通菜

「通菜」好處多!高鈣、高鉀、高纖維!它是這個夏天名副其實的“三高蔬菜”

通菜,口感脆嫩多汁,營養價值高且容易消化,適合中老年人和兒童食用。

這樣一款寶藏蔬菜,在夏天食用還有緩解便秘和防暑解熱的功效。

通菜,厲害的“三高蔬菜”

通菜,集“高鈣、高鉀、高纖維”的特點於一身。經常吃通菜,身體能收穫這些益處:

高鈣:強健骨骼

每100克通菜,鈣含量高達115毫克,比牛奶還要高一些,雖然吸收率稍差,但也是不錯的鈣來源,常吃對於強健骨骼有一定好處。

高鉀:有助於改善血壓

每100克通菜,鉀含量為305毫克,高於香蕉(256毫克/100克),熱量又低於香蕉。

因此鉀營養素密度(用鉀含量除以熱量的值,這個值越大,對供應鉀就越有效)更高,可以輔助降壓,患有高血壓的人可適當多吃。

高膳食纖維:通便控體重

通菜屬於耐餓蔬菜,能讓人感覺飽。粗纖維素含量較豐富,具有促進腸蠕動、通便作用。

此外,通菜屬於深綠葉蔬菜,這類葉菜的顏色越深綠,其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、鎂元素等營養素的含量就越高。

“通菜最吸毒”是真的嗎?

關於“通菜最吸毒”的傳言,不必太過擔心。

通菜對於某些重金屬(如鉛),有比較強的富集能力。但這不意味著通菜對重金屬的吸附能力是所有蔬菜中最強的。

事實上,任何一種蔬菜都無法脫離環境,重金屬和農藥殘留都是不可避免的。只要是規範生產種出來的通菜,並不會出現重金屬或農藥殘留超標。

建議通過正規渠道選購通菜,買回家之後好好洗淨,去除部分農藥殘留。

牢記3點,挑出一把好菜

通菜脆嫩多汁、味道鮮美,學會正確的挑選方法,才不辜負這樣的美味。

根據季節和地區的不同,通菜的老嫩程度也不太一樣。買回來之後,一定先用指甲掐一下頭部的梗,如果太硬就切掉不要,否則炒出來後口感很差。

葉子越綠越新鮮

通菜應該選擇整株完整、沒有鬚根、沒有黃葉或破損的,葉子越綠的越新鮮。

切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色,如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

莖管細的口感細嫩

口感方面,莖管細的通菜口感較細嫩,莖管粗的通菜口感比較脆。

特別提示

從市場買回來最好不要直接放進冰箱。


先把通菜表面的水滴風乾掉,然後用乾淨的紙巾(雙層紙巾或廚房紙巾)將蔬菜包裹好,再裝進袋子放入冰箱保存。


因為紙張會吸附一些水,不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡。這樣可以防止腐爛,讓綠葉菜保存3~5天。

通菜的3種美味烹飪法

通菜作為一種美味的蔬菜,生熟都能吃,可葷可素,或湯或炒。烹飪時需要注意2個原則:

莖和嫩葉分開吃

嫩葉適合急火快炒或涼拌,和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃,能使營養搭配更為合理。

莖則可以切成丁,與黃豆、豆渣等一起炒,口感獨特,營養豐富。

旺火快炒

最簡單的做法是將它在沸水中焯一下,加油、鹽涼拌,清香滑脆,十分爽口。

炒菜時,清炒或與牛肉同炒都可以,但一定要記住旺火快炒。烹飪時間太長,會使通菜顏色變差,營養受損。

推薦下面3種通菜的美味做法:

豆豉蒜蓉通菜

1. 豆豉放入盤中,加料酒泡軟備用;大蒜切碎備用。

2. 把通菜洗淨後,切成長段,切時記得把梗和葉子分開放。


3. 炒鍋燒熱倒入油,放入瀝乾的豆豉煸香,再放入一半的蒜碎炒香,然後先把通菜的梗放入翻炒約20秒。


4.待菜梗有點變軟,馬上放入菜葉和蠔油,迅速翻炒十多下,使蠔油和菜炒勻,看到葉子變軟就馬上關火,放入剩下的一半蒜碎,盛出即可。

腐乳通菜

1.將通菜洗淨摘段,蒜頭切碎。

2.紅方腐乳1塊,加少量清水和腐乳汁,搗成腐乳泥。

3.鍋裡熱油,放入一半蒜蓉煸香,倒入通菜翻炒.

4.菜梗變軟後,倒入腐乳汁和剩下的一半蒜蓉。

5.翻炒均勻後,即可出鍋。

泰式蝦醬通菜

1.通菜洗乾淨,去除老根,切6厘米左右的寸段備用。

2.大蒜去皮,拍碎。

3.將海蝦醬,泰式甜辣醬,魚露混合好備用。

4.油熱後,加入大蒜碎爆出香味兒。

5.將通菜下鍋翻炒,炒到變軟,倒入醬汁。

6.快速翻炒1分鐘即可起鍋。▲