你肯定遇到過這種情況：懶得叫外賣，從櫥櫃翻出一包速食米粉，翻到背面驚覺：已經過期了！不過，看起來米粉沒啥變化，拆開調料包聞一聞：好像也沒有什麼異味兒。
怎麼辦？這還能吃嗎？
除此之外，你可能也無意中走近過超市的某個小角落：
原價88 巧克力，現價29 元
原價126 的進口曲奇餅乾，現價12.6 元
……
在很多人看來——食品過期絕對不能吃了，臨期食品就更加不是啥好東西，應該被盡快扔掉。
但實際上，售賣「臨期食品」已經成了一門頗有市場的生意。
在豆瓣上，有3 萬多臨期食品愛好者們抱團，大家一起分享購買臨期食品的經驗和快樂。
不止是在線上，一些線下超市也在進行「臨期食品」的售賣。
比如盒馬生鮮、沃爾瑪、華潤萬家等大型商超，會專門設立「臨期食品貨架」。
甚至有專門的「臨期食品超市」出現。
這種超市只賣臨期食品，原價18 元的星巴克咖啡，裡面只賣9.5 元。
雖然臨期食品市場如火如荼，但實際上還是有不少朋友不太好意思走進這些商店，總覺得買臨期顯得自己太精打細算，不太體面。還有人是擔心食品安全。
買臨期不羞恥
及時吃掉沒啥問題
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研究所在網絡上看到了一個問題，有人發帖子說：
我們也挺好奇大家都是出於什麼目的在購買臨期食品，於是做了一個小調研：
可以看出——大部分買臨期的人，都是奔著節約生活成本去的。
花較少的錢買到東西，確實很划算，特別是近幾年因為原料、人工的價格上漲，一些食品的售價的確在升高，這時臨期食品的價格優勢，對許多人來說就尤為重要了。
從食品安全角度來說，正規渠道售賣的臨期食品沒啥問題。
食品的保質期在生產時都經過了相當嚴格的測算，只要是妥善儲藏的，那就是可以放心吃。這樣還有效地杜絕了食物的浪費，何樂而不為。
那就有人問了：到底食品保質期重要嗎？如果一包餅乾後天到期，我今天買來吃掉，和大後天吃掉，兩三天的差別而已，這個日期是怎麼定出來的？
為什麼食品保質期，有長有短？
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首先，我們需要知道——最影響食物保質期的，是微生物。
特別是某些非常厲害的致病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導致嚴重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影響著食物的保質期。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或者採用了「密封包裝+ 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長；否則保質期就可能比較短。
所以為了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最後計算出食品的保質期。
說白了就是商家對於食品品質的一種「保證」，保證這個期限內食品品質不出問題。
如果在這個期限內要是出了問題，商家是要擔責的；但如果超過了這個期限，吃出問題，商家就不用再承擔責任了。
由此，食物大體上可以被分為兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」。
而至於大家常問的，如果食品過了保質期，那還可以吃嗎？
有答案，往下看👇
長保質期食物
過期時間不長，能吃
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長保質期食物，一般可以存放幾個月到幾年不等。
它們是採用各種方式「搞定」了微生物，讓微生物在保質期以及更長的時間內，也不會長起來。
這類食品的保質，通常是在食物的風味、口感、外觀等等各方面，如果過期時間不長，還是能安全食用的。
因為超過保存期，它們主要也是風味、質地可能發生改變，沒有新鮮的「好吃」了，但一般不會造成食品安全問題。
超市中常見的長保質期食物有：
- 餅乾、肉乾、果乾等乾制食品
- 除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料
- 罐頭食品
- UHT 盒裝牛奶（超高溫瞬時滅菌乳）、常溫酸奶
- 火腿腸等加工肉製品
- 醬料類食品
- 冷凍食品（這個比較特殊，因為僅在冷凍狀態下才長保）
需要注意的是，「冷凍食品」是比較特殊的長保食物，需要更謹慎地對待。
因為只有全程保持冷凍，它們的保質期才能達到那麼長。如果中間冷凍狀態中斷了一段時間，那食品安全風險就可能會驟增。
對於這些產品，我們需要多加小心。
短保質期食物
建議扔掉，不要吃了
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超市中常見的短保質期食物有：
- 巴氏殺菌奶（鮮牛奶）
- 新鮮果汁
- 新鮮的麵包、蛋糕
- 冷鮮肉
- 冷藏酸奶
- 生巧克力
- ……
短保質期食物，通常需要冷藏保存，保質期一般在30 天以內（麵包等烘焙食品除外，因為冷藏會讓澱粉老化）。
這類食物的保質期通常比較嚴格，當然——商家也可能會有意地減少一些時間，給自己留有餘地。
但總的來說，只要過了保質期，它們微生物超標的風險會增加，那就不要吃了。
這是因為短保質期食物中的微生物並沒有被完全殺死，仍然可以生長，如果超過一定限度，食物就可能會腐壞了。
其實食物最好的結局，就是填飽我們的肚子。
購買臨期食品，並不是什麼丟臉的事情。相反，它還幫助緩解食品浪費的問題，提供給消費力不同的朋友更多的選擇。重要的是要在正規商超、平台購買。而包裝上已經過期的食品，關鍵還是要合理評估它們的安全性。
