小身材,大能量!納豆的3大好處和食用禁忌

目前,納豆及納豆製品備受青睞,成為一種時尚健康食品。

不僅在日本餐桌上必不可少,在韓國也受到不少人的喜愛。在美國,與納豆類似的食品也日益成為美國人歡迎的健康食品。

納豆到底是什麼?

為什麼會如此受歡迎呢?

納豆簡介

納豆,日本獨有的拉絲納豆,其來源無法確定。其中一個說法是起源於中國,也稱為“醬豆”,一種傳統的發酵食品。由禪僧傳播到日本寺廟,納豆首先在日本寺廟得到發展,已有一千多年的食用歷史,被稱為日本人長壽的“秘方”。

納豆(Natto)是以大豆為原料,煮熟後,加入納豆菌(即枯草桿菌)發酵而成。

納豆幾乎保留了大豆的所有營養成分,經發酵過程,微生物的分解作用,產生了大豆磷脂、皂苷類、異黃酮和納豆激酶等生物活性物質,具有較高的營養保健作用。

納豆營養保健功效好處

抗氧化

納豆中含有豐富的異黃酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。

納豆抑制脂肪酸氧化能力達到91%,具有很強的抗氧化作用。因此,經常食用納豆可有效調節脂肪代謝,降低脂質過氧化反應,達到延緩衰老的功效。

維護心血管健康

心血管疾病是造成中老年死亡的第一殺手。

心血管疾病,病在心腦,根在血管。

血栓是血管內血液發生血小板凝集,或血液中某些成分相互粘集形成的固體,嚴重的血栓可引發心肌梗死的病症。

納豆溶解血栓的主要功能因子是納豆激酶,1987年日本富崎醫科大學須見洋行博士等首先發現納豆激酶(Nattokinase,NK),是一種有纖溶活性的酶製劑,納豆激酶具有很強的溶解血栓作用。

預防骨質疏鬆

目前數據調查表明,骨質疏鬆症已成為危害人類健康的隱形殺手。

骨質疏鬆症狀:

  • 骨折
  • 駝背
  • 腰酸
  • 背痛

納豆菌是世界上唯一發現能產生維生素K2 的細菌。

維生素K2 是骨內多種蛋白依賴性維生素,增加成骨細胞骨鈣素合成,促進骨形成,預防骨質疏鬆。

有關流行病學調查發現,長期食用納豆的地區,兒童沒有一般地區兒童普遍存在的生長痛,老齡人群骨密度不減,骨折發生率顯著降低。

其他

納豆含有多種抗癌物質,如染料木素和染料木甙、植物雌激素和類黃酮色素形成成分,這些物質有強烈的裂解功能,抑制癌細胞的增殖。

納豆桿菌能產生如吡啶二羧酸、桿菌肽、多黏菌素等多種抗菌素,使其具有廣譜抗菌的作用,對細菌,酵母菌和黴菌都有拮抗作用。

納豆菌可在腸道內繁殖,分泌各種酶和維生素,促進雙歧桿菌增殖,調節腸道菌群的微生態平衡。

納豆的黏性物質覆蓋在胃腸粘膜表面,可保護胃腸,飲酒時起到解酒護肝作用。

如何食用納豆

雖然納豆有很高的營養價值,但其特有的臭味及黏絲,還是讓一部分人對它望而卻步。

那麼怎麼吃才能解除納豆臭味或粘絲的困擾呢?

  • 針對其特殊臭味,可加入一些香味大的食品:如洋蔥,大蔥,蝦皮,小魚等來中和納豆的臭味,同時還可提高納豆抗酸化能力。
  • 針對其黏絲,可把納豆加水稀釋1-2倍,再加入醬油,芥末等調料一起吃。

納豆最佳食用組合

納豆 洋蔥
納豆白蘿蔔末
納豆辣白菜
納豆生蛋黃
納豆海帶
納豆芝麻、蜂蜜

3種納豆吃法

香辣蔬菜納豆:將納豆攪拌成拉絲狀後,加入納豆盒內的調味料,再添加適量香辣醬繼續攪拌,配青瓜或芫荽等蔬菜一起食用。

水果納豆:將納豆封膜揭開,不放任何調味料,攪拌均勻成拉絲狀。將自己喜歡的水果切成小塊放入碗內,再把攪拌好的納豆倒在水果上,攪拌均勻即做成一碗清香的水果納豆。

涼拌納豆:納豆可以放入涼拌菜裡一起吃,依個人口味搭配,食用非常方便,營養也更加豐富。

納豆產品選購​

納豆也可以從超市購買,其產品多數在冷凍條件下銷售。選購時應關注產品包裝上的保質期及保存方法等相關信息。

  • (1)鮮食納豆:0~4℃,保質期一般7天;
  • (2)冷凍納豆:-18℃,保質期長達1年;
  • (3)納豆膠囊:納豆膠囊通常是鮮納豆經過冷凍乾燥後,製成的粉狀或顆粒狀的膠囊型產品。

納豆DIY

現在家庭DIY成為一種健康新時尚,我們也可以在家DIY納豆。

納豆製作:

  • 精選大豆,清洗乾淨後,
  • 將大豆與水按1:3比例浸泡一晚,然後蒸煮,
  • 再接種納豆菌,在40℃下發酵 24小時,
  • 經過後熟工藝就可以得到成熟納豆。
  • 製作好的納豆,應冷藏或冷凍保存。

另外,接種時應注意環境乾淨衛生,所用容器,工具都要嚴格滅菌;也要注意個人衛生,最大程度減少雜菌污染;納豆菌為嗜氧菌,需要接觸氧氣,但也不可過強的空氣流動。

納豆食用指南

  • (1)納豆晚餐吃,效果最好。通過實驗數據顯示:食用納豆1-12小時,納豆激酶濃度較高,溶解血栓作用明顯。
      夜間睡眠時人體血液流動相對緩慢,血壓降低。清晨醒來後血壓快速升高,所以高血壓、心腦血管事件多發生在清晨。
      因此建議晚餐食用納豆。
  • (2)堅持每天吃。納豆激酶進入體內後,其活性可維持12小時。所以每天堅持吃,效果最理想。
  • (3)盡量不要加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃,會失去活性。所以直接食用納豆效果最好。

納豆食用禁忌

納豆如此多的保健功效,深受人們的喜歡,但並不是每個人都適合食用納豆。

  • (1)嚴重胃病者。納豆嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用,因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不宜食用納豆。
  • (2)腎臟疾病者。納豆中非必需氨基酸含量較高,對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應諮詢醫生或營養師後謹慎食用。
  • (3)痛風痛風是由於嘌呤代謝失常引起的,由於納豆中含嘌呤含量較高,所以痛風患者要盡量少食納豆。
  • (4)使用香豆素系列抗凝藥物(如華法林)的患者。心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑–新香豆素時,納豆中維生素K2能降低新香豆素的藥效,因此應諮詢醫生或營養師後謹慎食用。

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