通菜是“萬毒之王”重金屬超標?其實它有這3大好處

夏天的蔬菜王者,很多人都敢說是通菜。它在餐桌上出現頻率與冬瓜、莧菜等不相上下。

蒜蓉炒通菜,在炎熱的夏天給大家帶來了清爽的氣息。

但是從前幾年開始“通菜會吸收很多重金屬嚴重危害身體健康”的傳言不脛而走,通菜一躍變成蔬菜屆“大魔王”水準,讓人聞之色變。

作為一個夏季蔬菜“當家花旦”為何“被黑”至此,通菜,到底是不是“毒王”?我們今天一起來看看它是不是承受了不該承受的指責——

“萬毒之王”通菜竟是當代冤案

謠言1:通菜因為空心所以更容易吸收重金屬?

莖葉菜的確更容易受到重金屬污染,其實這句話本身沒有錯,但是與通菜的空心結構並沒有關係,空心結構是常見的蔬菜結構,便於生長和輸送水分,不能牽強附會。

謠言2:通菜外國人不吃只用來淨化土壤?

有很多人傳言說,通菜外國人根本不吃,只會用來淨化土壤,就是因為它吸收重金屬……不要被騙了!

首先,通菜淨化土壤一說純屬以訛傳訛。通菜是一種淺根的作物,在所有的作物裡,算是紮根扎的很淺的了。

同時,1千克通菜可以吸收的重金屬只有幾微克,就算長了一畝地的通菜,大概也只有2噸左右,所含的重金屬只有幾克而已,根本無法淨化土壤。

外國人不吃通菜的原因很簡單——就是因為飲食習慣不一樣而不大吃!

謠言3:通菜長得快所以吸收重金屬很快?

速生蔬菜不等於吸收速度快,現在很多常見蔬菜都長得很快。

通菜長得快是因為根系淺,易長成,收割快,與重金屬沒有直接關聯。

其實,蔬菜的重金屬是否超標,不是看蔬菜本身的,而是和土壤、空氣、水質等外部環境息息相關,是一個整體性系統性的問題。

土壤是蔬菜通過根部吸收重金屬的主要介質,其重金屬含量直接影響蔬菜對該元素的吸收和累積,所以土壤重金屬污染是蔬菜重金屬污染的重要原因,一塊重金屬超標的地方,沒有一種蔬菜可以逃脫厄運。

如果實在擔心重金屬,記住以下幾點:

  • 脫開劑量談毒性是耍流氓。目前,各國對農產品種植產地要求有明確的規定,重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。而上市的通菜裡重金屬的含量,以及平時的進食量完全不會帶來重金屬中毒的風險。
  • 現代種植業技術水平較高,且檢測很嚴格,所有蔬菜基地都有檢測人員,有關部門專業人士,也會長年進行抽檢,一旦發現蔬菜質量不合格是因為土壤等原因,種植基地就會被取消,所有蔬菜都會被銷毀。
  • 蔬果裡面葉菜類蔬菜比根莖類和果實類蔬菜較易被重金屬污染。而超市抽檢的蔬菜中,通菜的重金屬含量也不在前列。

蒙冤的通菜竟然是營養高手

被污名化的“毒王”通菜,其實很有營養價值。

維生素C的良好來源

現代營養學研究表明,通菜營養豐富,每100g含鈣99mg,胡蘿蔔素含量極高(1520mg/100g),維生素C含量(25mg/100g)比蕃茄高,是膳食維生素C的良好來源。

具有降脂減肥

同時,通菜所含的菸酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。

低嘌呤食物

它還是低嘌呤食物,對於痛風人群友好。

吃通菜的禁忌

其實,比起對於通菜重金屬污染的擔憂,這幾點才更需要注意——

通菜含有較多的草酸,盡量不要和高鈣食材一起吃。

通菜中含有的草酸、鞣酸比較多,和高鈣食物同時大量食用不僅會降低兩者的營養價值,還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合,生成不易消化的物質,影響鈣質吸收事小,還有可能導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。

所以通菜在食用之前,要記住焯水去除草酸,煮熟食用。

通菜有較粗的膳食纖維,腸胃不好慎重食用。

通菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,增進腸道蠕動,對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。

但是通菜本身的粗纖維含量會比較多,所以對於腸胃不好不容易消化的人群來說,是一種負擔。

如果是腸胃不好的人群,又想要攝入膳食纖維,可以選擇冬瓜等富含膳食纖維又很細軟好消化的食物,同時也可以選擇單獨的膳食纖維補充劑如富含水溶性膳食纖維的食物,潤腸通便的好助手。

通菜是寒性食材,不要再和寒性食材一起食用。

如果再和同樣屬於寒涼的食物如苦瓜、百合、竹筍、小米綠豆海帶、綠豆芽、蕃茄等一起食用,會加重體內寒氣,可能會引起脾胃虛寒,出現消化不良、腹瀉等現象。

總的來說,通菜仍然是夏季的蔬菜佳品,可以在炎炎夏日放心大膽享受通菜的爽脆與可口~

相關文章