👈
細菌性食物中毒是最常見的食物中毒，是指人們食用帶有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒，表現為以腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等消化道症狀為主的急性胃腸炎，嚴重者可出現抽搐昏迷，甚至死亡。
引起細菌性食物中毒的細菌有沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。
調查發現，細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關係。美國人多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多見；日本人喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多見；食用畜禽肉、禽蛋類較多，以沙門氏菌食物中毒居首位。
👉三種常見的細菌性食物中毒👈
1、沙門氏菌食物中毒
該種食物中毒全年均可發生，但多見於5－10月份，由致病性沙門氏菌引起。該菌最適生長繁殖溫度為20℃－37℃。這些致病菌在100℃環境下立即死亡，在75℃下5分鐘、60℃下15－30分鐘、55℃下1小時也可將其殺滅。
由於沙門氏菌屬不分解蛋白質，食品被污染後通常沒有感官上的變化，即“看上去”和“吃起來”都沒有明顯異常。沙門氏菌也不產生外毒素，主要是食入活菌引起的食物中毒。
沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起，特別是畜肉類及其製品，其次為禽肉、蛋、奶及其製品。
沙門氏菌食物中毒的臨床表現，主要是由活菌引起的急性胃腸炎症狀。腹瀉為水樣便，一日數次。多數有發燒，體溫38℃－40℃或更高。
2、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
該類中毒以夏、秋季居多。這種細菌生長繁殖的最適溫度為28－37℃，10℃以下一般不繁殖，其菌體較耐熱，需100℃下20 分鐘才能被殺死，蠟樣芽孢桿菌在繁殖過程中會產生一種叫做“嘔吐腸毒素”的低分子耐熱毒素，多在米飯類食品中形成。
蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見於剩菜剩飯、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類食品等。
引起該類食物中毒的食品常因食用前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長，使食品中的蠟樣芽孢桿菌得到繁殖。
發生此種食物中毒時，引起中毒的食品大多無腐敗變質現象，除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味外，大多數食品的感官性狀正常。
該中毒的症狀有兩種類型：1）嘔吐型：以噁心、嘔吐、腹痛為主。國內報導的該菌食物中毒多為此類型。2）腹瀉型：主要表現為腹痛、腹瀉，水樣便。此種食物中毒發病率較高，預後良好，一般無死亡現象。
3、副溶血性弧菌食物中毒
該種中毒在我國沿海喜食海產品地區發病率較高；夏、秋季節高發，與海產品的上市顯著相關。該種病菌在30℃－37℃、含鹽量3%左右的環境中可迅速生長繁殖，但耐熱力較弱，加熱至55℃10分鐘、90℃1分鐘即可殺滅，0℃－2℃經24－48小時也可死亡。
海魚、蝦、蟹、貝類等海產品帶菌率很高，是引起此類食物中毒的主要食品。
副溶血性弧菌食物中毒臨床表現為發病急，主要症狀為腹痛、腹瀉（大部分為水樣便，重者為粘液便和粘血便）、噁心、嘔吐等，體溫一般37℃－38℃。
副溶血性弧菌食物中毒預後一般良好，大部分病人發病後2－3天恢復正常，少數嚴重病人由於休克、昏迷而死亡。
👉如何預防👈
1、慧眼識“材”
這裡的“材”是指食材，即食物。在生活中，人們應該加強對不潔食物的辨別。避免購買腐敗、腐爛、變質的食物；應選擇正規商家的合格加工製品；一些細菌在食品上繁殖後並不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。
外出就餐要注意選擇具有餐飲服務許可證或食品經營許可證的飯店，盡量選擇衛生條件好、衛生設施全、信譽度高的餐館；注意分辨食品是否變質、是否有異味；點菜時，盡量點清淡的菜餚，避免深加工或“重口味”菜餚，如煎炸、紅燒或麻辣、鹹味重的菜餚，因為經過這樣深加工或“重口味”的菜餚，可能掩蓋食材變質散發的異味和不佳的口感，而不容易通過嗅覺或味蕾發現。
2、現做現吃、生熟分開
對加工食物應該現做現吃，盡量不要放置過長時間。如果食物變味變餿，應立即停止食用。注意清潔衛生，避免生、熟食品之間的交叉污染。
如外出就餐，盡量不要點“特價菜”或有優惠的“主打菜”，因為這些“特價菜”或“主打菜”所選用的食材很有可能就是即將過期或已經變質的材料。
3、養成良好生活習慣
家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用；
生吃瓜果前要洗乾淨，飯前便後要洗手；
勿暴飲暴食，可導致消化道損傷，降低胃腸道的正常抗病能力；
廚房的刀具、案板、抹布要經常清洗、消毒。
4、高溫殺菌
生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免地帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食物中致病細菌的關鍵措施。
各種食品食用前最好蒸熟煮透，特別是肉類。
剩餘飯菜和存放時間達4小時以上的熟肉或肉製品，食用前必須回鍋。
對水產品的烹調要格外注意，應燒熟煮透，切勿生食；對於宜生食的水產品（如海蟄）宜用40%鹽水（飽和鹽水）浸漬保藏，食用前用清水反复沖洗或洗淨後用食醋拌漬。
5、冰箱不是“保險箱”
大部分細菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌。
值得注意的是，一些致病的細菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等甚至能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱並非保險箱，食品不宜在冰箱中保存過久，食用前必須再次加熱。
6、防止食物被其他動物污染
細菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。其中，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生等對預防細菌性食物中毒也很重要。
7、預防四季豆食物中毒
四季豆是一種家常蔬菜，又稱為豆角、芸豆、梅豆角、扁豆等，它本身含有兩種毒素，還含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑製劑，它們會對胃腸道產生刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。
但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被去除。
所以，在烹調菜豆時，應該炒熟煮透，最好燉食，以破壞其中的毒素。
如此可見，享受美食之餘，還得管管嘴巴呢！
最後要再次強調，如果白天或夜間突然出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一定要回憶一下，4-6小時前是不是吃過什麼不潔食物。一旦懷疑自己是食物中毒引起的急性胃腸炎，一定要及時到醫院就診，以免延誤病情！
