蛋白質是人體三大產能營養素之一，它對我們身體有著十分重要的生理作用，蛋白質是構成人體組織的重要物質，並且還能夠促進身體發育，參與許多重要物質的轉運，為身體供能，還能夠調節身體的滲透壓，調節身體免疫功能，構成某些激素，調節肌肉收縮，合成膠原蛋白等等。
那麼如果我們人體缺乏蛋白質，會有什麼樣的後果呢？今天我們就來一起來看看這個問題。
在詳細解答問題之前，我們先具體看看蛋白質的生理功能，具體如下：
蛋白質對人體的作用
構成人體組織、細胞的成分，維持細胞的生長、更新和修復
可以說蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成的。
人體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是人體最小的單位了，它們處於不停息的新陳代謝中，如紅細胞在人體內生存120天，舊的細胞死去，新的紅細胞的生成；年輕人的表皮28天更新一次；胃粘膜兩三天就要全部更新一次，全部需要蛋白質攝入、吸收、利用的很好才能維持。
構成多種生理活性物質
如核蛋白–構成細胞核並影響細胞功能；免疫球蛋白–維持機體正常的免疫功能；酶–參與體內所有的生化反應；激素（如胰島素、生長素）–調節體內各器官的生理活性。
維持器官正常
維持體液的酸鹼平衡，維持人體毛細血管的正常滲透壓、維持正常的視力。
供給熱能
1g蛋白質可以產生4kcal的熱能。
缺乏蛋白質的症狀和危害
危害
- 人體內蛋白質的合成量小於分解量時，會導致身體消瘦
- 皮膚沒有光澤彈性
- 對疾病的抵抗力下降、人體經常處於亞健康狀態；患者的傷口難以癒合等情況
- 會導致以蛋白質供應不足為主的浮腫型
- 蛋白質-能量營養不良。主要見於3歲以下的嬰幼兒
症狀
- 周身浮腫
- 皮膚乾燥萎縮
- 角化脫屑
- 眼瞼和身體低垂部水腫
- 頭髮脆弱易斷和脫落
- 指甲脆弱有橫溝
- 無食慾
- 常有腹瀉和水樣便
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富含優質蛋白質的食物
雖然畜禽肉中也富含蛋白質，但是因為其富含的脂肪酸多以飽和脂肪酸為主，所以吃的過多會增加肥胖的風險，因此要注意畜禽肉限量，我們每人每天攝入畜禽肉不超過40-75g。
那麼，蛋白質具體來說可以怎麼分類呢？我們一次要攝入多少？要在什麼時候攝入最佳呢？
蛋白質分類
蛋白質在人體中有許多不同的功能，是我們的身體結構上必要的成分，蛋白質的優劣也是可以判定的，蛋白質大致上可以根據氨基酸的組成，身體反應以及我們的吸收率來判定。那麼，我們的蛋白質大致上可以分為兩類，一類是動物性蛋白，另一類是植物性蛋白。
動物性蛋白
動物性蛋白通常是比較完整的蛋白質，所以吸收率會比較高，脂肪含量也比較多。
而植物性蛋白通常為不完整蛋白質，吸收的效率就比較慢，但脂肪含量也比較低。
而我們在日常生活中的動物性蛋白的來源，通常是肉蛋奶，因為動物性蛋白比較完整，所以它含有全部的氨基酸，有足夠的氨基酸，才能幫助我們的身體合成肌肉，促進身體運轉。所以，動物蛋白吸收與身體的反應優於植物類蛋白。
植物類的蛋白
植物類的蛋白質之中，除了黃豆，其他的食物，通常都會缺少了部分必要的氨基酸。
所以，你需要依靠不同的食材來進行搭配。我們可以選擇豆類配合穀物類（吐司），這樣兩者的氨基酸可以相輔相成。
攝取時間
相信大家都有聽過一個叫做：肌肉代謝窗口的概念，我們身體要在重量訓練之後的30~60分鐘，這個時候補充一些高蛋白以及高碳水的食物，有助於肌肉對蛋白的吸收，提高肌肉的生長效率，不然肌肉就不會有效成長。
其實，這個觀念不完全正確，其實我們一天一定要攝入足夠的蛋白質才是最重要的。
那麼，我們如果是訓練老手的話，又處在減脂期，我們運動的前後，總共補充每公斤體重0.4~0.5克的蛋白質是最好的。
正常情況下，我們在運動後的4~6小時內，補充每公斤體重03.克的蛋白質既可以了，我們最好是把蛋白質平均分配著攝入為好。
此外，早上起來身體對蛋白的需求也是比較旺盛的，早餐我們可以補充一些奶製品、蛋類食物，有助於身體的生長跟肌肉的維持。
蛋白質的三維結構
大部分的乳清蛋白，都會含有20%的酪蛋白，而酪蛋白是吸收較慢的。另外80%的乳清蛋白，是能夠讓人體較快吸收的，其中含有的支鏈氨基酸以及必要的氨基酸，生物活性也比較高。
整體來講，乳清蛋白屬於很優質的完整蛋白質來源了。
