這種常見蔬菜,隔夜吃真的有亞硝酸鹽風險!

傳言中,「隔夜」的可怕在於會使食物中的亞硝酸鹽猛增

亞硝酸鹽從哪來?

植物喜歡把環境中含氮元素的化合物吸收到體內,最常見的形式就是硝酸鹽,硝酸鹽無害,但可以在酶、微生物、空氣和溫度等的作用下轉化為亞硝酸鹽

菠菜隔夜真的要警惕!

蔬菜喜歡從環境中吸收硝酸鹽的程度:

葉菜>根菜>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類

論部位的話:

莖根>葉>果實

綜合一下,葉菜是亞硝酸鹽風險最高的一類,根莖類其次,瓜果、茄果、豆類最低。[2]

其中菠菜是一種常被提到的很容易富集硝酸鹽的常見蔬菜。

實驗發現菠菜炒熟後即使是冷藏,放個16小時後其中的亞硝酸鹽含量也會超過國家標準,常溫放置就更高了,所以菠菜最好一次吃完,不要放太久。

根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762-2017),蔬菜製品中亞硝酸鹽含量應小於20mg/kg