這4大豬肉部位有甚麼營養?誰比較健康?

豬肉是我們日常飲食中的高頻食材。

豬肉有什麼營養?  

通過吃豬肉,我們可以獲得大量優質蛋白質、高吸收率的,還有著多數人攝入不夠的維他命B1、B2、豐富的

可以說,豬肉完全有資格作為健康飲食模式中的一部分。 

不過不同豬部位的營養會有很大區別。

常見的豬肉都是那種一層肥一層瘦的簡單結構,去看有多少白色的部分,也就知道大體有多少脂肪了

比如普通肥瘦的大約有37%的脂肪、13%的蛋白質。

很瘦的豬肉脂肪可以僅佔3%,蛋白質可以達到20%。

這4大豬部位有甚麼營養?

豬里肌

里肌是豬背部最中心位置的一些肉,這些部分脂肪比較少,同時還比較嫩。蛋白質足有20%,脂肪只有8%左右。

普通人對維他命B1的攝入量往往不夠,然而在里肌裡,每100克里肌有0.47毫克維他命B1,可以滿足一位女性一天40%的需要量,很適合健身人群。 

里肌適合炒一些需要精瘦肉的菜,比如肉絲、滑溜肉片。

後腿肉

後腿肉是後腿肉削下去之後再往上切的一部分,也就是豬的臀大肌。

脂肪含量大約30%,蛋白質15%。

這塊的肉比較鮮嫩緻密,口感比較有彈性,常用於涼拌白肉等場景。

排骨 

排骨是肋骨附近同時帶著一些肉的部分,一般來說排骨都是比較肥的,如果是更靠近腹部的部位,會有一定的脆骨,可以算是豬肉身上最貴的部位之一了。

很多人一般喜歡燉了吃或者用紅燒等等方法來品嚐豐富的口感。

豬腩肉 

五花肉、豬腩肉、肋條肉的部位會有不同,但營養特徵類似。

總體來說外表特徵是可以看到兩層瘦肉、兩層肥肉再加上一層皮,脂肪含量都比較高。

現在人們生活水平高了,在追求口感時用得比較多,比如做扣肉或者東坡肉紅燒肉之類的菜餚。

必需脂肪酸

除了脂肪總量以外,還有一個經常提到的概念叫必需脂肪酸,這種脂肪酸對人體有著重要的意義,從維持細胞膜的結構,到調節血脂的代謝,都不可或缺。

但是,這類重要的脂肪酸人體難以自身合成,只能通過吃的食物來獲得

α-亞麻酸就是必需脂肪酸的一種。 

α-亞麻酸的健康意義 

關於α-亞麻酸的研究非常多,它的攝入與預防心血管、癌症、神經、骨質疏鬆,包括抗炎和抗氧化,都是很有關係的。

保障α-亞麻酸的攝入對心臟健康尤其重要

從原理上講,一方面它可以調節心肌細胞的鈣和鈉離子通道,從而有抗心律不齊的作用。

另外它也與血壓、內皮功能、抗炎等機制有關。

在臨床試驗以及流行病學研究中,α-亞麻酸對老年人和女性的保護作用會更加明顯。

為了獲得α-亞麻酸,我們一般會建議大家多吃一些堅果種子類的食物,比如亞麻籽、核桃,如果你家炒菜用的是大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油,也可以從中獲得α-亞麻酸的。 

除了這些植物來源的食物之外,現在一些豬肉也能提供α-亞麻酸了!

豬肉裡的α-亞麻酸是從哪兒來的?  

如果在豬的養殖過程中,給它們餵富含α-亞麻酸的亞麻籽等飼料,豬的脂肪酸配比也會發生變化。

同時,在嚴格的科學餵養之下,飼料中富含的多不飽和脂肪酸,也會參與豬脂肪的合成、分解、氧化、細胞分化等生理過程,作為一種重要的脂肪代謝調控物質,可直接影響豬肉中脂肪的形成過程及其脂肪酸的組成情況,所以豬肉中的豬肉脂肪酸的組成也被大大優化了了。

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