愛吃薯片，不是你自制力差！而是每吃一口，都讓你更「上癮」

薯片太厲害了！

世上有很多事物會讓人「飛蛾撲火」，有時它是求而不得的愛情，有時是我們又愛又恨的高熱量的薯片。

消耗一片薯片帶來的熱量，需要跳繩一分鐘。而一分鐘，一個人可以乾掉一整包薯片。

薯片作為一種風靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什麼魔力，讓人欲罷不能？

每吃一口薯片，都讓你更「上癮」一點

一口氣乾掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大腦被訓練了。

我們每吃一片薯片，都在對大腦中一種名為「伏隔核」激活一次。

「伏隔核」控制著我們的獎賞機制，在我們攝入脂肪和碳水等物質的時候，就會觸發大腦釋放出讓我們快樂的「多巴胺」。

當薯片中的鹽與脂肪相配合，不僅會讓食物更好吃，而且控制脂肪攝入的機制也突然消失了。

這種感覺過於美好，讓人不自覺想要再次體驗，腦海裡就會有一種聲音開始呼喚：

再來一片！

然後，你就不自覺的給自己投餵了一片又一片。

聽起來很熟悉是不是？是不是很像「上癮」？

德國埃爾蘭根大學的一組研究人員，招募了17 名的健康受試者來進行飲食實驗，並通過磁共振成像（MRI）來觀察他們吃之前和吃之後的腦區狀態區別。

• 第一天，他們被投餵了含有33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片；
• 第三天，被試者被投餵了含有3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量翠玉瓜。

結果發現，當被試者在食用薯片的時候，他們的大腦中控製成癮機制的伏隔核，會出現明顯的激活反應，而當他們食用翠玉瓜時並沒有記錄到這種激活。

類似的研究結論，食品製造商很久以前就已經清楚了，並且已經熟練地運用到了食品口味研發中。

食品工程師為了尋找到完美的口味，調整其中的變量，並轉存到電腦中，通過聯合分析的統計方法，對數據進行篩选和分類，最終確定了哪些口味對消費者最有吸引力。

然後再回想一下，聽到別人吃薯片的時候，你是不是也想來一片？

每一聲脆響，都早有預謀

2003 年有一項研究發現，當牙齒壓碎酥脆的東西時，會不可避免地會產生咔嚓咔嚓的聲音，而這會影響我們對食物的享受。

實驗者提供厚度脆度類似、均勻烘烤的品客薯片，讓20位志願者去評估180片薯片的新鮮度。

接下來，研究人員要求志願者們坐在隔音棚裡，戴上耳機，對著麥克風，用前排牙齒咬一口薯片後馬上吐掉，並記錄下來那一片薯片的鬆脆度和新鮮度。

最終參與者的反饋表明，聽到的咔嚓響的聲音越響或者越尖，他們越感到薯片的酥脆和新鮮。

而參與者不知道的是，其實每一片薯片都是一樣的，研究人員只是在改動耳機裡的咔嚓聲的音量和質量。

薯片的生產商們早已精通這點，樂於在薯片包裝上寫上「脆」的字眼，並在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。

甚至，在薯片研發的設備中，有一種價值4萬美元的咀嚼模擬器，用於探尋薯片的最佳崩裂點。

一片薯片從成分配比、口味，到最後的入口的聲音，每一環背後都有龐大的科研力量以及精準的數據分析支持，讓每一片薯片以完美的姿態呈現，精準打在你我的「上癮」點上。

所以，當有人指責你吃薯片停不下來，不要難過，也不要自我懷疑。

這不是你自制力差，而是弱小的你，在和整個食品工業「對抗」。

甚至，薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性，似乎嚼一嚼就會在口腔中消失融化。它難以快速帶來飽腹感，讓人在攝入的時候失去了正常食物攝入的參考標尺。

似乎只要薯片切得夠薄，就可以假裝熱量不存在。

這被食品科學家 Steven Witherly 描述為「熱量密度的消失」，他說：

如果某些東西迅速融化，您的大腦就會認為其中沒有卡路里，你可以一直吃下去。