美式咖啡Americano怎麼做?去除油脂會更好喝嗎? 

目前咖啡有三波浪潮,第一波浪潮以速溶咖啡為代表,第二波咖啡浪潮則以意式咖啡等為代表,而第三波就是我們如今流行的精品咖啡。

雖然身處第三波精品咖啡的浪潮之下,甚至可能有第四波之說,但意式咖啡依然重要。

意式咖啡的製作技能是每個咖啡師必修的技能,幾乎每個咖啡館也都會出品意式咖啡。 

我們常說的意式咖啡是以濃縮咖啡為基底製作的一系列咖啡飲品,包括美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等。 而今天我們從最簡單的美式咖啡Americano開始分享。    

美式咖啡Americano怎麼做? 

美式咖啡可以說是最簡單的意式咖啡,因為美式咖啡的組成只有兩個部分,濃縮咖啡以及水,冰美式咖啡則多了冰塊。不過可別因為美式咖啡則放鬆,最簡單的部分也是最考驗技術的部分,美式咖啡往往是最檢驗一個咖啡師萃取濃縮咖啡技術的意式咖啡。 

美式咖啡與拿鐵咖啡這些牛奶咖啡相比,因為少了牛奶對咖啡味道的影響,所以最能感知咖啡豆本身的味道,不少咖啡師朋友去別的咖啡館會選擇美式咖啡,一來是方便快捷,二來是能知道出品水準。

言歸正傳,剛剛我們說美式咖啡製作簡單,只有水和濃縮咖啡兩個部分,所以只需要將濃縮咖啡倒入水中即可。

濃縮咖啡部分需要按照豆子的特點進行萃取,不同的豆子有不同的萃取參數。

作者使用的是一支暖陽拼配——六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日曬耶加雪菲,每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行調試,為了突出雪莉酒桶的味道,選擇了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,時間為27到28秒的萃取方案。

在製作熱美式咖啡的時候,需要用熱水預熱杯子,接著在倒入熱水,最後將萃取好的濃縮咖啡倒入,美式咖啡的比例一般在1:6到1:8之間,而在多次調試之後,選擇了1:6的比例,即40克的咖啡液兌上240克的熱水。

同理在製作冰美式咖啡的時候,用冰塊預冷杯子,接著倒入水,最後倒入濃縮咖啡。因為要兌入冰塊,作者的冰美式選擇1:7的比例,40克的咖啡液兌上280克的冰水混合物,其中冰塊180克、水為100克。

去除油脂會更好喝嗎? 

在製作熱美式咖啡的時候,你會發現咖啡液面上會漂浮一層泡沫,那便是我們常說的咖啡油脂。

這一部分油脂來自製作濃縮咖啡時產生的油脂,濃縮咖啡的三個部分我們知道分別是核心、主體以及油脂。

濃縮咖啡的油脂來自咖啡粉在咖啡機的高壓下,二氧化碳被融進液體中,隨後萃取結束的時候,壓力也回歸正常,咖啡液中的二氧化碳便開始回歸空氣中,同時遇到咖啡中脂肪從而被包裹了起來,這便是產生油脂的原因。 

假如我們刮去其中的油脂會如何?

作者嘗試製作兩杯美式咖啡,其中一杯刮去油脂作為對照組,以作者的暖陽拼配咖啡豆來說,刮去油脂的一杯會更乾淨,口感更順滑,而保留油脂的一杯口感厚實一點。

兩杯都帶有明顯的黑巧克力,輕微的威士忌橡木桶的香氣,酸質柔和,差距其實並不大,如果喜歡乾淨的味道推薦刮去油脂,假如需要連續出品則更推薦保留油脂。

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