眾所周知，蛋殼的顏色有很多種。
比如褐色（也有人覺得是紅色）、粉色、綠色、白色等……不同顏色的蛋有什麼區別呢？
蛋殼為什麼會五顏六色？
這是基因＋環境共同作用的結果。
蛋殼色素的主要成分有3種：
①原卟啉-Ⅸ
②膽綠素-IX
③膽綠素的鋅螯合物。
①形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色。②③呈現藍色和綠色。
這3種色素按不同比例混起來，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同蛋殼顏色。
這些色素的合成與沈積受是多個基因共同決定的，可以遺傳。
而雞飼料的營養成分也可以影響蛋殼顏色，現實中常常發現蛋殼的顏色會隨著飼料的改變而發生變化，尤其礦物質和維生素會影響色素的合成。
此外，其實母雞的年齡、疾病情況、藥物和應激狀態等等都會影響蛋殼顏色。
不同顏色的蛋有什麼特點？
大家最關心的肯定是營養成分，但沒有發現不同顏色的蛋在營養成分上有什麼規律性的差異，蛋殼顏色並不能預測營養好還是不好。
不過，蛋殼顏色確實跟雞蛋的耐儲存性有一些關係。
比如研究發現，蛋殼顏色越深的雞蛋，蛋殼越厚、重、結實。也就是說深色蛋殼的雞蛋比較堅固，輕微磕碰不那麼容易碎，而且也能保存更久。此外，深色蛋殼的雞蛋也一般都比較大。
而淺殼雞蛋則殼比較薄，相對更易碎，也通常比較小。所以大家買了白殼蛋就要更小心輕拿，早點吃完。
總結
買雞蛋不用太在意蛋殼顏色，跟營養價值不掛鉤。
