經常吃泡麵,到底有甚麼壞處?

泡麵這東西,彷彿充滿了魔力。

但凡一段時間沒吃,再想起來就會饞得不行。

撕開包裝、倒入碗裡、沖入熱水……最快 3 分鐘,你就能飽餐一頓。

然而,這一幕要是被老媽發現,你可能又會聽到那句耳熟能詳的話:

泡麵是垃圾食品

   不要吃!

那麼問題來了——

泡麵究竟有甚麼壞處?

說到泡麵,那就是有萬般不好。

而在泡麵的眾多「壞處」中,最廣為人知、言之鑿鑿的還要數:吃一包方便麵要解毒 32 小時。

據說,媒體工作者 Stefani Bardin 和腸胃病專家 Braden Kuo 合作進行了一個「實驗」:讓 2 名受試者分別吞下微型攝影膠囊,觀察吃下去的方便麵和手工拉麵的消化情況。

結果是:32 小時後,手工拉麵已經消化得差不多了,但方便麵仍有殘餘。

這個實驗確實存在,然而它和上面的結論可以說毫無關係。

實驗本身的目的,是為了觀察「精加工食品」和「天然食物」在消化過程中的差別。為了證明天然食物更健康,實驗本身和文案就帶有一定的傾向性。

除此之外,更扯的是:

微型攝影膠囊的攝影時間通常不會超過 8 小時,壓根觀察不到 32 小時之後胃裡的狀況。

實驗結果就更是錯得離譜,事實是——2 小時內,方便麵和手工拉麵都已經被基本消化。

只不過吃方便麵的那位受試者的腸壁皺褶中,存在星點的油脂、色素痕跡與方便麵殘渣。

泡麵本身的名聲就不太好,這個實驗一出,結論不知為何就從「2 小時內,方便麵已經被基本消化」變成了:

吃一包方便麵要解毒 32 小時……

泡麵並不是你想的那樣

泡麵可以說是人類食品加工史上的偉大發明。

它由日本人安藤百福發明。

簡單來說,最初的方便麵,就是一份加了調味料包的油炸麵條,而它的優勢和劣勢也來源於此:

優勢:油炸處理使麵條脫水,更好保存不易變質,加水浸泡就能吃飽,很方便;

劣勢:就是一份油炸主食,營養成分和風味單一,能吃飽但不能吃好。

在物資不是那麼豐富的年代,方便麵的出現大大緩解了糧食存儲的難題,讓人們隨時隨地都能吃上一口熱騰騰的麵條,也成為了很多人印像中的「火車標配」。

直到現在,這份「方便」的優勢依然很重要,比如救災食物中就常有它的身影。

但也就因為「方便」兩個字,方便麵背上了很多莫須有的「罪名」。

例如:保存期這麼長,是不是加了大量防腐劑?為了保證沖泡出來的口味,添加了很多食品添加劑……

但其實,方便麵沒必要加防腐劑。耐保存、長時間不會腐壞,主要是因為油炸脫去了麵餅中的水分,這不利於微生物生長繁殖。

而一長串的食品添加劑,都有著嚴格的使用條件,大多都是用來改進麵條口感和顏值的。廠家用較低的成本,保證出品穩定和豐富的口味,反而代表著方便麵這種工業食品的成熟工藝。

當然,方便麵的問題也很明顯,那就是——營養成分單一。

沒有蔬菜和肉類,方便麵能提供的營養也就是碳水和油脂,以及少量的蛋白質。

熱量高,缺乏膳食纖維與各種維生素,同時,為了口味,方便麵的鈉含量通常不低……這些都是方便麵的壞處。

「方便麵」就好比「油炸饅頭配鹹菜」,一直吃方便麵不健康,但天天吃油炸饅頭配鹹菜,也不行啊。

幸好,解決起來也不難:調料包減半,加幾把蔬菜,打個蛋,甚至往裡加點肉類和水產。

一碗美味且營養的泡麵就誕生了。

沒有垃圾的食物
只有垃圾的吃法

那再回到最初的話題,方便麵真的是「垃圾食品」嗎?

答案是否定的。

從安全性上講,方便麵本身並沒有什麼問題;

從營養角度看,作為一份營養單一的主食,方便麵確實不夠健康均衡,但叫它「垃圾食品」就有點過分了。

任何一種在世界上被廣泛食用和認可的食品,都在改善飢餓、減少營養不良方面,具有極其非凡的意義。

要知道,當今世界,全球仍有 7 億人口連最基本的食物權都無法得到充分保障,近 1/3 人口遭受著不同形式的營養不良。

一份在我們看來毫不起眼的方便麵,在忍受飢餓的人眼裡,或許就是一頓美味的大餐。

而且,隨著大家對營養、美味、便捷的追求,現在的方便麵也在不斷升級迭代:

非油炸方便麵用高溫烘烤代替了油炸脫水,避免了一次性攝入大量脂肪;

豪華升級版的方便麵裡,加入了滷蛋、凍乾肉、更豐富的蔬菜包;

各種方便蕎麥麵、苦蕎麵等粗糧品種也紛紛上市……

方便麵也在變得越來越健康,整個方便食品屆亦是如此。

即食火鍋、自熱米飯……隨著低溫烘焙、凍乾、真空等食品加工技術的進步,我們不再滿足於「油炸」這樣簡單的處理方式,方便食品也有了越來越多美味又健康的選擇。

食物是我們的朋友,提供營養和快樂,沒有哪種食物應該被詆毀。

只是,在能吃飽的今天,我們都值得吃得更好。

下次記得加幾把蔬菜、再打個蛋。

在繁忙的生活當中,花短暫的時間獲得飽餐一頓的快樂。

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