經研究發現，薑黃粉裡薑黃素具消炎作用，可以抗癌、止痛，預防口腔癌，改善老人失智症及肌肉萎縮也有效。多種辛香料組合而成的咖哩中，也有薑黃素的存在。
薑黃：來自田野的“黃金”
薑黃被譽為“田野裡的黃金”，起源於印度，大約有6000年的歷史，是古代醫藥書籍中提到的250種藥用植物之一，主要成分是薑黃素。
薑黃≠薑，薑黃和薑是兩種食物。
薑黃≠咖哩，咖哩是以薑黃為主料，配合多種香料而製成的調味品。
薑黃是什麼
薑黃是印度自古以來食用的一種具有藥性的香料，屬於薑科植物，並且是一種天然的植物染料。
科學證實，薑黃含有大量營養成分，關鍵在於薑黃素。
薑黃粉好處
薑黃素就是薑黃的黃色色素，咖哩之所以呈現黃色，是因為用薑黃調配，這種“天然抗生素”不但能產生味道與香氣，也能對抗病菌，進入人體後能防止細胞受損、降低膽固醇、清除自由基、抑制癌細胞增生。
豐富營養
薑黃粉含豐富植物生化素薑黃素，錳質、鐵質以及維生素B6。
薑黃素是從薑科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，是植物生化素的一種，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。
薑黃，中醫裡講有驅寒暖身，改善虛汗體質等功效。營養學裡面，薑黃裡面富含的薑黃素是非常有益健康的。
而且薑黃中的薑黃素含量是生薑的15倍之多，裡面富含的植物化學素也是超級豐富。
在印度人的飲食中就特別多，因為印度人喜歡吃咖哩，而咖哩裡面的主要成分就是薑黃粉，因此印度幾乎沒有體質虛寒的人。
預防疾病
在《救命：逆轉和預防致命疾病的科學飲食》這本書中，作者Michael Greger M.D. FACLM 列了一份每日食物清單，其中薑黃粉是他著重建議納入每日飲食中的一種食物。
在他的健康香料和香草清單中，第一名就是薑黃粉。
在他的網站NutritionFacts.org上，關於薑黃粉的文章和影片也有幾十個，分析了薑黃粉對於許多疾病的預防效果。
每日只需要攝入不到一勺薑黃粉，就可以抑制致癌物變異基因的能力，還有抗炎、保護神經、抗氧化、保護心臟、助消化、修復骨骼、關節和肌肉的效果。
降血脂
薑黃素有明顯降低血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，對降血漿甘油三酯的作用更為顯著，能對抗高血脂症的產生，有利於防止動脈粥樣硬化，對于冠心病、心絞痛和心肌梗塞有防治作用。
改善二型糖尿病
薑黃能改善糖尿病，正是因為它能活化AMPK酵素，告知身體能量不足，讓身體正常製造能量，同時幫助胰島正常運作。
抗老年癡呆症
薑黃素能夠抑制Aβ（老年癡呆症腦病變的基礎）纖維化，並且能螯合金屬離子（能造成神經元的壞死和腦組織損傷），減少腦組織損傷。
治療過敏
薑黃酮被實驗確認，有去除活性氧的作用，用於治療先天性過敏病、鼻炎等疾病，效果明顯。
改善貧血
薑黃富含鈣，鉀等礦物質，並含有大量的鐵元素。因缺鐵而產生貧血的人，如果每天服用5-10g薑黃，便可攝入一天所需要的鐵元素的1/4以上。
抗菌
薑黃(Gurkmeja)是黃色的，是因為它含有薑黃素，主要具有抗氧化和抗菌作用。
在食物中添加少許薑黃粉，不但能使它顏色鮮豔，還很健康。
抗癌和抗發炎
美國進行的研究顯示，薑母含有一種很強的植物生化素叫薑黃素，能抑制環氧酶2，環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症
薑黃素被稱為天然的消炎藥。
炎症可發生於人體各個組織和器官，小到感冒，大到非典型肺炎、埃博拉等，本質上都是炎症，根據研究人員對薑黃素與NSAID（非類固醇抗發炎藥）進行雙盲實驗，結果證實，薑黃素和抗發炎藥的效果沒有顯著差別。
特別是對風濕病、關節痛等炎症有效。而且迄今為止，人們並沒有發現薑黃素有任何毒副作用。
抗氧化、美容養顏
科研人員發現薑黃素的抗氧化作用，與其化學結構有很大關係，薑黃素分子中具有多重的抗氧化功能團：多酚，β-雙酮，以及碳-碳雙鍵。
使薑黃素具有很強的抗氧化活性，其清除超氧化物和過氧化物能力強於維生素E。薑黃素的抗氧化能力是維生素E的1.6倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，是維生素C的2.75倍。
薑黃粉是礦物質的寶庫，富含鈣、鉀、鎂、磷、鐵等。能增加血紅蛋白、肌紅蛋白，調整自律神經，保持體內水分，保證蛋白質順暢代謝，膚色改善。
腸胃保健，保肝護膽
薑黃素可刺激胃分泌黏蛋白，保護胃粘膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍相當有效。
研究人員發現，薑黃素不論是在試管或人體中，都對四氯化碳引起的肝臟損傷有很強的保護效力，進而表現為提升酒量，緩和酒後的各種不適症狀。
薑黃素還有利膽作用，能增加膽汁的生成和分泌，並能促進膽囊收縮。薑黃粉裡含有薑黃烯、薑黃酮，可促進膽汁分泌，幫助營養吸收，並處理有害物質。可調節肝臟功能，改善肝臟疾病。
減重、防便秘
研究結果顯示，薑黃能促進膽汁分泌、活化脂肪酶，協助身體分解脂肪，並且能提高代謝率，減少脂肪堆積，得以減輕體重。
而膽汁能促進腸道蠕動，所以吃薑黃能解決便秘問題。
薑黃粉的適用／不適用人群
健康體質平和質、氣虛體質、氣鬱體質、痰濕體質、特禀體質、陽虛體質、瘀血體質適宜吃薑黃粉；
濕熱體質不適宜吃薑黃粉。
此外，孕婦、膽結石患者或有腎結石傾向的人，需要注意控制薑黃粉的攝入。
Q:可以餵小孩吃薑黃嗎？幾歲可以吃呢？
A:6歲以上的小孩可以吃少量的薑黃，建議可以先在食物中放少許薑黃，讓孩子吃吃看。不過，有些孩子會因為苦味而排斥薑黃，這時可以把薑黃加進葡萄汁中，製成冰塊後，放在開水或飲料中讓孩子飲用。
Q:有人不適合吃薑黃嗎？
A:假使吃完薑黃後，持續出現腹瀉等不適症狀，再減少用量。有時是因為一次攝取的太多，不應該吃一次就妄下定論。
薑黃粉食譜
小提示
- 和黑胡椒一起吃，可以提高薑黃素的吸收率20倍，所以吃薑黃粉的時候，不妨加上一小撮黑胡椒，無論你是做咖哩還是做薑黃植物奶。
- 和油脂一起攝入，可以提高薑黃素的生物利用率7-8倍，比如用植物油炒，或者打堅果奶，利用堅果裡的脂肪。
時蔬薑黃粉炒飯
-材料-
薑黃粉、米飯
鮮香茄、菜花
番茄、油、鹽
-做法-
1.先將菜花洗淨在水裡氽一下。
2.素油熗鍋，放香茄煸香，放米飯炒加薑黃粉炒均勻再放菜花。
3.根據個人口味放鹽，翻炒三分鐘左右出鍋即可。
薑黃花卷
-材料-
麵粉400克、酵母5克
薑黃5克、鹽適量
油適量、豆麵100克
-做法-
1.麵粉和豆麵一起放入大盆裡面。
2.發酵粉用水化開之後，倒入麵粉裡面，先揉成絮狀，最後揉成光滑的麵團。
3.薑黃和鹽放入一個小碗中，鍋燒熱倒入油，油熱後趕緊關火，把熱油倒進碗中，薑黃和鹽攪勻。
4.麵團擀成薄圓形，在上面倒入剛才製作好的薑黃油，刷均勻。
5.從一頭卷向另一頭，捲起來，切成大小均勻的等份，把它立起來。
6.整成圓形的花卷放在蒸板上面，蓋上蓋子發酵
7. 30分鐘之後，打開火，冷水上鍋，水開蒸15分鐘,關火，不要立刻拿出來，燜5分鐘。
8.蓬鬆柔軟，造型簡單美觀別緻，有滋有味兒
自製印度咖哩粉
-材料-
薑黃粉、葫蘆巴粉
小茴香粉、綠荳蔻粉
月桂葉粉、紅椒粉
-做法-
1.薑黃粉、葫蘆巴粉、小茴香粉、綠荳蔻粉、月桂葉粉、紅椒粉按3:8:3:3:1:3的比例混合均勻即可；
2.做菜的時候添加兩勺咖哩粉，再加點椰漿以柔和咖哩的辛辣，美味純正的咖哩是不是很簡單？
