愛吃薯片,不是你自制力差!而是每吃一口,都讓你更「上癮」

愛吃薯片,不是你自制力差!而是每吃一口,都讓你更「上癮」

薯片太厲害了!

世上有很多事物會讓人「飛蛾撲火」,有時它是求而不得的愛情,有時是我們又愛又恨的高熱量的薯片。

消耗一片薯片帶來的熱量,需要跳繩一分鐘。而一分鐘,一個人可以乾掉一整包薯片。

薯片作為一種風靡全球、老少咸宜的老牌零食,到底有什麼魔力,讓人欲罷不能?

每吃一口薯片都讓你更「上癮」一點

一口氣乾掉一包薯片,不是自控力差,而是你的大腦被訓練了。

我們每吃一片薯片,都在對大腦中一種名為「伏隔核」激活一次。

「伏隔核」控制著我們的獎賞機制,在我們攝入脂肪和碳水等物質的時候,就會觸發大腦釋放出讓我們快樂的「多巴胺」。

當薯片中的鹽與脂肪相配合,不僅會讓食物更好吃,而且控制脂肪攝入的機制也突然消失了。

這種感覺過於美好,讓人不自覺想要再次體驗,腦海裡就會有一種聲音開始呼喚:

再來一片!

然後,你就不自覺的給自己投餵了一片又一片。

聽起來很熟悉是不是?是不是很像「上癮」?

德國埃爾蘭根大學的一組研究人員,招募了17 名的健康受試者來進行飲食實驗,並通過磁共振成像(MRI)來觀察他們吃之前和吃之後的腦區狀態區別。

  • 第一天,他們被投餵了含有33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片;
  • 第三天,被試者被投餵了含有3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量翠玉瓜。

結果發現,當被試者在食用薯片的時候,他們的大腦中控製成癮機制的伏隔核,會出現明顯的激活反應,而當他們食用翠玉瓜時並沒有記錄到這種激活

具有正相關的區域以紅色突出顯示
而具有負相關的區域則以藍色突出顯示
a 組為投餵薯片的小組,伏隔核活躍

類似的研究結論,食品製造商很久以前就已經清楚了,並且已經熟練地運用到了食品口味研發中。

食品工程師為了尋找到完美的口味,調整其中的變量,並轉存到電腦中,通過聯合分析的統計方法,對數據進行篩选和分類,最終確定了哪些口味對消費者最有吸引力。

然後再回想一下,聽到別人吃薯片的時候,你是不是也想來一片?

每一聲脆響,都早有預謀

2003 年有一項研究發現,當牙齒壓碎酥脆的東西時,會不可避免地會產生咔嚓咔嚓的聲音,而這會影響我們對食物的享受。

實驗者提供厚度脆度類似、均勻烘烤的品客薯片,讓20位志願者去評估180片薯片的新鮮度。

接下來,研究人員要求志願者們坐在隔音棚裡,戴上耳機,對著麥克風,用前排牙齒咬一口薯片後馬上吐掉,並記錄下來那一片薯片的鬆脆度和新鮮度。

最終參與者的反饋表明,聽到的咔嚓響的聲音越響或者越尖,他們越感到薯片的酥脆和新鮮。

而參與者不知道的是,其實每一片薯片都是一樣的,研究人員只是在改動耳機裡的咔嚓聲的音量和質量。

薯片的生產商們早已精通這點,樂於在薯片包裝上寫上「脆」的字眼,並在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。

甚至,在薯片研發的設備中,有一種價值4萬美元的咀嚼模擬器,用於探尋薯片的最佳崩裂點。

一片薯片從成分配比、口味,到最後的入口的聲音,每一環背後都有龐大的科研力量以及精準的數據分析支持,讓每一片薯片以完美的姿態呈現,精準打在你我的「上癮」點上。

所以,當有人指責你吃薯片停不下來,不要難過,也不要自我懷疑。

這不是你自制力差,而是弱小的你,在和整個食品工業「對抗」。

甚至,薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性,似乎嚼一嚼就會在口腔中消失融化。它難以快速帶來飽腹感,讓人在攝入的時候失去了正常食物攝入的參考標尺。

似乎只要薯片切得夠薄,就可以假裝熱量不存在。

這被食品科學家 Steven Witherly 描述為「熱量密度的消失」,他說:

如果某些東西迅速融化,您的大腦就會認為其中沒有卡路里,你可以一直吃下去。

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