【聖誕薑餅人】食譜做法 |聖誕快樂!做一個簡單的薑餅小人!

今日的食譜裡的兩款聖誕薑餅人,都是採用糖霜裝飾的。不同的是,一種簡單,一種複雜。

今日的食譜裡,也提供了兩款餅乾的配方。一款薑餅,一款基礎牛油餅乾。這兩款餅乾都可以用糖霜進行裝飾,根據自己喜好來選擇。不過,我更推薦大家試試薑餅。畢竟聖誕薑餅更應景。

而且,薑餅其實真的蠻好吃的!

【聖誕薑餅人】食譜做法

材料

配料:低筋麵粉100克,牛油45克,紅糖15克,糖粉25克,鹽1克,薑粉1克,雞蛋(全蛋液)15克。

糖霜配料:糖粉50克,雞蛋清7克,檸檬汁幾滴。

製作過程

首先將紅糖和蛋液混合,將蛋液坐在熱水里,並不斷攪拌,使蛋液升溫紅糖融化。紅糖完全融化後將碗取出來冷卻至室溫備用。

☆紅糖如果直接使用,會容易有顆粒化不開,導致成品不完美。所以先將它和蛋液加熱融化。但要注意溫度別太高,避免將蛋液燙熟。

☆如果你有破壁機,也可以將紅糖打成粉使用,可以省去加熱的步驟,直接將紅糖粉加入牛油中即可。但少量紅糖不好打粉,可以一次打100克左右,剩下的下次再用。

牛油切成小塊軟化以後,加入糖粉和鹽,用電動打蛋器打發至體積膨鬆。然後加入第一步的紅糖蛋液。

繼續用打蛋器打發,成為膨鬆的牛油糊。

另一個碗裡將麵粉和薑粉混合,然後將它們過篩。

☆薑粉可以根據自己的喜好添加。喜歡姜味重的同學可以加量。不喜歡姜味的同學甚至可以將它省去——只是就不能叫薑餅了哈。

☆還可以在麵粉中添加0.25克肉桂粉,使餅乾更具風味。肉桂粉用來很少,直接用小拇指挑一點放入麵粉中即可。

過篩後的麵粉加入牛油裡,用刮刀拌勻,成為麵團。只要拌到麵粉和牛油完全混合即可,不要過度攪拌。

將麵團在矽油紙上擀開。擀開成厚度大約0.5cm的麵團。

☆麵團的厚度根據你做的餅乾大小來定。如果你的模具很小,可以將麵團擀得更薄一些。

最後,用模具刻出形狀。

去除多餘麵團,用刮板鏟起薑餅放在鋪了矽油紙的烤盤上。小心不要讓麵團變形。如果麵團很軟,可以將它連同底部油紙一起放入冰箱冷藏片刻,等它變硬後再移至烤盤。

☆多餘的邊角料可以重新揉成團並擀開。但揉過後的麵團做出的餅乾會沒有第一次的鬆脆。

放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤大約15分鐘,直到表面金黃色即可出爐。

☆根據餅乾的大小、厚薄不同,烘烤溫度和時間也會不同,請酌情調整。通常越大的餅乾需要的烘烤溫度越低,時間越長。

最後,可以準備糖霜了!將糖粉、雞蛋清混合,並用刮刀不斷攪拌,直到它們完全混合均勻,成為非常濃稠的糖霜。接著加入幾滴檸檬汁,用檸檬汁來調節糖霜的濃稠度,直到挑起糖霜後,它能順滑地飄落。

☆這道餅乾的裝飾用糖霜用量不多,如果你覺得弄檸檬汁不方便,用幾滴純淨水或白醋來調節糖霜濃稠度也可以。

將糖霜裝入裱花袋,並在裱花袋上剪一個小孔,就可以用來擠糖霜了!

將糖霜呈線條狀擠在餅乾上作為裝飾就可以了!擠好後,等待糖霜變乾、變硬,餅乾的製作就完成了。

這道聖誕薑餅的裝飾,非常簡單,適合不想太麻煩的小伙伴。

但是,如果你想要更“華麗”一些的裝飾,那就要多費一些功夫了。

比如,看看下面這道糖霜餅乾?

這道糖霜餅乾所用的餅乾底,並不是薑餅(配方見下文),不過,你完全可以用薑餅來進行裝飾。

同樣的,用這道餅乾的配方,來按照前文薑餅的簡單裝飾方法去裝飾,也是完全可以的。兩款餅乾的口感是不一樣的,可以根據自己的喜好選擇——薑餅的風味更濃郁、獨特。

糖霜餅乾用的基礎牛油餅乾配方

材料

低筋麵粉125克,牛油60克,細砂糖35克,牛奶15克

而想要進行類似的裝飾,你必須製作更多的糖霜:

糖霜配料:糖粉150克,雞蛋清22克,檸檬汁8克(視情況加入),食用色素適量。

製作過程

餅乾的製作方法非常相似。牛油切成小塊,軟化後,加入糖粉,用打蛋器打發。繼續加入牛奶打發。然後將過篩的麵粉加入牛油裡,拌成麵團即可。

同樣的,擀開並用模具切出形狀,放入烤盤,上下火165℃烘烤,中層,烤20-25分鐘(用更低的溫度和更長的時間,可以避免餅乾上色過重)。

接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打,打散之後,和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成為稠厚的糖霜狀。

一點點加入檸檬汁,並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。當挑起糖霜以後,滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整,濃稠度就差不多了。

☆製作這道糖霜餅乾,因為會用到整面的糖霜裝飾,必須要保證糖霜擠完以後能平整,所以糖霜要調得比製作前面的薑餅稍微稀一點。

之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中,攪拌均勻,成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色,既然是做聖誕糖霜餅乾,紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。然後把糖霜裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個小孔,就可以開始裝飾餅乾了。

☆因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多,所以調色可以採取省事一些的方法,先將白色糖霜裝入裱花袋,然後挑少許色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔著裱花袋多搓幾次,糖霜就可以和色素混合均勻了。

用糖霜裝飾的時候,我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分,一個是底部整面塗抹的底色,一個是表麵線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上,等乾透後,再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上,但這樣對手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條,作為輪廓。

然後在糖霜輪廓裡,以畫線條的方式,均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性,它會在幾秒之內變得非常平整(這裡也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了,如果糖霜太稠,就不容易變得平整,表面會一直留有紋路,乾透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀,則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來,影響整面造型)。

等底色糖霜變乾以後,就可以在上面繼續裝飾了。圖裡的雪花造型,是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫,多練習幾次就可以了。

繼續裝飾其他的糖霜餅乾。當一塊餅乾上有兩種以上的底色時,要先畫一種顏色,乾透以後再畫另一種顏色,不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起,會混色。比如雪人造型,帽子和身體是兩種顏色,可以先用黑色糖霜畫出帽子,乾透以後,再用白色糖霜畫身體。

一點一點地慢慢裝飾,很麻煩,但做好以後是非常有成就感的。

Tips:

1、糖霜中用到的雞蛋清,是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有極高的糖度,高糖環境本身就具有很強的抑菌效果。選擇新鮮的品質好的雞蛋,完全不用太過擔心。

2、畫糖霜餅乾一定要耐心。要等一種顏色乾透後再畫另一種顏色。如果糖霜幹得很慢,可以放入烤箱用上下火100℃烘烤幾分鐘(要注意避免溫度太高糖霜變色),就可以很快乾了。

3、要畫出美麗的紋路,糖霜的濃稠度是關鍵。大家可以多試試,相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調節濃度,如果沒有檸檬汁,白醋也可以。要一點點加,達到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發生很大改變,加的時候一定要注意。

4、製作糖霜,在糖粉的選擇上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米澱粉,做成的糖霜不如使用純糖粉質地好(稀釋時需要的檸檬汁會更多,糖霜也更不容易變乾)。如果你有破壁機,直接用乾磨杯將白砂糖打成糖粉使用,現打現用。這樣得到的是純糖粉,做出的糖霜色澤會更好。

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