「蕎麥麵」可以幫助減肥嗎?常吃有2大好處!

常見的蕎麥麵裡蕎麥粉大概在30%左右,剩下的主要是黑麥粉。

但影響不大,的確適合經常吃一吃,更有利控制血糖的同時還有更強的飽腹感。

蕎麥不是麥

雖然帶有一個麥字,但蕎麥屬於蓼科,和麥子的關係甚遠

和常見的水稻喜歡生長在南方不同,中國西南和北部才是適合栽培蕎麥的地區,因為蕎麥不耐高溫、乾旱、大風,畏霜凍,喜日照,水分過多或過少都會影響生長。

蕎麥一般認爲起源於中國,但要說把其深深融入日常飲食和文化的,就不得不提日韓兩國。

日本人在一年當中的最後一天12月31日(也是日本年裡的除夕夜),都是要吃蕎麥麵的,稱之為“年越しそば”(年越蕎麥麵)。還有個習俗是在搬進新屋時,要把蕎麥麵送給左鄰右舍當見面禮,這種行為叫作“引越蕎麥”。

而在韓國,不論是街邊的各家餐廳還是一部部偶像劇裡,都常常能看到蕎麥冷面,即使是冬天天氣很冷,冷面照樣吃得歡。

蕎麥也越來越受到大家的歡迎,那麼它有哪些營養價值呢?

蕎麥的營養價值  

蛋白質

蕎麥含有植物蛋白,裡面有18種氨基酸,一般我們認為植物來源的食物氨基酸不如動物蛋白,但實際上它的質量真的非常高,賴氨酸含量是大米的2.7倍。

華人大米吃的多,一般認為加一些大豆可以起到很好的蛋白質互補的作用,蕎麥也有一點點這種效果。

總體來說,動物實驗上都顯示蕎麥在降血脂、膽固醇等方面都有益處。

脂肪

蕎麥本身脂肪含量在1%~3%左右,和一般的穀類是比較接近的,其中脂肪酸、油酸和亞油酸佔80%左右(不同產地的品種會有一定的差別),還是比較健康的。

多種維生素、礦物質

我們常吃的比白米白面經過精加工後維生素B1所剩無幾,而蕎麥就很好地保留了維生素B1,日常的新陳代謝、喝酒都會消耗大量維生素B1(多數人都維生素B1攝入不足),長期過度缺乏可能會導致腳氣病、影響身體的正常代謝。

礦物質方面總體來說是一般大米的1.5倍到3倍,但是作用不能過於誇大。只能說在一些容易有礦物質缺乏的地區,以蕎麥作為主食對兒童生長發育是有意義的。

蕎麥麵真的能幫助減肥嗎?

日本「全國公眾取引協議會聯合會」規定:蕎麥粉含量只要有30%以上就可以稱為「蕎麥麵」。這主要是從口感的角度考慮,畢竟純的蕎麥沒有麵筋,吃起來不筋道。

常見的蕎麥麵是30%含量,剩下主要的是黑麥粉,總體來說影響並不是很大。

蕎麥粉和小麥粉的營養差異

很多朋友可能好奇,蕎麥麵不是和小麥粉做的白麵條熱量差不多嘛,為什麼還會特別建議吃呢?我們先看一下營養成分的對比——

營養成分(每100g)蕎物粉(全層粉)小麥粉(高筋粉)
能量(kcal)361366
蛋白質(g)1211.8
碳水化合物(g)69.671.7
脂肪(g)3.11.8
膳食纖維(g)4.32.7
單不飽和脂肪酸(g)1.10.2
維他命B1(mg)0.460.09
維他命E(mg)7.30.5
煙酸(mg)4.50.8
鎂(mg)19023
(mg)2.40.8
鉀(mg)41080
數據來源:日本食物成分庫

有關的營養成分特點我們在上一段已經聊過,現在主要說說帶來的兩點影響——

更有利控制血糖

相比於我們平時吃的精白米麵,有利與控制血糖平穩,減少脂肪的囤積。

更強的飽腹感

蕎麥中更多的膳食纖維會帶來更強的飽腹感,也就是會讓我們不想進食的時間變長,讓食慾得到控制。另外蕎麥中富含的可溶性纖維能讓人體吸收食物養分的時間延長, 也有助於維持飽腹感。


總體來說,營養價值挺高的,經常吃一吃還是可以的。要注意的是有的產品可能鈉含量非常高,味道好的同時會讓我們攝入更多的鈉,購買時可以規避一下。

參考資料:

[1]韓淑英,呂華,朱麗莎,劉淑梅,賈秀榮,喇萬英,梁永平.蕎麥種子總黃酮降血脂、血糖及抗脂質過氧化作用的研究[J].中國藥理學通報,2001,17( 6):694-696.

[2]阮景軍, 陳惠. 蕎麥蛋白的研究進展與展望[J]. 中國糧油學報, 2008(03):209-213.

[3]唐傳核, 彭志英. 蕎麥抗消化蛋白的營養特性[J]. 糧油食品科技, 2001, 9(002):15-16.你平時都是怎麼吃蕎麥麵的?、

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